Placek ziemniaczany na przystawkę

Placek ziemniaczany z tartych i dobrze odciśniętych ziemniaków zachowuje kształt, a na przystawkę rumieni się go na patelni z cebulą, czosnkiem i tłustą szynką. Do masy dodaje się jajko, pesto rosso, ser żółty i pietruszkę; środek pozostaje otwarty jak mały kominek, a kawałek ma rumiane brzegi i miękki środek związany jajkiem i mąką. Od razu odciskam ziemniaki dłońmi nad zlewem, nie zostawiam ich na sitku. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 24 minuty. Łącznie: 44 minuty. Porcje: 4. Około 340 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

4 duże ziemniaki (800 g)
1 średnia cebula (150 g)
1 ząbek czosnku
1 jajko
1 łyżka mąki
1 łyżka pesto rosso
2 łyżki startego sera żółtego (20 g)
15 g posiekanej pietruszki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
75 g tłustej szynki
15 ml oleju

Przygotowanie

1. Umyj i obierz ziemniaki, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i jak najlepiej odciśnij. Posiekaj cebulę i pietruszkę, a czosnek rozgnieć. 2. Wymieszaj ziemniaki z cebulą, czosnkiem, jajkiem, mąką, pesto rosso, serem żółtym i pietruszką. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. 3. Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej 5 ml oleju i smaż pokrojoną na kawałki szynkę przez 4 minuty, aż zacznie się rumienić. 4. Wyłóż masę na szynkę i rozprowadź ją równą warstwą. Zrób pośrodku otwór, a następnie wlej pozostałe 10 ml oleju do otworu i wokół brzegów. Smaż na średnim ogniu przez 10 minut, aż spód się zrumieni. 5. Odwróć placek przy pomocy talerza i smaż jeszcze 10 minut, aż zrumieni się z drugiej strony. Podawaj na ciepło.

Uwagi

Ziemniaki mączyste lepiej trzymają placek, a woskowate mogą sprawić, że masa będzie bardziej wilgotna. Jeśli warstwa jest za gruba, środek może pozostać miękki; rozprowadź masę na grubość nie większą niż 2 cm. Jeśli szynka wytopi na patelni dużo tłuszczu, odlej jego część przed dodaniem ziemniaków. Dodałem kilka rzeczy do podstawowej wersji, a ty możesz dopasować je do tego, co masz w lodówce; mąka, pesto rosso i ser żółty mogą być pominięte. Danie zawiera gluten, jajka i nabiał. Podawaj z zieloną sałatą lub kiszonkami. Resztki można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni.