Wytrawny tort z wątróbkami drobiowymi

Wytrawny tort z wątróbkami drobiowymi: zmiksowane wątróbki pieką się z warzywami, pieczarkami i wędzonym boczkiem, a na koniec dostają warstwę roztopionego sera i pozostają zwarte w środku. Wybieram błyszczące wątróbki, bez zielonkawych plam; schłodzony kawałek kroi się jak wytrawny keks, z widocznymi kawałkami warzyw, i dobrze pasuje na świąteczny półmisek z przekąskami. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 40-45 minut. Odpoczynek: 105-110 minut. Łączny czas: 170-180 minut. Porcje: 8. Około 245 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

500 g wątróbek drobiowych
250 ml mleka
2 marchewki
3 dymki
1/2 zielonej papryki
1/2 czerwonej papryki
100 g pieczarek
100 g wędzonego boczku
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 czubate łyżki mąki
15 g koperku
15 g masła
50 g sera żółtego

Przygotowanie

1. Oczyść wątróbki z błonek, osusz papierowym ręcznikiem i włóż do miski z 250 ml mleka na 1 godzinę. Dobrze je odsącz. 2. Obierz i drobno posiekaj marchewki, dymki, zieloną i czerwoną paprykę, pieczarki, wędzony boczek oraz czosnek. 3. Zmiksuj wątróbki w malakserze na gładką masę i przełóż do miski. Dodaj posiekane warzywa, boczek i czosnek, a potem wymieszaj. Wsyp 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. 4. Dodaj mąkę i posiekany koperek, a następnie dokładnie wymieszaj. Wstaw masę do lodówki na 15-20 minut. 5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj naczynie żaroodporne 15 g masła, przelej do niego masę i piecz przez 35-40 minut, aż środek się zetnie. 6. Wyjmij naczynie, zetrzyj ser na wierzch i wstaw je z powrotem do piekarnika na 5 minut, aż ser się roztopi. 7. Zostaw danie do ostygnięcia w naczyniu na 30 minut, potem wyjmij i pokrój w plastry.

Uwagi

Małe, błyszczące wątróbki bez zielonkawych plam łatwiej oczyścić z błonek. W głębokim naczyniu środek może potrzebować całego czasu pieczenia; w szerszym tort będzie niższy. Po opłukaniu osusz pieczarki, żeby nie wniosły wody do masy. Boczek można zastąpić 100 g gotowanej szynki, aby uzyskać mniej wędzony smak. Danie zawiera gluten z mąki oraz nabiał z mleka, masła i sera. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni. Na świąteczny półmisek możesz udekorować je ogórkiem, pomidorem, oliwkami i rzodkiewkami; podaję je z zieloną sałatą.