Słone ciastka z solonym serem krowim

Po raz pierwszy zrobiłem te serowe przekąski, gdy miałem pod ręką słoną telemeę z krowy, którą trzeba było szybko wykorzystać. Lubię, że zawsze wychodzą miękkie, lekko puszyste, z cienką, błyszczącą warstwą jajka i kminku na wierzchu. Nie mają suchej tekstury, jak czasami widzę w serowych przekąskach ze sklepu. Można je przygotować, gdy masz ochotę na szybką przekąskę, zwłaszcza jeśli masz dobrą ser w lodówce. Szybkie informacje Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut (w tym czas w lodówce i piekarniku) Czas przygotowania: 20 minut Czas chłodzenia: 40-50 minut (lodówka) Czas pieczenia: około 30 minut na blaszce Porcje: zależy od grubości, ale wychodzi około 2 dużych blach Trudność: łatwa-średnia Typ przepisu: słona przekąska, na imprezy, pikniki lub talerze Składniki 300-350 g słonej telemei z krowy (dobrze pokruszonej) 200-250 g mąki pszennej (do ciast delikatnych) 200 g masła lub margaryny (roztopione) 2-3 łyżki smalcu (w temperaturze pokojowej) 1 jajko (do posmarowania i, jeśli zostanie, do ciasta) 1 mały kawałek świeżych drożdży (około 25 g) ciepła woda (tylko tyle, aby rozpuścić drożdże, dodawaj stopniowo) ziarna kminku (do posypania na wierzchu) odrobina dodatkowej telemei (do posypania) papier do pieczenia (do blachy) Sposób przygotowania 1. Pokrusz telemeę widelcem lub szybko zetrzyj na tarce. Umieść w dużej misce. 2. Rozpuść kawałek drożdży w 2-3 łyżkach ciepłej wody i delikatnie mieszaj, aż nie będzie grudek. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę wody, nie musi być zbyt płynne. 3. Wlej roztopione masło i smalec do sera. 4. Dodaj mąkę, zaczynając od 200 g, i na początku mieszaj łyżką. W zależności od tego, jak suchy lub wilgotny jest ser, możesz dostosować mąkę na koniec, aż ciasto będzie miękkie, ale nie klei się do rąk. 5. Wlej mieszankę z drożdżami i krótko zagnieć, aż uzyskasz jednorodną masę. W razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę wody. 6. Ciasto nie powinno być zbyt długo wyrabiane. Zwiąż je tylko na tyle, aby się połączyło, następnie przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki na 40-50 minut. 7. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (180°C) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. 8. Wyjmij ciasto z lodówki, posyp mąką stół i oderwij kawałek ciasta. Resztę pozostaw w chłodnym miejscu, aż będzie potrzebne. 9. Rozwałkuj ciasto na płat o grubości około 0,5 cm (lub cieńszy, jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące). 10. Pokrój na paski nożem lub radełkiem do pizzy, w dowolnej szerokości, i przenieś na blachę. 11. Ubij jajko i posmaruj wierzch serowych przekąsek pędzelkiem lub palcami. 12. Posyp kminkiem i odrobiną startego sera na każdą, a następnie włóż blachę do piekarnika na około 30 minut. Lekko zarumienią się na brzegach. 13. Powtórz kroki z resztą ciasta, podczas gdy pierwsze serowe przekąski się pieką. Dlaczego często robię ten przepis Pomaga mi, gdy chcę pozbyć się słonego sera lub „posprzątać” lodówkę. Można je szybko podać na każdym posiłku, dobrze znoszą transport. Lubię też, że nie muszę długo czekać, aż ciasto wyrośnie. Porady i wariacje Porady Jeśli ser jest bardzo słony, nie dodawaj w ogóle soli do ciasta. Możesz łatwiej pracować z ciastem, jeśli podzielisz je przed schłodzeniem. Jeśli masz tylko margarynę, też się uda, ale smak jest pełniejszy z masłem. Zamienniki Smalec pomaga w kruchości. Jeśli nie chcesz, możesz użyć tylko masła, ale nie będą tak kruche. Świeże drożdże można zastąpić drożdżami suchymi, ale użyj tylko 7 g. Zamiast jajka, jeśli chcesz, aby były bardziej złote, użyj tylko żółtka do posmarowania. Wariacje Możesz zastąpić telemeę z krowy dowolnym twardym i słonym serem (owczym lub kozim). Jeśli nie lubisz kminku, możesz posypać makiem lub sezamem. Pomysły na podanie Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, na talerzach z innymi przekąskami, jako przystawkę lub z zimnym piwem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy ciasto powinno być dłużej w lodówce, jeśli nie używam go od razu? Można je zostawić na godzinę, ale nie dłużej niż 2-3 godziny. Jeśli stoi za długo, drożdże tracą moc, a ciasto może stwardnieć. 2. Jeśli używam bardziej wilgotnego sera, czy należy dostosować mąkę? Tak. Zacznij od 200 g mąki i dodawaj więcej, jeśli widzisz, że ciasto się klei. 3. Czy mogę pokroić serowe przekąski grubsze? Tak, będą trochę bardziej puszyste w środku. Jeśli chcesz, aby były chrupiące, rób je cienkie. 4. Czy ciasto można zamrozić? Tak, podziel je wcześniej, dobrze owiń folią i zostaw do rozmrożenia w lodówce przed użyciem. 5. Czy można je zrobić bez jajka? Tak, ale nie będą miały tego samego błyszczącego koloru na wierzchu. Możesz posmarować odrobiną wody lub mleka, jeśli chcesz mieć bardziej matową skórkę. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na 100 g serowych przekąsek: około 330 kcal, 8 g białka, 22 g tłuszczu, 25 g węglowodanów. Są bogate w tłuszcz i słone, mają też białko z sera. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju sera i proporcji smalcu. Przechowywanie i podgrzewanie Serowe przekąski można przechowywać w temperaturze pokojowej, w pojemniku z pokrywką lub papierowej torbie, przez 2-3 dni bez problemu. Po tym czasie tekstura się zmienia i stają się twardsze. Nie polecam lodówki, ale można je łatwo podgrzać przez 2-3 minuty w piekarniku, aby znów stały się miękkie. Mrożenie nie wpływa na smak, ale tekstura staje się nieco gęstsza po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Zagniatamy ciasto z: mąki, pokruszonego sera, roztopionego masła, smalcu i drożdży, które rozpuściliśmy w letniej wodzie; Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie. Przykrywamy miskę z ciastem folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 40-50 minut. Posypujemy blat mąką, odrywamy kawałek ciasta i wałkujemy go wałkiem. Kroimy na paski nożem, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy jajkiem i posypujemy kminkiem i serem na wierzchu; Pieczemy w piekarniku przez około 30 minut w średniej temperaturze. Kontynuujemy w ten sam sposób z resztą ciasta!