Przystawka z serem i pistacjami

Aperitif z serem i pistacjami przygotowuje się z bardzo miękkiego, słonego ciasta i prostego kremu serowego ze śmietaną i szczypiorkiem. Ciasto piecze się w dużej blaszce, a następnie kroi na małe prostokąty i układa w dwóch warstwach, z nadzieniem i pistacjami pomiędzy nimi. To idealna przystawka na uroczyste talerze, bufety lub rodzinne posiłki. Z poniższych składników otrzymasz około 16 kawałków, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano dokładnie; ser z jogurtu potrzebuje co najmniej 14 godzin na odcieknięcie, a przygotowanie i pieczenie zajmuje stosunkowo krótko. Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie. Czas pieczenia: 15 minut. Porcje: około 16 kawałków, w zależności od wielkości porcji. Trudność: średnia. Rodzaj przepisu: zimna przystawka, idealna na uroczyste talerze i bufety. Składniki Na ciasto 5 bardzo dużych jajek, rozmiar XL 280 g mąki pszennej typu 000 200 ml mleka 50 g oleju palmowego lub roztopionego masła, w temperaturze pokojowej i płynnego ½ łyżeczki mielonego imbiru 1 łyżeczka soli ½ łyżeczki mielonego czosnku ½ łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka octu, do gaszenia sody Na nadzienie i dekorację 650 g sera z jogurtu 80 g śmietany 20% 1 pęczek szczypiorku lub zielonej cebuli, opcjonalnie ½ łyżeczki soli 100 g obranych pistacji Ser z jogurtu uzyskuje się z około 2 kg jogurtu, który należy odcedzić w gęstym sitku przez co najmniej 14 godzin. Ostateczna ilość zależy od tego, ile serwatki zostanie usuniętej z jogurtu. Jeśli używasz ricotty lub serka kremowego, ten etap nie jest konieczny. Przygotowanie 1. Przygotowanie sera z jogurtu Jeśli przygotowujesz ser w domu, umieść około 2 kg jogurtu w gęstym sitku i pozostaw do odcieknięcia na co najmniej 14 godzin. Ważne jest, aby uzyskać gęsty ser, bez nadmiaru płynu, aby nadzienie pozostało stabilne między warstwami ciasta. Po odcieknięciu odważ 650 g do przepisu. Resztę można zachować do innego użytku. 2. Pieczenie ciasta Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza. Oddziel białka od żółtek. Umieść żółtka w misce i zacznij je ubijać, stopniowo dodając płynny olej palmowy, w temperaturze pokojowej. Postępuj jak przy przygotowywaniu majonezu, wlewając tłuszcz powoli. Dodaj mleko i kontynuuj ubijanie przez około minutę. Przesiej mąkę do mieszanki z żółtkami. Dodaj mielony imbir, mielony czosnek i łyżeczkę soli. Zgasz sodę octem, a następnie dodaj do ciasta. Mieszaj, aż ciasto stanie się jednorodne i nie będzie grudek mąki. Osobno ubij białka z odrobiną soli, aż uzyskasz gęstą pianę. Białka są wystarczająco dobrze ubite, gdy piana pozostaje w naczyniu, jeśli je przechylisz lub ostrożnie odwrócisz. Najpierw wmieszaj dwie łyżki piany do mieszanki z żółtkami. Ten krok ułatwia dalsze wmieszanie pozostałych białek. Następnie dodaj całą pozostałą pianę i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując duże ruchy od dołu do góry. Nie miksuj po dodaniu białek, ponieważ stracisz powietrze z piany. Wlej mieszankę do blaszki 35 x 38 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i umieść blaszkę w piekarniku na około 15 minut. Sprawdź ciasto, wkładając wykałaczkę w środek. Jeśli wykałaczka wychodzi czysta, ciasto jest upieczone. Wyjmij blaszkę z piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. 3. Przygotowanie nadzienia Umieść ser z jogurtu w misce, razem ze śmietaną i solą. Miksuj za pomocą blendera ręcznego, aż uzyskasz gładki i jednolity krem. Drobno posiekaj liście szczypiorku i wmieszaj je do kremu łyżką lub szpatułką. Jeśli używasz zielonej cebuli, drobno posiekaj zieloną część i dodaj w ten sam sposób. 4. Krojenie ciasta i składanie Po całkowitym ostygnięciu ciasta, pokrój je na długie paski o wymiarach około 7 cm na 4 cm. Wymiary powinny być jak najbliższe, aby ułożone kawałki wyglądały równo. Umieść krem w rękawie cukierniczym z prostą końcówką. Na talerzu umieść prostokąt ciasta. Wyciśnij na wierzchu trzy okrągłe porcje nadzienia. Posyp pokruszonym pistacjami, a następnie dodaj jeszcze trochę kremu. To pomoże drugiej warstwie ciasta przylgnąć. Na wierzch połóż drugi prostokąt ciasta. Ponownie wyciśnij krem w formie okrągów i posyp pokruszonymi pistacjami do dekoracji. Kontynuuj w ten sam sposób, aż skończysz ciasto i nadzienie. Przystawki można podawać zaraz po złożeniu, gdy krem jest jeszcze świeży, a ciasto ma miękką teksturę. Dlaczego często robię ten przepis To łatwa do ułożenia na talerzu przystawka, która wygląda schludnie, nie wymagając skomplikowanej dekoracji. Ciasto można upiec wcześniej, a krem przygotować w kilka minut. Ponadto smak jest zrównoważony: ciasto ma czosnek i imbir, nadzienie jest delikatne i lekko słone, a pistacje dodają chrupkości. Przepis jest również przydatny, gdy chcesz wykorzystać domowy ser z jogurtu. Jeśli masz już odcedzony ser, aktywna część przygotowania znacznie się skraca. Porady i wariacje Porady Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Jeśli jest jeszcze ciepłe, może się łatwiej łamać i nie będzie tak dobrze utrzymywać warstwy kremu. Nie mieszaj energicznie białek w mieszance z żółtkami. Użyj szpatułki i delikatnych ruchów, aby ciasto pozostało napowietrzone. Ser z jogurtu musi być wystarczająco twardy. Jeśli jest zbyt miękki, nadzienie może wypływać przez brzegi ciasta. W takim przypadku potrzebuje więcej czasu na odcieknięcie. Pistacje muszą być pokruszone przed złożeniem. Nie musisz ich przekształcać w proszek; małe kawałki zapewniają przyjemniejszą teksturę. Zamienniki Olej palmowy można zastąpić 50 g roztopionego masła. W obu przypadkach tłuszcz należy dodać w temperaturze pokojowej, w stanie płynnym, a nie gorącym. Ser z jogurtu można zastąpić ricottą lub serem kremowym. Ostateczna tekstura może być nieco inna, w zależności od tego, jak gęsty jest użyty produkt. Szczypiorek można pominąć lub zastąpić zieloną cebulą, jak wspomniano w oryginalnym przepisie. Wariacje Dla łagodniejszego smaku można użyć mniej czosnku lub zrezygnować ze szczypiorku. Jednak nie zmieniaj proporcji ciasta, ponieważ jajka, mąka i ubite białka nadają mu strukturę. Jeśli chcesz mniejsze kawałki, pokrój prostokąty ciasta na węższe. Zachowaj jednak dwie warstwy ciasta i tę samą ideę składania: krem, pistacje, trochę kremu, druga warstwa ciasta. Pomysły na podanie Umieść kawałki na talerzu w jednej warstwie, aby dekoracja z pistacji pozostała widoczna. Nadają się do zimnych przystawek, uroczystych posiłków i bufetów, gdzie goście sami się obsługują. Często zadawane pytania Jak długo jogurt powinien odciekać? Jogurt powinien być odcedzany przez co najmniej 14 godzin w gęstym sitku. Czas może się różnić w zależności od tego, jak gęsty jest jogurt i ile serwatki zawiera. Czy mogę użyć bezpośrednio sera kremowego? Tak. Ser z jogurtu można zastąpić serem kremowym lub ricottą. Wybierz produkt wystarczająco gęsty, aby nadzienie nie wypływało po złożeniu. Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone? Włóż wykałaczkę do środka ciasta po około 15 minutach pieczenia. Jeśli wychodzi czysta, ciasto jest gotowe. Jeśli są na niej ślady ciasta, należy piec dalej, aż się ustabilizuje. Dlaczego ciasto łamie się podczas krojenia? Najprawdopodobniej zostało pokrojone przed całkowitym ostygnięciem lub białka były zbyt energicznie mieszane, a masa straciła powietrze. Pozwól ciastu dobrze ostygnąć i pokrój je ostrożnie na równe prostokąty. Czy można przygotować przystawkę dzień wcześniej? Ciasto można upiec wcześniej, jednak składanie najlepiej zrobić bliżej momentu podania. Pistacje lepiej zachowują swoją chrupkość, gdy nie mają zbyt długiego kontaktu z kremem. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zostały obliczone dla około 16 kawałków. Mogą się różnić w zależności od użycia oleju palmowego lub masła, rodzaju sera i ilości serwatki usuniętej podczas odcieknięcia jogurtu. Na kawałek: Kalorie: około 190–220 kcal Białko: około 7–9 g Tłuszcze: około 10–13 g Węglowodany: około 17–21 g Błonnik: około 1 g Pistacje, ser i tłuszcz użyty do ciasta mają największy wpływ na zawartość tłuszczu i kalorii, podczas gdy mąka i mleko dostarczają największą część węglowodanów. Te wartości nie zastępują obliczeń żywieniowych opartych na konkretnych markach i dokładnych ilościach użytych. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj złożoną przystawkę w lodówce, przykrytą, do momentu podania. Zaleca się spożycie jak najszybciej, ponieważ krem stopniowo zwilża ciasto, a pistacje tracą chrupkość. Nie złożone ciasto można przechowywać osobno, dobrze przykryte, do momentu użycia. Krem przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przystawka nie jest podgrzewana. Podawaj na zimno lub pozostaw na krótki czas w temperaturze pokojowej przed podaniem.

Składniki

Baza: 5 bardzo dużych jajek (XL) 280 g mąki pszennej 000 (użyłem Dobrogea) 200 ml mleka 50 g oleju palmowego/roztopionego masła 1 łyżeczka proszku imbirowego 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka czosnku w prosz