Smażony mózg

Mózg panierowany przygotowuje się w dwóch etapach: najpierw gotuje się w multicookerze, a następnie obtacza w mące, jajku i bułce tartej, a na końcu smaży. Gotowanie w wodzie z octem pomaga zachować kształt, a panierka z bułki tartej nadaje charakterystyczną teksturę potrawie. Przepis jest stworzony dla multicookera Philips, na programach GOTOWANIE i SMAŻENIE, i wykorzystuje niewiele składników, dostępnych na co dzień. Szybkie informacje Czas całkowity: około 18 minut gotowania, do którego należy dodać czas przygotowania, schłodzenia i odsączenia Czas przygotowania: nie jest określony w oryginalnym przepisie; obejmuje czyszczenie, schładzanie i przygotowanie do panierowania Czas gotowania: 10 minut na programie GOTOWANIE i około 8 minut na programie SMAŻENIE Porcje: nie są określone; ilość wynosi 800 g mózgu Trudność: średnia Rodzaj przepisu: mózg panierowany w multicookerze Składniki 800 g mózgu 2 duże jajka 150 g mąki 200 g bułki tartej 3 łyżki octu 4 łyżki oleju do smażenia 1/2 łyżeczki soli do wody do gotowania Sól, do smaku Pieprz, do smaku 2 litry wody Sposób przygotowania 1. Ostrożnie oczyść mózg i dokładnie go umyj. Ważne jest, aby był przygotowany przed umieszczeniem w garnku, ponieważ po ugotowaniu będzie bardziej delikatny i łatwiej się złamie podczas manipulacji. 2. Wlej 2 litry wody do wewnętrznego garnka multicookera. Dodaj mózg, 3 łyżki octu i 1/2 łyżeczki soli. 3. Naciśnij przycisk MENU i wybierz program GOTOWANIE. Ustaw czas na 10 minut, zamknij pokrywę i naciśnij START. 4. Po zakończeniu programu ostrożnie otwórz pokrywę i unikaj gorącej pary. Wyjmij mózg z garnka i umieść go w durszlaku, aby odsączyć i schłodzić. 5. Przygotuj trzy talerze lub płaskie naczynia. Na pierwszym umieść mąkę, na drugim bułkę tartą, a na trzecim ubite jajka z odrobiną soli. 6. Po schłodzeniu mózgu, przypraw go solą i pieprzem. Obtaczaj każdą kawałek w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Staraj się równomiernie pokryć powierzchnię, aby panierka nie była zbyt cienka w jednym miejscu. 7. Wlej 4 łyżki oleju do wewnętrznego garnka. 8. Naciśnij MENU, wybierz program SMAŻENIE, ustaw czas na 10 minut i naciśnij START. 9. Umieść panierowany mózg w garnku i smaż przez około 4 minuty z każdej strony. Ostrożnie go przewróć, ponieważ wnętrze pozostaje miękkie i panierka może się odkleić, jeśli będzie zbyt energicznie manipulowana. 10. Po zakończeniu programu odłącz multicooker od źródła zasilania. Wyjmij panierowany mózg z garnka i podawaj według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Przepis jest przydatny, gdy chcę przygotować panierowany mózg bez użycia wielu garnków do gotowania i smażenia. Multicooker pokrywa oba etapy, a czas gotowania jest wyraźnie określony przez dwa programy. Ocet i sól w wodzie do gotowania są wystarczające na początkowy etap, a ostateczny smak można dostosować przez sól i pieprz dodane przed panierowaniem. Porady Pozwól mózgowi odsączyć się i schłodzić przed obtaczaniem w mące. Jeśli jest jeszcze gorący lub bardzo wilgotny, panierka może trudniej się formować i może odkleić się podczas smażenia. Przygotuj wszystkie trzy naczynia przed rozpoczęciem panierowania. Prawidłowa kolejność to mąka, jajko i bułka tarta. Nie pomijaj mąki. Pomaga ona jajku przylegać do powierzchni, a bułka tarta lepiej się trzyma. Przestrzegaj czasu około 4 minut z każdej strony. Mózg został już ugotowany w programie GOTOWANIE, więc etap SMAŻENIE ma na celu ugotowanie panierki i zrumienienie zewnętrznej warstwy. Ostrożnie otwórz pokrywę po gotowaniu, ponieważ zgromadzona para jest bardzo gorąca. Na koniec odłącz urządzenie od gniazdka, jak wskazano w przepisie. Zamienniki Oryginalny przepis używa mąki, jajka i bułki tartej do panierki. Te składniki nie są zamieniane w podstawowej wersji, ponieważ ich zmiana wpływa na teksturę panierki. Do przyprawienia używa się soli i pieprzu w ilościach dostosowanych do smaku. Nie ma potrzeby zmieniać wody do gotowania: zawiera ona 2 litry wody, ocet i 1/2 łyżeczki soli. Warianty Dla prostszej wersji zachowaj tę samą kolejność przygotowania i użyj tylko więcej lub mniej pieprzu, w zależności od preferencji. Ilości mąki, bułki tartej, jajka i oleju mogą się różnić w praktyce w zależności od wielkości kawałków i grubości panierki, jednak podstawowy przepis wskazuje 150 g mąki, 200 g bułki tartej, 2 duże jajka i 4 łyżki oleju. Nie zmieniaj kolejności etapów. Gotowanie w wodzie z octem poprzedza schładzanie, przyprawianie, panierowanie i smażenie. Pomysły na podanie Panierowany mózg podaje się po smażeniu, gdy panierka jest świeża. Można go pokroić bezpośrednio na talerzu. Przepis nie określa dodatków ani sosów, więc można je wybierać osobno, według preferencji przy stole. Często zadawane pytania Czy mogę pominąć etap gotowania? Nie jest to zalecane, jeśli stosujesz ten przepis. Gotowanie w 2 litrach wody z octem i solą to pierwszy wskazany etap, który poprzedza smażenie w multicookerze. Jak długo należy smażyć mózg? Program SMAŻENIE ustawia się na 10 minut, a mózg smaży się przez około 4 minuty z każdej strony. Pozostały czas urządzenie przeznacza na uruchomienie programu i manipulację kawałkami. Dlaczego mózg musi odsączyć się i schłodzić? Po ugotowaniu mózg jest miękki i zawiera wilgoć. Odsączenie i schłodzenie ułatwia przyprawienie i obtaczanie w mące, jajku i bułce tartej, bez ryzyka łatwego rozpadania się. Ile soli się używa? Do wody do gotowania dodaje się 1/2 łyżeczki soli. Do jajek i przyprawienia mózgu źródło wskazuje sól do smaku. Dokładna ilość zależy od preferencji. Czy mogę użyć innego programu multicookera? Przepis jest zaprojektowany dla programu GOTOWANIE do gotowania i SMAŻENIE do smażenia w multicookerze Philips. Aby zachować oryginalne kroki, użyj tych dwóch programów i podanych czasów. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe, nie są dokładnymi obliczeniami. Przepis nie określa rodzaju mózgu, liczby porcji ani ilości oleju wchłoniętego podczas smażenia, a te czynniki mogą znacząco zmienić wynik. Dla całej ilości potrawy, spożycie można oszacować na około 2600-3200 kcal, 120-145 g białka, 135-175 g węglowodanów i 165-210 g tłuszczu. Zakres jest szeroki, ponieważ mózg może mieć różne wartości odżywcze, a bułka tarta i olej w dużym stopniu przyczyniają się do całości. Jeśli potrawa jest podzielona na cztery równe porcje, jedna porcja może mieć około 650-800 kcal, 30-36 g białka, 34-44 g węglowodanów i 41-53 g tłuszczu. Te wartości należy traktować jako ogólne wskazówki, a nie jako dokładne informacje żywieniowe. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Panierowany mózg jest najlepszy bezpośrednio po smażeniu, gdy panierka jest świeża. Jeśli zostanie, przechowuj go w lodówce w zamkniętym pojemniku i spożyj jak najszybciej. Oryginalny przepis nie określa czasu przechowywania. Podczas ponownego podgrzewania panierka może zmięknąć, a potrawa nie będzie miała dokładnie tej samej tekstury, co po wyjęciu z multicookera. Podgrzewaj tylko ilość, która ma być spożyta, bez wielokrotnego przechowywania i podgrzewania. Tagi: mózg panierowany, multicooker Philips, przepisy na multicooker