Ciasta z jabłkami i cynamonem

Zrobiłem wiele razy placki z jabłkami i cynamonem na patelni, zwłaszcza gdy mam pod ręką starte jabłka w słoiku z jesieni. Farsz przygotowuje się szybko, a ciasto wychodzi elastyczne i odpowiednie do smażenia. Lubię je robić, gdy potrzebuję czegoś słodkiego, ale nie mam czasu na skomplikowane desery. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Przygotowanie: 30-40 minut Wyrastanie: 1 godzina Gotowanie: 20-30 minut Porcje: 12-14 placków (w zależności od ich wielkości) Trudność: średnia Typ przepisu: szybki deser lub przekąska Składniki Ciasto: - 600 g mąki (w temperaturze pokojowej) - 200 ml śmietany - 20 g świeżych drożdży - 160 ml ciepłej wody - 1 łyżka cukru - 1/2 łyżeczki soli Farsz: - 1 słoik startych jabłek (około 800 g) - 4 łyżki cukru - 1 łyżeczka cynamonu - 2 łyżki kaszy manny Do smażenia: - olej (około 100 ml, do patelni) Sposób przygotowania 1. Zaczynam od farszu: wylewam starte jabłka z słoika do miski. Dodaję cukier, cynamon i kaszę mannę. Dobrze mieszam i odkładam mieszankę na bok, aż przygotuję ciasto. Kasza manna wchłonie część soku z jabłek, więc nie ma potrzeby ich dodatkowo odciskać. 2. Do ciasta wsypuję mąkę do dużej miski. Osobno rozpuszczam drożdże z łyżką cukru i solą w części ciepłej wody. Zostawiam na kilka minut, aby się aktywowały. 3. Wlewam mieszankę drożdży do mąki. Dodaję resztę wody i śmietanę, stopniowo, mieszając wszystko. Wyrabiam, aż uzyskam jednolite, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodaję łyżkę mąki. Jeśli jest zbyt twarde, dodaję kroplę wody. 4. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. U mnie trwa to około godziny. 5. Po wyrośnięciu odrywam kawałki ciasta wielkości piłki tenisowej. Formuję je w kulki, a następnie wałkuję na oprószonej mąką powierzchni, aby miały średnią grubość (około 0,5 cm). Nie mierzę dokładnie, robię to na oko. 6. Na połowę każdego kawałka ciasta nakładam dużą łyżkę farszu z jabłkami. Przykrywam drugą połową, mocno dociskam brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas smażenia. Jeśli to konieczne, sklejami brzegi, dociskając palcami. 7. Rozgrzewam patelnię z olejem na ogniu. Smażę placki z obu stron na średnim ogniu, aż staną się złote. Wyjmuję je na papierowe ręczniki, aby wchłonęły nadmiar oleju. 8. Podaje się je zarówno na ciepło, jak i na zimno, w zależności od preferencji. Dlaczego często robię ten przepis To szybka opcja, gdy mam już przygotowane starte jabłka. Ciasto jest łatwe do zrobienia i nie wymaga wyszukanych składników. Placki pozostają miękkie i następnego dnia, a jeśli zrobię ich więcej, można je zabrać ze sobą. Porady i wariacje Porady - Dobrze, aby jabłka w słoiku nie były zbyt wodniste. Kasza manna pomaga, ale jeśli mają zbyt dużo płynu, odcedźcie trochę przed dodaniem. - Nie nadziewajcie placków zbyt obficie, aby nie wypłynęły podczas smażenia. - Ogień powinien być średni, nie za mocny, aby nie przypaliły się szybko z zewnątrz i pozostały surowe w środku. Zamienniki - Możecie użyć drożdży suchych (około 7 g), ale ja wolę świeże drożdże dla lepszej tekstury ciasta. - Zamiast śmietany można spróbować jogurtu o większej zawartości tłuszczu, jeśli nie macie śmietany pod ręką. Tekstura może być nieco inna. Wariacje - Farsz z jabłek można wymieszać z mielonymi orzechami lub rodzynkami, według upodobań. - Jeśli nie macie jabłek w słoiku, można użyć surowych jabłek, startych, wymieszanych z cukrem i cynamonem, ale należy je najpierw lekko podsmażyć, aby pozbyć się nadmiaru wody. - Aby dodać aromatu, można dodać trochę startej skórki z cytryny do farszu. Pomysły na podanie - Można posypać cukrem po lekkim ostudzeniu. - Dobrze komponują się z herbatą lub prostą kawą. - Nadają się jako szybki deser po obiedzie lub jako przekąska. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakie jabłka najlepiej pasują do tego przepisu? Do placków na patelni dobrze nadają się jabłka lekko kwaśne, które nie wydzielają zbyt dużo soku. Jeśli używacie jabłek w słoiku, najlepiej, aby były z mniejszą ilością cukru. 2. Czy mogę zamrozić placki po usmażeniu? Nie polecam, tekstura nie utrzymuje się zbyt dobrze po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć je świeże lub w dniu następnym. 3. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej do ciasta? Częściowo tak, pół na pół z mąką białą, ale tekstura będzie nieco gęstsza. 4. Ile oleju należy użyć do smażenia? To zależy od średnicy patelni, ale nie powinny pływać w oleju, wystarczy cienka warstwa, aby pokryć dno patelni. 5. Czy mogę piec placki w piekarniku zamiast smażyć? To nie to samo. Placki na patelni są miękkie i lekko chrupiące z zewnątrz, ale jeśli chcecie wersję pieczoną, można to zrobić w razie potrzeby, na papierze do pieczenia, posmarowane odrobiną jajka, jednak będą bardziej suche. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden placek ma od 180 do 220 kcal, w zależności od wielkości i ilości oleju, którą wchłania podczas smażenia. Przybliżone makroskładniki dla jednego kawałka: - węglowodany: 35-40 g - białko: 3-4 g - tłuszcze: 4-6 g Cukier pochodzi głównie z farszu, a śmietana i olej przyczyniają się do zawartości tłuszczu. To wartości orientacyjne. Przechowywanie i podgrzewanie Placki dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, przykryte, do następnego dnia. Jeśli chcecie je przechować dłużej, włóżcie je do lodówki i podgrzejcie lekko w mikrofalówce lub na suchej patelni przed podaniem. Nie polecam zamrażania. Po dniu-dwóch tekstura staje się mniej krucha, ale pozostają jadalne.