Mini-pateuri z cașem

Mini-pateuri z cașem, rumuńskie małe wypieki z ciasta francuskiego, to krążki nadziewane owczym serem caș, dymką i koperkiem, zebrane w kształt róży. W piekarniku płatki unoszą się i rumienią, a farsz w środku pozostaje miękki; łatwo je jeść z ręki. Zanim doprawię solą, sprawdzam, jak słony jest caș. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 20 minut. Łącznie: 50 minut. Porcje: 8. Około 690 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

800 g ciasta francuskiego
300 g owczego caș
2 dymki
15 g koperku
2 jajka
1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj dymkę i koperek. Zetrzyj owczy caș na drobnych oczkach tarki. 2. Roztrzep jedno jajko i wymieszaj je z dymką, koperkiem i cașem. Dodaj sól i wymieszaj do połączenia. 3. Rozwałkuj ciasto francuskie i wytnij krążki szklanką. 4. Natnij każdy krążek, formując płatki, ale nie przecinaj środka. Nałóż farsz na środek i zbierz wokół niego płatki, formując róże. 5. Ułóż pateurile na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep drugie jajko i posmaruj nim każdą różę. 6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Twardy caș łatwo się ściera i sprawia, że farsz jest mniej płynny; jeśli jest wilgotny, zostaw go na kilka minut do odsączenia, zanim go wymieszasz. Spróbuj caș przed dodaniem soli: słony potrzebuje jej mniej, a mało słony można doprawić ilością podaną na liście. Ciasto francuskie łatwiej się wałkuje, gdy jest zimne, ale nie twarde; jeśli zmięknie i zacznie kleić się do blatu, włóż je na kilka minut do lodówki. Rozwałkuj ciasto na równą grubość, żeby płatki upiekły się w tym samym tempie. Duże krążki mogą potrzebować nieco więcej czasu, a małe rumienią się szybciej, więc pod koniec obserwuj kolor brzegów. Upieczone pateuri można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podaję je z prostą zieloną sałatą. Możesz użyć 300 g krowiego caș zamiast owczego; różnica jest najbardziej wyczuwalna w słoności farszu. Ciasto francuskie zawiera gluten, a caș i jajka to alergeny mleczne i jajeczne.