Vol Au Vent z Tortellini

Starannie przygotowane, vol au vent to jedna z najbardziej wyrafinowanych przyjemności kuchni francuskiej. Zaczynamy od ciasta, do którego użyliśmy trzech arkuszy francuskiego ciasta, każdy o wadze 230 g. Ważne jest, aby odłożyć trochę ciasta na bok, ponieważ resztki można wykorzystać do innego przepisu, unikając w ten sposób marnotrawstwa. Z trzech arkuszy wycięliśmy 18 dysków, zachowując 6 na podstawy tart, a pozostałe 12 wycinając mniejszym okręgiem, uzyskując w ten sposób dekoracyjne pierścienie. Aby zapewnić równomierne puchnięcie vol au vent, posmarowaliśmy każdy z 6 dysków białkiem jaja na 1 cm krawędzi. Umieszczamy pierwszy krąg ciasta na dysku podstawowym, a następnie powtarzamy proces z drugim kręgiem i tak dalej. Ważne jest, aby nakłuć dysk podstawowy widelcem, aby zapobiec nadmiernemu puchnięciu podczas pieczenia. Teraz możemy delikatnie włożyć vol au vent do nagrzanego piekarnika w wysokiej temperaturze, gdzie będziemy je piec, aż staną się złote i idealnie napuchnięte, wizualny i olfaktoryczny spektakl. W międzyczasie zwracamy naszą uwagę na nadzienie. Na patelni roztapiamy kawałek masła wielkości orzecha. Dodajemy ugotowany i odcedzony groszek, 6 plasterków szynki pokrojonych w paski i śmietanę do gotowania. Pozwalamy mieszance zagotować się, aby sos nieco się zredukował, zwłaszcza jeśli użyta śmietana jest zbyt płynna. Gdy sos jest gotowy, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy starty parmezan, 1-2 łyżki, dokładnie mieszając, aby uzyskać kremową konsystencję. W osobnym garnku gotujemy tortellini w osolonej wrzącej wodzie. Ponieważ są świeże, szybko wypłyną na powierzchnię, więc musimy je uważnie obserwować. Gdy są gotowe, wyjmujemy je łyżką cedzakową, uważając, aby ich nie złamać. Następnie wrzucamy je na patelnię z sosem ze śmietany, groszku i szynki, delikatnie mieszając, aby zachować integralność tortellini. Do podania kładziemy jeden vol au vent na każdym talerzu, do którego wkładamy plasterek szynki (jeśli jest za duży, kroimy go na wielkość vol au vent) i następnie ostrożnie dodajemy tortellini łyżką. Na wierzchu możemy zetrzeć parmezan dla dodatkowego smaku. Można również pozwolić, aby kilka tortellini wpadło na talerz obok vol au vent, tworząc bardziej rustykalny wygląd. Jeśli chcesz zaimponować unikalną prezentacją, możesz zdecydować się na dużego vol au vent, wykonanego z trzech arkuszy ciasta, który upieczesz i napełnisz tortellini, śmietaną, groszkiem i szynką, a następnie pokroisz w plastry jak tort podczas podawania. Chociaż nie będzie tak elegancki jak pojedyncze vol au vent, z pewnością doda oryginalności na stole. Postępuj zgodnie z instrukcjami w przepisie Antonii, aby uzyskać szczegóły dotyczące składania vol au vent. Przyjemność jest gwarantowana!