Pasztet jagnięcy - stary przepis z Dobrogei

Drob z jagnięciny – stara receptura z Dobrogea Każdej wiosny, tuż przed Wielkanocą, przygotowuję ten drob według starej receptury z Dobrogea, którą otrzymałem z małymi wariacjami od rodziny i przyjaciół z tej okolicy. Nie jest to skomplikowane, ale wymaga trochę uwagi przy kilku krokach, szczególnie podczas gotowania organów i równowagi między ziołami a mięsem. Z organami jagnięcymi, cebulą, zielonym czosnkiem i wieloma ziołami, ta receptura zawsze się udaje. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym gotowanie, siekanie, składanie, pieczenie, lekkie chłodzenie) Czas przygotowania: 30-40 minut (krojenie, mycie, siekanie, mieszanie) Czas pieczenia: 50 minut w piekarniku Porcje: 2 blaszki drobu (8-10 dużych porcji) Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjne danie na stół wielkanocny Składniki 1 kg organów jagnięcych (wątroba, płuca, serce) 3 pęczki cebuli zielonej 3 pęczki czosnku zielonego 2 pęczki pietruszki 2 pęczki koperku 6 surowych jajek 4 jajka na twardo 1 osłona (prapure) jagnięca sól pieprz olej do smarowania blaszek bułka tarta do posypania blaszek Opcjonalnie, do gotowania: 2-3 goździki, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 3-4 ząbki czosnku, 2-3 gałązki suszonego bazylii Sposób przygotowania 1. Dokładnie oczyść organy jagnięce (wątroba, płuca, serce), opłucz je w kilku zimnych wodach. Usuń ewentualne resztki krwi i skrzepy. 2. Postaw dużą garnek z wodą na kuchence. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj pokrojone w większe kawałki organy i sparz je przez kilka minut. Wyjmij je i wylej tę wodę. Ten krok pomaga usunąć krew i intensywny zapach. 3. Włóż organy ponownie do gotowania w innym garnku z czystą wodą. Dodaj sól, pieprz, 2-3 goździki, 2-3 ziarna ziela angielskiego (opcjonalnie). Gotuj na małym ogniu i zbieraj pianę, która tworzy się na powierzchni. 4. Gdy organy są prawie ugotowane, dodaj 3-4 ząbki rozgniecionego czosnku i 2-3 gałązki suszonego bazylii do wody. Gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie wyjmij organy i pozostaw do ostygnięcia. Zachowaj część wywaru. 5. Drobno posiekaj organy nożem lub w malakserze, ale nie przekształcaj ich w pastę. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt sucha, możesz dodać 2-3 łyżki wody, w której gotowały się organy. 6. Drobno posiekaj cebulę zieloną, czosnek zielony, pietruszkę i koperek. Wymieszaj je z posiekanymi organami. 7. Wmieszaj surowe jajka, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj składniki. 8. Przygotuj dwie blaszki do pieczenia: posmaruj je olejem i posyp bułką tartą. 9. Włóż połowę mieszanki do każdej blaszki, wygładź, a następnie ułóż wzdłuż dwa ugotowane jajka (obrane ze skorupek) w każdej blaszce. Przykryj jajka resztą mieszanki. 10. Dokładnie opłucz osłonę jagnięcą w kilku zimnych wodach i przykryj nią każdy drob w blaszce. 11. Włóż blaszki do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz przez 50 minut. Jeśli masz piekarnik gazowy, użyj małego ognia. 12. Pozwól drobowi ostygnąć w blaszce. Po ostygnięciu, ostrożnie go wyjmij. Jeśli wydaje się zbyt miękki, włóż go do lodówki na kilka godzin – stwardnieje wystarczająco, aby można go było pokroić. Dlaczego często robię tę recepturę To przepis, który zbiera wszystkie wiosenne zioła, nie wymaga skomplikowanych technik i zawsze się udaje. Dobrze się przechowuje, a nawet jeśli czasami na początku nie zwiąże się idealnie, po schłodzeniu w lodówce, ładnie się kroi i nie zmienia smaku. Porady i wariacje Porady Nie spiesz się z gotowaniem organów, w przeciwnym razie mieszanka wyjdzie zbyt miękka lub zbyt twarda. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj trochę wywaru, w którym gotowały się organy. Dokładnie umyj osłonę, w przeciwnym razie może zatrzymać specyficzny zapach. Jeśli nie masz dwóch blaszek do pieczenia, możesz użyć dowolnej podobnej formy. Zamienniki Jeśli nie znajdziesz świeżego koperku lub pietruszki, użyj tylko jednego z ziół, nie rezygnuj z nich całkowicie. Dla tych, którzy nie chcą jagnięcego zapachu, możesz zwiększyć ilość ziół lub dodać więcej suszonej bazylii do gotowania. Wariacje Niektórzy dodają trochę gotowanej marchewki lub namoczonego chleba, ale ten tradycyjny przepis ich nie zawiera. Jeśli nie chcesz osłony, możesz zostawić drob bez niej, tylko krawędzie będą bardziej chrupiące. Można dodać trochę śmietany do mieszanki, jeśli chcesz, aby drob był bardziej puszysty, ale nie jest to konieczne. Pomysły na podanie Podawaj na zimno, pokrojony w plastry, z rzodkiewkami, zieloną cebulą, sałatką lub nawet musztardą. Może być również daniem głównym lub przekąską, nie tylko na wielkanocnym stole. Często zadawane pytania 1. Jak mogę wiedzieć, że organy jagnięce są wystarczająco ugotowane? Sprawdź je widelcem – powinien łatwo wchodzić. Wątroba jest gotowa szybciej, serce i płuca mogą potrzebować dodatkowych 5-10 minut. 2. Dlaczego nakłada się osłonę na drob? Osłona pomaga w związaniu i trzyma składniki razem, nie pozwalając im wyschnąć podczas pieczenia. 3. Co zrobić, jeśli drob nie trzyma się razem, gdy go wyjmuję z blaszki? Pozwól mu schłodzić się w lodówce przez kilka godzin. Stwardnieje i ładnie się pokroi później, nawet jeśli na początku wydaje się miękki. 4. Czy mogę użyć tylko wątroby jagnięcej, bez innych organów? Możesz, ale smak będzie intensywniejszy, a tekstura gęstsza. Klasyczna mieszanka jest bardziej zrównoważona, gdy używasz wszystkich organów. 5. Czy można zrobić drob bez jajek na twardo w środku? Tak, jeśli nie chcesz jajek w środku, możesz je pominąć, ale nadają one ładny wygląd przy krojeniu. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla jednej porcji (1/10 przepisu): Kalorie: 250-280 kcal Białko: 18-20 g Tłuszcze: 15-18 g Węglowodany: 4-6 g Zależy to od ilości tłuszczu w organach i liczby użytych jajek. Przepis nie zawiera mąki ani innych dodatków, więc jest stosunkowo sycący. Przechowywanie i podgrzewanie Drob najlepiej przechowywać w lodówce, owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku, do 3-4 dni. Można podawać na zimno, ale jeśli chcesz go podgrzać, włóż plastry na patelnię z pokrywką na małym ogniu. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia, a zioła nie mają już tego samego smaku po rozmrożeniu.

Składniki

• 2 blachy pasztetu (blachy w rozmiarze tych do chleba słodkiego) 1 kg organów jagnięcych (wątroba
• płuca
• serce) 3 pęczki zielonej cebuli 3 pęczki zielonego czosnku 2 pęczki pietruszki 2 pęczki koperku sól pieprz 6 surowych jaj 4 gotowane jajka 1 siatka jagnięca

Tagi

pasztet jagnięcy

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański