Pasta rybna
Pasztet rybny Robiłem ten pasztet rybny kilka razy, szczególnie gdy mam dużo świeżej ryby i nie chcę, żeby się zmarnowała. To taki przepis, w którym jest trochę pracy przy czyszczeniu i gotowaniu, ale efekt jest sycący, treściwy i dobrze się przechowuje w słoikach. Oprócz ryby zawiera wiele warzyw, a dodatek pieczonej papryki nadaje mu wyjątkowy aromat. Jeśli przestrzegasz kilku szczegółów podczas gotowania i czyszczenia, nie ma w tym nic skomplikowanego. Szybkie informacje Czas całkowity: 3-4 godziny, w zależności od ilości ryby i szybkości czyszczenia ości Czas przygotowania: około 1 godzina (czyszczenie i przygotowanie składników) Czas gotowania: około 2-2,5 godziny Porcje: około 10 słoików po 400 ml, z 10 kg ryby Trudność: średnia, szczególnie przy ościach Typ przepisu: konserwa, na zimę lub na okresy, gdy chcesz mieć coś gotowego do smarowania na chlebie Składniki 10 kg ryby (karaś, płoć, ryba czerwona lub filet z sandacza, jeśli masz; nie używaj tłustych ryb do tego przepisu) 2 duże cebule 2 marchewki 2 czerwone papryki (do pieczenia) 1 korzeń pietruszki 2 korzenie pasternaku 300 ml oleju 100 ml octu kilka liści laurowych ziarna pieprzu ostra papryka (do smaku) sól Sposób przygotowania 1. Czyszczenie ryby Rybę należy oczyścić z łusek i wnętrzności. Dokładnie umyj, aby nie pozostały ślady krwi ani pęknięta woreczek żółciowy, w przeciwnym razie pasztet będzie miał gorzki smak. Usuń jak najwięcej zanieczyszczeń. 2. Gotowanie ryby Umieść oczyszczoną rybę w dużym garnku. Dodaj liście laurowe, odrobinę soli, ziarna pieprzu i 50 ml octu z całkowitej ilości. Zalej wodą, aby przykryła rybę, i gotuj na małym ogniu. Gotuj, aż mięso oddzieli się od ości, nie pozwalając, aby gotowało się zbyt mocno, aby nie rozpadły się ości. Jeśli będzie gotowane za długo, będziesz miał trudności z wyjęciem małych ości. 3. Przygotowanie warzyw W międzyczasie oczyść cebulę, marchewki, pietruszkę i pasternak. Zetrzyj je na małych oczkach, osobno lub razem, według preferencji. Paprykę upiecz na płycie lub w piekarniku, następnie obierz ze skórki i nasion, a następnie pokrój w małą kostkę. 4. Wyjmowanie ryby i chłodzenie Po ugotowaniu ryby, wyjmij ją na talerz lub do dużego naczynia i pozwól jej lekko ostygnąć, aby móc z nią pracować. Nie wylewaj wody, w której gotowała się ryba – będziesz jej potrzebować później. 5. Usuwanie ości Gdy ryba będzie wystarczająco chłodna, oczyść ją z wszystkich ości, tak dokładnie, jak to możliwe. To najtrudniejsza część, ale ważna dla ostatecznej tekstury. Jeśli nie chcesz, aby pasztet był zbyt gęsty, wyrzuć skórę. 6. Smażenie warzyw Wlej olej do dużej patelni lub garnka. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż lekko zmięknie, nie pozwalając jej się przypalić. Gdy stanie się szklista, dodaj startą marchewkę, pasternak i pietruszkę, a następnie pieczoną paprykę. Mieszaj i smaż przez kilka minut. 7. Gotowanie warzyw w zupie rybnej Dodaj chochlę zupy, w której gotowała się ryba, do smażonych warzyw i gotuj przez około 15 minut na małym ogniu, aż wszystko dobrze zmięknie. 8. Przepuszczenie ryby przez maszynkę do mięsa Przepuść ugotowaną i oczyszczoną rybę przez maszynkę do mięsa. Jeśli chcesz uzyskać bardzo gładki pasztet, przepuść wszystko dwa razy. Nie ma potrzeby dodawania niczego innego na tym etapie. 9. Mieszanie składników Umieść pastę rybną w dużej misce, dodaj smażone warzywa i resztę octu (50 ml pozostałego). Dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką do smaku. Dobrze wymieszaj. 10. Konserwacja (jeśli chcesz przechować pasztet na zimę) Umieść gorącą pastę w czystych słoikach, natychmiast zakręć pokrywkami. Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą, na małym ogniu, przez około 1,5 godziny od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z nielicznych sposobów na proste konserwowanie ryby, bez konserwantów czy żelatyny. Lubię go także, ponieważ można różnicować warzywa w zależności od tego, co masz w domu. Łatwo się smaruje na chlebie, długo się przechowuje w słoikach i nadaje się na śniadanie lub szybkie przekąski. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Nie pozwól, aby ryba gotowała się zbyt długo; małe ości stają się trudne do wykrycia i trudno je później usunąć. - Używaj świeżej ryby, nie solonej ani wędzonej. - Podczas pasteryzacji upewnij się, że woda w garnku przykrywa co najmniej 3/4 słoików. - Sprawdź, czy nie pozostały ości; w razie potrzeby możesz przelać masę przez sitko, ale to dość pracochłonne. - Dodaj sól i paprykę na końcu, spróbuj i dodaj więcej tylko jeśli czujesz taką potrzebę. Zamienniki - Jeśli nie masz czerwonej papryki, możesz użyć papryki kapia lub nawet pieczonej papryki. - Ocet może być również winny lub jabłkowy, ważne, aby nie był aromatyzowany. - W przypadku braku pasternaku lub korzenia pietruszki, użyj tylko marchewki, ale smak będzie nieco inny. Wariacje - Możesz użyć mniejszych ryb (np. troć, troć wędrowna), jeśli masz cierpliwość do czyszczenia, lub wymieszać kilka rodzajów ryb. - Jeśli nie chcesz, aby pasztet był pikantny, użyj słodkiej papryki. - Aby uzyskać kremową teksturę, na końcu zmiksuj całość blenderem ręcznym, ale nie jest to konieczne. Pomysły na podanie - Najprostsze: na kromkach tostowego chleba. - Można użyć jako nadzienie do pieczonej papryki lub gotowanych jajek. - Świetnie sprawdza się jako zimna przystawka, na półmiskach z plasterkami cytryny i koperkiem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonej ryby do tego przepisu? Tak, jeśli została prawidłowo rozmrożona i dobrze odsączona, ale lepiej użyć świeżej ryby dla smaku i tekstury. 2. Jak uniknąć pozostawienia małych ości w pasztecie? Dokładnie oczyść po gotowaniu, pracuj w dobrym świetle i poświęć czas. Możesz przelać masę przez sitko, jeśli chcesz mieć pewność. 3. Jak długo mogę przechowywać pasztet w słoiku? Jeśli prawidłowo go pasteryzujesz, wytrzyma kilka miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. 4. Czy można zrobić bez pieczonej papryki? Tak, ale smak będzie mniej aromatyczny. Zastąp świeżą papryką. 5. Co zrobić, jeśli pasztet jest zbyt gęsty? Dodaj trochę pozostałej zupy rybnej lub odrobinę oleju, w zależności od potrzeby, i dobrze wymieszaj. Wartości odżywcze Szacunkowo na 100 g pasztetu: około 140-180 kcal (wartość szacunkowa, zależy od rodzaju użytej ryby), 12-15 g białka, 7-10 g tłuszczu (w zależności od ilości oleju i użytej ryby), węglowodany poniżej 5 g. To potrawa bogata w białko i niskowęglowodanowa, z niewielką ilością tłuszczu z oleju i ryby. Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet przechowuje się w wysterylizowanych słoikach, w chłodnym i ciemnym miejscu, przez kilka miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu maksymalnie 3-4 dni. Nie podgrzewaj, spożywaj tylko na zimno. Jeśli nie pasteryzujesz słoików, pasztet należy zjeść w ciągu 2-3 dni.
Składniki
- 10 kg ryby (karp
- leszcz
- mułacz
- filet z piosenkarza) 2 duże cebule 2 marchewki 2 czerwone papryki 1 korzeń pietruszki 2 korzenie pasternaku 300 ml oleju 100 ml octu liście laurowe ziarna pieprzu ostra papryka sól
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
