Przystawka z czerwonych jajek wielkanocnych

Przystawka z czerwonych jajek wielkanocnych nabiera koloru w wywarze z łupin cebuli, a żółtko pozostaje żółte. Listki ułożone pod tkaniną zostawiają wzory na skorupce, którą potem delikatnie się natłuszcza. Podaję je na stół obok chleba, w całości i nieobrane. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 37 minut. Odpoczynek: 70 minut. Łącznie: 132 minuty. Porcje: 15. Około 80 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

15 świeżych jajek
łupiny z 2500 g żółtej cebuli
2500 ml wody
15 listków pietruszki koperku lub koniczyny
30 ml octu
500 ml wody do naklejek
15 ml oleju lub 15 g smalcu

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj 15 jajek i osusz je. Ułóż po jednym listku na każdym jajku, a następnie ciasno zawiń je w kawałki tiulu lub jedwabiu, może być też materiał z damskiej pończochy. Przygotowanie zajmie 25 minut. 2. Gotuj łupiny cebuli w 2500 ml wody przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw wywar do ostygnięcia na 60 minut. 3. Wyjmij łupiny z wywaru, odciśnij je i wyrzuć. Jeśli używasz octu, dodaj do wywaru 30 ml. 4. Włóż jajka do wywaru i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż zacznie wrzeć. Następnie gotuj je przez 5 minut. 5. Zdejmij z ognia. Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy kolor, zostaw jajka w wywarze na kolejne 10 minut. 6. Wyjmij je i ułóż na serwetkach w czystej blaszce. Gotuj 500 ml wody przez 5 minut i przelej ją do naczynia. Gdy jajka są jeszcze ciepłe, zanurzaj je po kolei łyżką, a potem przyklej naklejki ze scenami biblijnymi. 7. Natrzyj jajka kawałkiem tkaniny nasączonym 15 ml oleju lub 15 g smalcu.

Uwagi

Jajka przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej przez 3 dni. Jajka są głównym alergenem; do przytrzymania listków nada się też czysty kawałek damskiej pończochy, jeśli nie masz tiulu ani jedwabiu. Na jasnej skorupce wzór będzie wyraźniejszy, a na ciemnej delikatniejszy. Pęknięte jajka mogą przepuścić wywar i zabarwić białko, więc wybierz całe. Gdy przygotowuję je dla większej liczby osób, liczę po jednym jajku na osobę i zachowuję proporcje między jajkami, łupinami i wodą. Wyglądają jak zwykłe jajka na twardo, ale listki zostawiają wzór na skorupce. Po rumuńsku Paști mówi się w liczbie mnogiej, a czerwone jajka przygotowuje się od Wielkanocy do Wniebowstąpienia, przez 40 dni. Można podać je na stół ze świeżym chlebem i odrobiną soli.