Przekąski w kształcie rogalików z pastą paprykową i serem

Zrobiłem rogaliki z pastą paprykową i serem wielokrotnie, odkąd odkryłem, jak interesujące jest ciasto z pastą paprykową. Nie jest to skomplikowane, zwłaszcza jeśli masz drożdże i wszystkie składniki pod ręką. Oprócz smaku, lubię to, że można je łatwo formować i nie wymaga to jakiejś specjalnej techniki. Zwykle przygotowuję ten przepis, gdy mam resztki sera lub gości na kolacji. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 40 minut Czas wyrastania: 40-60 minut Czas pieczenia: 20-25 minut Porcje: 48 rogalików (z 6 kul x 8 sztuk) Trudność: średnia (wymaga trochę cierpliwości przy formowaniu) Typ przepisu: słona przekąska, idealna na przyjęcia lub przekąski Składniki Na ciasto: 500 g białej mąki 50 g płatków owsianych 3 łyżki pasty paprykowej sól, do smaku 1 opakowanie drożdży (10 g drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży) 2 jajka 250 ml letniej wody 3 łyżki oleju 1 łyżeczka cukru 1 łyżka suszonego selera 2 łyżki zmielonych nasion lnu Na nadzienie: 200 g sera telemea z owiec 2 białka 1 jogurt naturalny (około 120-140 g) 2 łyżki kaszy manny Do smarowania: 2 żółtka 1 mała puszka mleka skondensowanego do kawy (około 75-100 ml) nasiona sezamu sól Sposób przygotowania 1. Zacznij od drożdży. Umieść drożdże w małej misce, dodaj sól i cukier. Mieszaj, aż się rozpuści. Uzupełnij odrobiną letniej wody i łyżką mąki. Pozwól aktywować przez 5-10 minut w ciepłym miejscu. 2. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób wgłębienie w środku. Wlej aktywne drożdże, dodaj płatki owsiane, jajka, pastę paprykową i lekko wymieszaj łyżką. 3. Dodaj resztę letniej wody, zmielone nasiona lnu i suszone liście selera. Zacznij włączać całą mąkę, zagniatając w misce lub na stole, według preferencji. 4. Kiedy ciasto zaczyna się łączyć i nadal jest lepkie, stopniowo dodawaj 3 łyżki oleju. Dobrze zagnieć, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. 5. Przykryj miskę i pozwól ciastu wyrastać w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Zwykle trwa to 40-60 minut. 6. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Umieść ser telemea w misce i rozgnieć go widelcem. Dodaj jogurt, 2 białka i kaszę mannę. Mieszaj wszystko, aż uzyskasz gładką masę bez dużych kawałków sera. 7. Gdy ciasto wyrośnie, posyp odrobiną mąki na blacie roboczym. Wyjmij ciasto, krótko zagnieć, aby usunąć powietrze, i podziel na 6 równych części. 8. Weź pierwszą część, rozwałkuj ją na okrągły kształt, nie za cienko. Pokrój okrąg na 8 trójkątów, jak do rogalików. 9. Na podstawie każdego trójkąta umieść łyżeczkę kremu serowego. 10. Zwiń każdy trójkąt od podstawy do wierzchołka, aby uzyskać kształt rogalika. Ułóż rogaliki na blasze, na papierze do pieczenia, w odstępach. 11. Powtórz czynność z pozostałymi 5 porcjami ciasta. 12. Do smarowania, ubij żółtka z mlekiem skondensowanym. Pędzelkiem posmaruj każdy rogalik. Posyp sezamem i solą, jeśli to konieczne. 13. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na średnią temperaturę (około 180°C). Piecz, aż ładnie się zrumienią, około 20-25 minut, w zależności od piekarnika. 14. Wyjmij rogaliki i pozwól im ostygnąć na kratce lub czystym ręczniku. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, ponieważ mogę wykorzystać ser, który mam pod ręką, a ciasto z pastą paprykową całkowicie zmienia klasyczny smak rogalików. Dobrze przechowują się przez dzień lub dwa i można je zabrać na wynos lub podać na uroczystych półmiskach bez większego wysiłku. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj jeszcze odrobinę mąki podczas zagniatania. Nie używaj bardzo płynnej pasty paprykowej, aby nie mieć problemów z konsystencją ciasta. Mąka powinna być przesiana wcześniej, aby ciasto było bardziej puszyste. Zamienniki Ser telemea z owiec można zastąpić solonym twarogiem lub nawet serem żółtym, jeśli nie masz nic innego. Jogurt może być 2% lub 3,5%, nie ma to większego znaczenia. Mleko skondensowane do smarowania można zastąpić zwykłym mlekiem. Wariacje Możesz użyć także innych nasion na wierzchu: maku, dyni lub słonecznika. Nadzienie można lekko aromatyzować koperkiem, jeśli chcesz innego smaku. Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać wędzoną paprykę do ciasta. Pomysły na podanie Zwykle podaję je na półmiskach z przekąskami na przyjęcia lub jako przekąskę dla gości. Są dobre również na wynos lub jako słona przekąska do sałatki. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zamrozić surowe lub upieczone rogaliki? Tak, możesz zamrozić rogaliki po uformowaniu, przed pieczeniem. Układa się je na blasze, zamraża, a następnie przenosi do woreczków. W razie potrzeby można je piec bezpośrednio z zamrażarki, dodając kilka minut do czasu pieczenia. Upieczone rogaliki zniosą zamrażanie, ale tekstura nie będzie już tak puszysta po rozmrożeniu. 2. Czym mogę zastąpić pastę paprykową? Jeśli nie masz pasty paprykowej, możesz użyć pasty pomidorowej lub nawet pasty z ostrych papryczek (jeśli chcesz, aby były pikantne), jednak smak będzie nieco inny. 3. Czy można zrobić ciasto bez jajek? Możesz pominąć jajka, ale efekt będzie nieco mniej kruchy i bardziej zwarty. Może być konieczne dostosowanie ilości płynów (wody lub jogurtu). 4. Czy nasiona lnu są konieczne? Nie są obowiązkowe, ale nadają teksturę i są zdrowe. Jeśli ich nie masz, po prostu je pomiń lub użyj zmielonych nasion słonecznika. 5. Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych? Tak. Opakowanie 7-10 g drożdży instant zastępuje kostkę 25 g świeżych drożdży. Wartości odżywcze Oszacowano, że jeden rogalik ma: 65-70 kcal, w tym 2 g białka, 2,5 g tłuszczu, 9 g węglowodanów. Dla 4-5 sztuk, jedna porcja ma około 250-300 kcal. Wartości mogą się różnić w zależności od użytego sera, rodzaju jogurtu i wielkości rogalików. Przechowywanie i podgrzewanie Rogaliki przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte ręcznikiem, do 2 dni. Po tym czasie wysychają na powierzchni. Aby dłużej je przechować, włóż je do lodówki w szczelnym pojemniku, ale tekstura traci na świeżości. Można je podgrzać przez 2-3 minuty w piekarniku lub mikrofalówce, jeśli chcesz, aby były miękkie. Po zamrożeniu nie są już tak dobre, ale pozostają akceptowalne jako szybka przekąska.

Przygotowanie

Drożdże mieszamy z solą i cukrem, aż staną się płynne. Dodajemy trochę ciepłej wody, trochę mąki, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około 5-10 minut. Przesiana mąka umieszczana jest w misce, robimy w niej dołek, wlewamy zaczyn, dodajemy płatki owsiane, jajka, pastę paprykową i mieszamy. Dodajemy pozostałą ciepłą wodę, nasiona lnu, liście selera i włączamy całą ilość mąki. Aby ciasto nie kleiło się do rąk, dodamy około 3 łyżki oleju, zagniatamy, aż uzyskamy elastyczne ciasto. Zostawiamy je do wyrośnięcia w miejscu wolnym od przeciągów, aż przygotujemy nadzienie w następujący sposób: - rozdrabniamy ser widelcem, dodajemy jogurt, białka jaj i semolinę, mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę. Posypujemy powierzchnię roboczą mąką, dzielimy ciasto na 6 mniej więcej równych części. Rozwałkowujemy kulkę ciasta, dzielimy ją za pomocą wykrawacza na 8, umieszczamy łyżeczkę wcześniej przygotowanej kremy serowej u podstawy ciasta. Zwijamy rogaliki i układamy je na blaszce, na papierze do pieczenia. Postępujemy w ten sam sposób z pozostałymi 5 kulkami ciasta. Smarujemy je roztrzepanym żółtkiem wymieszanym z mlekiem skondensowanym, posypujemy nasionami sezamu i solą, jeśli to konieczne, i pieczemy w piekarniku w średniej temperaturze, aż ładnie się zarumienią. Smacznego!