Wytrawne ciasto z kurczakiem

Zrobiłem tę wersję pasztetu po raz pierwszy, gdy miałem ochotę na drob, ale nie chciałem się komplikować z podrobami. Pierś z kurczaka jest prostsza w użyciu, a połączenie z świeżymi ziołami naprawdę ma znaczenie dla smaku. Nie powstrzymałem się również od użycia ciasta filo, chociaż początkowo nie było to w planach – użyłem go, aby utrzymać składniki w zwartej formie i mieć lekko chrupiącą warstwę na zewnątrz. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 8 kawałków Trudność: łatwa Rodzaj przepisu: słona przystawka, idealna na świąteczne półmiski lub piknik Składniki - 1 filet z kurczaka (lub z kury, jeśli nie masz kurczaka pod ręką) - 2 pęczki świeżego koperku - 2 pęczki zielonej cebuli - 2 pęczki zielonego czosnku - 1 pęczek pietruszki - 1 pęczek lubczyku - 3 jajka - sól, do smaku - pieprz, do smaku - oliwa z oliwek (do nasmarowania formy i trochę na wierzch) - 2 świeże arkusze ciasta filo - sezam, do posypania na koniec Sposób przygotowania 1. Umyj filet z kurczaka, a następnie pokrój go drobno nożem. Nie mieliśmy go w maszynce, tekstura jest przyjemniejsza, gdy kroisz go nożem. 2. Dokładnie umyj wszystkie zioła: koperek, zieloną cebulę, zielony czosnek, pietruszkę i lubczyk. Pokrój wszystko dość drobno. 3. W dużej misce umieść mięso i zioła. Wbij 3 jajka na wierzch, dodaj sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystko ręką lub drewnianą łyżką, aż uzyskasz jednolitą masę. 4. Odstaw mieszankę na 10 minut. Smaki się przegryzą, a tekstura się zwiąże. 5. Przygotuj formę na pasztet lub prostokątną blachę. Nasmaruj całą powierzchnię odrobiną oliwy z oliwek (pędzelkiem lub ręką, aby ciasto się nie przykleiło). 6. Ułóż dwa arkusze ciasta filo w blaszce, jeden na drugim, tak aby brzegi wystawały poza boki blachy. 7. Nałóż mieszankę mięsną do blaszki, na ciasto, łyżką. Wyrównaj, aby było mniej więcej równo. 8. Zwiń mieszankę z pozostałymi brzegami ciasta, aby przykryć całość. Jeśli nie przykryje idealnie, to nie jest problem. 9. Lekko skrop górę oliwą z oliwek, nie za dużo, tylko tyle, aby ciasto nie wyschło podczas pieczenia. 10. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (średni ogień). Piecz przez około godzinę, aż ciasto będzie rumiane, a masa dobrze związana (w środku nie powinna być płynna). 11. Wyjmij blachę z piekarnika. Poczekaj 10 minut, aby trochę ostygło. 12. Ostrożnie przełóż pasztet na talerz lub deskę do krojenia, aby nie zmiękł od pary w blaszce. 13. Posyp na wierzchu odrobiną sezamu, gdy jest jeszcze ciepłe, aby się przykleił. 14. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie włóż do lodówki na co najmniej godzinę przed pokrojeniem. Krojenie schłodzonego sprawia, że kawałki są ładniejsze. Dlaczego często robię ten przepis Jest szybko do złożenia, nie wymaga wielu naczyń, a wynik jest sycący i wszechstronny. Dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, więc mogę go używać zarówno na śniadanie, jak i na półmisek przystawek, gdy mam gości. Ponieważ nie zawiera podrobów, smakuje wszystkim w rodzinie. Porady i wariacje Porady - Świeże zioła naprawdę robią różnicę w smaku, szczególnie wiosną. - Pozwól pasztetowi dobrze ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie się kruszy. - Jeśli uważasz, że jest za dużo ziół, możesz trochę zmniejszyć, ale nie rezygnuj z nich. Zamienniki - Jeśli nie masz filetu z kury, możesz użyć też zwykłego filetu z kurczaka. - Oliwę z oliwek można zastąpić innym olejem roślinnym. - Świeże ciasto filo można zastąpić ciastem dostępnym w sklepach, ale powinno być cienkie. Wariacje - Możesz dodać, według uznania, drobno posiekane wątróbki kurczaka, jeśli chcesz uzyskać smak bardziej zbliżony do drobu. - Dla bardziej sycącej wersji dodaj 2-3 łyżki śmietany do masy. - Dla tych, którzy nie mają lubczyku, można go pominąć, ale smak będzie łagodniejszy. Pomysły na podanie - Pokrojony w cienkie plastry, jak na pasztet, podawany na półmisku przystawek. - Z sałatą lub kiszonkami obok. - Dobrze smakuje także na zimno, w pudełku, na piknik lub lunch w pracy. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko kurczaka, a nie kury? Tak, można używać filetu z kurczaka bez problemu. Różnica w smaku nie jest duża. 2. Czy muszę używać wszystkich rodzajów ziół? Nie jest to obowiązkowe, ale im więcej ziół, tym świeższy smak. Jeśli nie znajdziesz lubczyku lub zielonego czosnku, użyj tego, co masz. 3. Czy mogę położyć ciasto filo tylko na dnie blachy? Idealnie byłoby użyć go do przykrycia również górnej części, ale jeśli nie chcesz, możesz zostawić pasztet odkryty. Ciasto ochroni nadzienie i nada przyjemną skórkę. 4. Jak sprawdzić, czy jest całkowicie upieczony? Sprawdź, czy brzegi ciasta są rumiane, a środek jest twardy pod naciskiem. Jeśli jest miękki lub cieknie, pozostaw jeszcze na 10-15 minut. 5. Czy mogę go zrobić dzień wcześniej? Tak, jest łatwiejszy do krojenia, gdy jest całkowicie schłodzony. Przechowuj go przykryty w lodówce. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja pasztetu (z 8): około 140-160 kcal Białko: 13-15 g Tłuszcze: 6-8 g Węglowodany: 6-7 g Wartości zależą od ilości użytych ziół i ile oleju pozostaje na gotowym produkcie. Jest to dość zrównoważony przepis pod względem białka, z umiarkowaną ilością tłuszczu, zwłaszcza jeśli nie dodaje się serów lub innych dodatków. Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet najlepiej przechowywać w lodówce, owinięty folią lub w pojemniku, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania w piekarniku, ponieważ ciasto może wyschnąć. Można go zostawić w temperaturze pokojowej na 15-20 minut przed podaniem, jeśli chcesz, aby nie był zbyt zimny. Plastry można kłaść bezpośrednio na talerzu, nie stwardnieją w lodówce.

Przygotowanie

Myjemy mięso i drobno siekamy. Myjemy zioła i siekamy je w ten sam sposób. Używamy miski, w której umieszczamy wszystkie posiekane składniki i przyprawy. Dobrze mieszamy i odkładamy na 10 minut. Bierzemy prostokątną formę do pieczenia, smarujemy ją odrobiną oliwy z oliwek i układamy dwa arkusze ciasta, pozostawiając brzegi wystające. Rozkładamy mieszankę mięsną na arkuszach za pomocą łyżki i ładnie wyrównujemy. Przykrywamy brzegami arkuszy ciasta i posypujemy odrobiną oliwy z oliwek. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około godzinę w średniej temperaturze. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy na kilka minut, a następnie przewracamy bochenek na talerz, aby nie zrobił się wilgotny w formie. Posypujemy odrobiną sezamu. Pozwalamy mu całkowicie ostygnąć i wkładamy do lodówki do podania. Chciałem również użyć wątróbki z kurczaka, ale to będzie na następnym razem. Używaj świeżych ziół, nawet jeśli masz kilka w zamrażarce; aromat świeżych nie da się porównać.