Pizzo-cartofi, pieczone ziemniaki z serem

Zachowując skórkę w całości, Pizzo-cartofi to pieczone ziemniaki nadziewane serem żółtym, sosem pomidorowym i wędlinami. Z wierzchu się rumienią, a środek pozostaje miękki; wybieram duże, nieobite ziemniaki, żeby łatwo je wydrążyć i zjeść razem z cienką skórką. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 60 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 90 minut. Porcje: 4. Około 790 kcal i 36 g białka na porcję.

Składniki

2500 ml wody
6 dużych ziemniaków
200 g sera żółtego w kostkach lub mozzarelli
80 ml sosu pomidorowego
150 g kiełbasek
150 g wędlin do wyboru
100 g świeżych pieczarek
50 g oliwek opcjonalnie
30 g startego parmezanu
40 ml sosu pomidorowego
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka soli morskiej

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ziemniaki i gotuj je w całości, w skórkach, w 2500 ml wody przez 35 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził w miąższ. 2. Odcedź ziemniaki i odstaw do przestygnięcia na 10 minut. Przekrój je na połówki i wydrąż każdą, pozostawiając skórkę w całości. 3. Ułóż połówki na blasze. Do każdej włóż ser, polej 80 ml sosu pomidorowego, a następnie dodaj kiełbaski, wędliny, pieczarki i oliwki, jeśli ich używasz. Posyp parmezanem, dodaj pozostałe 40 ml sosu, bazylię, oregano i sól. 4. Piecz w 200°C przez 25 minut, aż wierzch się zarumieni.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni; podgrzej porcje w piekarniku, żeby znów się przyrumieniły. Podaję je z prostą zieloną sałatą. Młode ziemniaki mają cienką skórkę i można je jeść w całości, natomiast skórka starszych jest grubsza. Jeśli ziemniaki są różnej wielkości, sprawdzaj je osobno podczas gotowania, bo mniejsze miękną szybciej. Oliwki można pominąć, ja ich nie użyłam; ser można zastąpić 200 g mozzarelli, ale obie wersje zawierają nabiał.