Kotlety z Bakłażana

Zaczynamy od przygotowania bakłażanów, głównego składnika naszego przepisu. Bierzemy blachę do pieczenia i kładziemy na niej arkusz folii aluminiowej, aby ułatwić późniejsze czyszczenie. Następnie zajmujemy się bakłażanami: dokładnie je myjemy i nakłuwamy widelcem w całej powierzchni. Ten krok jest niezbędny, ponieważ pozwala parze wydostać się podczas pieczenia, zapobiegając pękaniu bakłażanów. Smarujemy bakłażany odrobiną oliwy z oliwek, posypujemy solą i układamy je w nagrzanym piekarniku w 200°C (400°F). Będą piec się przez 40-45 minut, aż miąższ stanie się miękki i mięsisty. Po upieczeniu bakłażanów, pozwalamy im dobrze ostygnąć, a następnie zabieramy się za obieranie. Ważne jest, aby zostawić je na sicie przez 30 minut, aby usunąć nadmiar wody, co pomoże nam uzyskać lepszą konsystencję. Po odcedzeniu możemy użyć drewnianej deski do ich posiekania. W moim przypadku zdecydowałem się je rozgnieść widelcem, co nadaje im przyjemną teksturę. Na tym etapie dodajemy jajko, sól i pieprz do smaku. Oto specjalny składnik: starty parmezan. Dodałem również trzy łyżki koziej mozzarelli, sera zrobionego z mleka koziego, który dodaje naszemu daniu unikalny i kremowy smak. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki przy pomocy widelca, aż uzyskamy jednolitą masę. Następnym krokiem jest formowanie pulpetów. Bierzemy porcje mieszanki i obtaczamy je w bułce tartej, aby nadać im chrupiącą skórkę podczas smażenia. Nadajemy im pożądany kształt, mogą być okrągłe lub owalne, w zależności od preferencji. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy pulpety przez 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące. Po wyjęciu ich z patelni, zostawiamy je do odsączenia na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar oleju. Te pulpeciki z bakłażana są idealne jako przystawka, ale mogą być również podawane jako danie główne z świeżą sałatką lub sosem jogurtowym. Smacznego!