Naleśniki z piersią kurczaka i sosem serowym

Naleśniki z piersią kurczaka i sosem serowym nadziewane są wędzoną pastrami wieprzową, a cheddar i rumuńskie sery cașcaval oraz brânză de burduf topią się w gęsty sos. Pierś i pastrami rumienią się, zanim trafią do środka, a naleśniki zwija się z sosem; ja kroję kurczaka na małe kawałki i zostawiam cienkie brzegi naleśników, żeby dało się je zwinąć bez rozrywania. Przygotowanie: 20 minut. Czas gotowania: 21 minut. Łącznie: 41 minut. Porcje: 4. Około 630 kcal i 52 g białka na porcję.

Składniki

Na naleśniki

2 jajka
1 szczypta kurkumy
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
240 ml zimnej wody
3-4 łyżki mąki
10 g natki pietruszki
2 łyżki oleju

Na farsz

500 g piersi kurczaka bez kości
3-4 plastry wędzonej pastrami wieprzowej
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka oleju

Na sos serowy

około 150 g cheddara
około 50 g sera cașcaval
około 100 g sera brânză de burduf

Przygotowanie

1. Roztrzep jajka z 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu. Dodaj kurkumę, 2 łyżki oleju i zimną wodę, a następnie wmieszaj mąkę i posiekaną natkę pietruszki. 2. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą i usmaż 4 naleśniki, około 2 minuty łącznie na każdy, obracając je, gdy brzegi zaczną odchodzić od patelni. Są gotowe, gdy pojawią się na nich złote plamki. 3. Osusz pierś kurczaka ręcznikiem papierowym i pokrój ją na małe kawałki. Pokrój pastrami w paski, a potem smaż je razem na dużym ogniu, na 1 łyżce oleju, przez 8 minut, aż kurczak się zrumieni i będzie usmażony w środku. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu. 4. Włóż cheddar, cașcaval i brânză de burduf do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy przez 5 minut, aż sery się roztopią, a sos będzie gładki. 5. Rozsmaruj sos na każdym naleśniku, nałóż na wierzch porcję mięsa i zwiń. Polej pozostałym sosem.

Uwagi

Podaj naleśniki z zieloną sałatą i prostym dressingiem, żeby farsz nie był jedyną rzeczą na talerzu. Wędzoną pastrami można zastąpić taką samą ilością wędzonej szynki, jeśli wolisz mniej intensywny smak. Naleśniki zawierają gluten i jajka, a sos zawiera nabiał. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni, a potem powoli podgrzej pod przykryciem na patelni. Żeby mięso równomiernie się zrumieniło, pokrój pierś na podobnej wielkości kawałki, mniej więcej 2 cm. Jeśli plastry pastrami są grube, pokrój je na węższe paski, bo trudniej zwinąć je w naleśniku. Posól mięso lekko, pastrami i brânză de burduf mogą być już słone. Cheddar kupiony w kawałku topi się równiej niż ten sprzedawany w plastrach.