Pastrama z piersi kurczaka

Domowy filet z kurczaka wędzony Wielokrotnie próbowałem tej prostej wersji wędzonego filetu z kurczaka, gdy chciałem coś szybkiego na śniadanie lub przekąski bez zbytniego wysiłku. Nie ma tej suchej części, którą mają wiele innych przepisów, mięso pozostaje miękkie i dobrze przyprawione. Nie potrzebujesz wędzarni ani specjalnych narzędzi. Zawsze łatwo znajdowałem składniki w kuchni. Szybkie informacje Całkowity czas: 2 dni (w tym marynowanie) Czas przygotowania: poniżej 30 minut Czas pieczenia: około 70 minut Porcje: 4-6, w zależności od grubości krojenia Trudność: łatwa Rodzaj przepisu: zimna przystawka, przekąska, odpowiednia na uroczyste talerze Składniki 1 filet z kurczaka bez kości i skóry (około 700-800 g) 1,5 główki czosnku (jedna do marynaty, reszta do późniejszego przyprawienia) 1 łyżka brązowego cukru 1 łyżka ziaren pieprzu 3 łyżki białego wina wytrawnego 1 łyżeczka sosu Worcestershire 2 liście laurowe sos pikantny do smaku (dowolny, jaki preferujesz) 2 łyżki soli 1 łyżeczka miodu 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka mielonego imbiru 1 łyżka koncentratu papryki mielony pieprz do smaku 2 łyżki oleju Sposób przygotowania 1. Umyj filet z kurczaka i osusz go ręcznikami papierowymi. Umieść go w dużej misce. 2. Rozgnieć jedną główkę czosnku. Posyp mięso razem z połową ziaren pieprzu (około 1/2 łyżki), sosem Worcestershire, solą, białym winem, sosami pikantnymi i pokruszonymi liśćmi laurowymi. 3. Wlej wodę, aby dobrze przykryć filet z kurczaka. Lekko wymieszaj, aby sól całkowicie się rozpuściła. 4. Przykryj miskę pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc (12-24 godziny). 5. Następnego dnia wyjmij filet z kurczaka z marynaty, umyj go pod zimną wodą i ponownie osusz ręcznikami papierowymi. 6. Rozgnieć pozostały czosnek. W misce połącz pozostały czosnek, drugą połowę ziaren pieprzu, mielony pieprz (do smaku), imbir, brązowy cukier, miód, sos sojowy, koncentrat papryki i olej. Mieszaj, aż się połączą. 7. Równomiernie posmaruj filet z kurczaka tym mieszanką. Włóż go z powrotem do lodówki, przykryty, na kolejny dzień. 8. Trzeciego dnia wyjmij filet z lodówki. Usuń ziarna pieprzu z wierzchu, a następnie ciasno zwiąż mięso sznurkiem kuchennym na całej długości (to pomoże zachować kształt podczas pieczenia). 9. W małej blaszce wyłóż spód folią aluminiową i umieść na niej filet z kurczaka. Przykryj drugą folią aluminiową, pozostawiając brzegi lekko luźne, aby mogło krążyć powietrze. 10. Piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 70 minut. Po pierwszych 30 minutach zdejmij folię aluminiową z góry i kontynuuj pieczenie. Od czasu do czasu polewaj mięso sosem, który powstał w blaszce. 11. Pozwól dobrze ostygnąć przed krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis To prosta i szybka wersja dla tych, którzy chcą domowego wędzonego mięsa, bez dodatków lub konserwantów. Można kroić cienko do kanapek lub na talerze. Wytrzymuje kilka dni w lodówce, nie wysychając ani nie tracąc smaku. Marynaty nadają wyraźny aromat, ale nie przykrywają smaku mięsa. Porady i wariacje Porady 1. Dobrze osusz mięso po każdym marynowaniu, aby nie pozostało wodniste. 2. Jeśli filet z kurczaka jest gruby, przekrój go wzdłuż na pół dla bardziej równomiernego pieczenia. 3. Nie rezygnuj z czasu marynowania, wpływa to na ostateczną teksturę. Zamienniki 1. Białe wino można zastąpić wytrawnym różowym winem lub, w razie braku, wodą z łyżeczką octu. 2. Jeśli nie masz sosu Worcestershire, można dodać trochę więcej sosu sojowego. 3. Koncentrat papryki można zastąpić pastą z papryki ostrej, dostosowując ilość sosu pikantnego. Wariacje 1. Aby uzyskać intensywniejszy smak, pozostaw mięso w marynacie na kilka dodatkowych godzin (do 36 godzin dla pierwszej marynaty). 2. Można również użyć filetu z indyka, z tym samym traktowaniem i czasami. 3. Jeśli preferujesz słodszy smak, zwiększ ilość miodu do 2 łyżeczek. Pomysły na podanie 1. Cienkie plastry na zimnych talerzach, obok serów i surowych warzyw. 2. W kanapkach z sałatą, sosem musztardowym lub prostą majonezą. 3. Jako nadzienie do zimnych rolad lub wrapów. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć filetu z kurczaka ze skórą? Nie jest to zalecane. Mięso pozostaje bardziej soczyste bez skóry, a marynata lepiej wnika. 2. Czy można zamrozić wędlinę po upieczeniu? Tak, można zamrozić pokrojoną. Po rozmrożeniu tekstura nie zmienia się znacząco, jeśli dobrze ją zabezpieczysz w folii. 3. Jakiego sosu pikantnego powinienem użyć? Cokolwiek masz pod ręką – sos z papryki ostrej, Tabasco lub nawet płatki chili, według preferencji. 4. Czy sznurek kuchenny jest konieczny? Pomaga utrzymać filet z kurczaka w kompaktowej formie i równomiernie upiec, ale nie jest obowiązkowy. Bez sznurka może nieco się odkształcić podczas pieczenia. 5. Czy mogę skrócić czas marynowania? Wynik nie będzie tak aromatyczny. Dla smaku i tekstury warto przestrzegać czasu marynowania. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (około 100 g): Kalorie: 120-130 kcal Białko: 22-24 g Tłuszcze: 3-5 g Węglowodany: 2-3 g Wartości zależą od rzeczywistej zawartości cukru/miodu i ilości użytych sosów. Sos pikantny, wino i koncentrat papryki wprowadzają minimalne zmiany. Wędliny mają niską zawartość tłuszczu i wystarczającą ilość białka dla zrównoważonej przekąski. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, owinięta w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie polecam ponownego podgrzewania, wędliny są lepsze na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pokroiłeś wszystko, przechowuj plastry w szczelnym pojemniku, aby nie wyschły. Można zamrażać, ale zazwyczaj szybko się je spożywa, prosto z lodówki.

Składniki

1 pierś z kurczaka bez kości i skóry 1 i pół główki czosnku 1 łyżka brązowego cukru 1 łyżka ziaren pieprzu 3 łyżki wytrawnego białego wina 1 łyżeczka sosu Worcestershire 2 liście laurowe ostra sos do

Tagi

pastrama z kurczaka świąteczne przystawki przepisy świąteczne

Kategoria: Przystawki Autor: Iulia E. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie