Wieża Babel

Coraz częściej dowiaduję się o różnych nietolerancjach pokarmowych, kaloriach, problemach z wagą, cholesterolu i innych aspektach, których do tej pory nie brałem pod uwagę. Dopiero teraz uświadamiam sobie, że wiele z moich przepisów nie spełnia ogólnych wymagań: niskotłuszczowych, lekkich, bez ryb itd. Wczoraj wieczorem postanowiłem pobawić się w koronkowe parmezanowe, mając na uwadze te ograniczenia, które niektóre z was mają. To było prawdziwe wyzwanie, a po dość długiej przerwie od dyskusji kulinarnych zabrałem się do pracy z wielkim zapałem. Oczywiście, jak powiedział przyjaciel, 'mam nerwy żołądka z niecierpliwości'. Rozpuściłem parmezan i stworzyłem pyszny mały wieżowiec, który był jedynym źródłem tłuszczu w przepisie. Koronka powstała w wyniku topnienia jest również niskotłuszczowa, ponieważ nadmiar tłuszczu z sera pozostaje na blasze do pieczenia. Zacząłem napełniać wieżowiec składnikami, które mogą być spożywane przez większość ludzi, biorąc pod uwagę nietolerancje i problemy z wagą. W przeciwieństwie do płatków parmezanowych, rozpuściłem ser na patelni z powłoką nieprzywierającą, a nie w piekarniku, co okazało się jeszcze bardziej efektywne - w zaledwie 10 minut stworzyłem sześć pysznych wież, a także kilka cannelloni z parmezanu. Aby uformować wieżyczki, gdy tylko parmezan się rozpuścił, ostrożnie wyjąłem je z patelni za pomocą łopatki i papieru do pieczenia, owinąłem je wokół wałka, a gdy były jeszcze gorące, skleiłem końce, nie parząc sobie rąk, dzięki ochronie zapewnionej przez papier do pieczenia. To prosty krok, a efekt jest spektakularny. Po uformowaniu wież, nadzienie można dostosować w zależności od preferencji. Wybrałem pyszny miks: warstwę twarogu zmieszanego z mielonym kuminem, słodką papryką, solą i kilkoma szczypiorkami, ale możesz zastąpić koperkiem lub pietruszką. Dodałem kostki pomidorów, suszone grzyby rehydratowane w kilku łyżkach koniaku, marynowane papryki i filety sandacza poached. Powtórzyłem warstwy, tworząc w ten sposób delikates, któremu nie można się oprzeć. Aby uzupełnić danie, zrobiłem francuską omlet z białek jaj, bez tłuszczu, która wyszła idealnie, dokładnie jak naleśnik. Podawałem wszystko z świeżą sałatą i syropem balsamicznym, który dodaje nutę wyrafinowania i intensywności. Ta kombinacja smaków i tekstur jest naprawdę ucztą dla zmysłów. Czy udało mi się z sukcesem poradzić sobie z waszymi ograniczeniami?

Składniki

200 g parmezanu
1 białko
3
4 liście sałaty
Syrop redukcyjny (ocet balsamiczny + miód) Farsz: Pasta serowa (korozot) Pokrojone w kostkę pomidory
Grzyby
Filety rybne infuzowane w mleku + ziarna kawy
Pokrojone w kostkę marynowane papryki Zioła: szczypiorek lub cebula dymka
świeży tymianek
rozmaryn itd.