Naleśniki nadziewane wątrobą drobiową

Zdarzyło mi się zostać z kilkoma prostymi naleśnikami po śniadaniu i zastanawiać się, co jeszcze mogę z nimi zrobić. Ten przepis na nadziewane naleśniki z wątróbką powstał z chęci wykorzystania rzeczy, które już miałem w lodówce. Nie zawsze miałem koper, dodałem go tylko, gdy się nadarzyło. To danie wymaga trochę uwagi, ale nie jest skomplikowane, jeśli masz cierpliwość do kroków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut Czas przygotowania: 25-30 minut na naleśniki i nadzienie (bez przerw) Czas pieczenia: 20-25 minut w piekarniku Porcje: 4-6, w zależności od tego, jak obficie je nadziewasz Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki Na naleśniki: 300 g mąki 400 ml mleka 2 jajka szczypta soli Na nadzienie: 10-12 wątróbek drobiowych około 10 grzybów (mogą być pieczarki) 1 duża cebula 2 ząbki czosnku 1 mała puszka śmietany (zwykle 200 ml) 100 g sera żółtego, startego (plus trochę do posypania na wierzch) oliwa z oliwek sól i pieprz do smaku (opcjonalnie) świeży koper, drobno posiekany Do złożenia: 1-2 łyżki masła (do natłuszczenia naczynia) kilka łyżek startego sera do zapiekania Sposób przygotowania 1. Przygotowanie naleśników 1. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj mąkę, mieszając trzepaczką. 2. Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. 3. Dodaj sól. 4. Mieszaj, aż uzyskasz płynne ciasto, bez grudek. 5. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i smaż naleśniki pojedynczo. Mała chochla na każdy naleśnik wystarczy, nie muszą być zbyt grube. 6. Wyjmij je na talerz i pozostaw do ostygnięcia. 2. Nadzienie z wątróbkami 1. W małym garnku zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, wrzuć wątróbki i gotuj przez około 3-4 minuty. Celem jest, aby się zbieliły i sk coaguluje, a nie gotowały całkowicie. 2. Odcedź je, pozostaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie pokrój w małe kostki, aby dobrze rozłożyły się w nadzieniu. 3. Na dużej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, nie musi nabrać koloru, tylko stać się miękka i przezroczysta. 4. Gdy cebula zmięknie, dodaj rozgnieciony lub drobno posiekany czosnek. Mieszaj przez 1 minutę. 5. Dodaj pokrojone w kostkę grzyby. Mieszaj i gotuj przez około 5 minut, aż odparuje woda z grzybów. 6. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj, że ser również doda soli. 7. Dodaj pokrojone wątróbki do grzybów. Wymieszaj wszystko i gotuj jeszcze przez około 5 minut, aby smaki się połączyły. 8. Zmniejsz ogień i dodaj śmietanę. Mieszaj, aż składniki się połączą. Nie musi długo gotować, tylko związać składniki. 9. Dodaj starty ser. Opcjonalnie, dodaj drobno posiekany koper, jeśli masz. 10. Odstaw patelnię na bok i pozostaw nadzienie na 2-3 minuty, aby lekko ostygło. 3. Złożenie i pieczenie 1. Natłuść naczynie żaroodporne masłem. 2. Weź jeden naleśnik, nałóż łyżkę-dwie nadzienia na brzeg i ściśle zroluj. 3. Układaj nadziewane naleśniki obok siebie w naczyniu, jak najciaśniej. 4. Posyp startym serem na wierzchu, tak aby równomiernie pokrył. 5. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 20-25 minut, aż naleśniki lekko się zarumienią, a ser się roztopi. 6. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 5 minut przed pokrojeniem lub podzieleniem. Dlaczego często robię ten przepis To dobry sposób na wykorzystanie wątróbki drobiowej i grzybów, które w przeciwnym razie bym pominął. Naleśniki można przygotować dzień wcześniej, co skraca czas w dniu podania. Można zmieniać nadzienie w zależności od tego, co znajdziemy w lodówce. Nadaje się na rodzinny obiad lub na dzień, gdy chcesz przygotować coś bardziej specjalnego, ale bez spędzania godzin w kuchni. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Używaj patelni nieprzywierającej do naleśników, aby się nie przykleiły. - Nadzienie nie powinno być zbyt płynne; jeśli jest zbyt miękkie, gotuj jeszcze przez kilka minut, aby odparować. - Podczas składania nie przeciążaj naleśników, aby można je było zrolować bez wylewania nadzienia. Zamienniki - Jeśli nie masz śmietany, możesz użyć śmietany do gotowania o niższej zawartości tłuszczu, ale nie powinna być zbyt kwaśna. - Grzyby mogą być białe lub brązowe; nie zmienia to zasadniczo smaku. - Możesz użyć pietruszki zamiast koperku, jeśli chcesz zmienić aromat ziół. Wariacje - Dla dodatkowej warstwy smaku możesz dodać sos beszamelowy na wierzch przed posypaniem serem, ale nie jest to konieczne. - Jeśli wolisz intensywniejszy smak, użyj wędzonego sera. - Można podawać również z prostym sosem pomidorowym. Pomysły na podanie - Prosta sałatka z zielonych warzyw lub pomidorów dobrze komponuje się z ciepłymi naleśnikami. - Nadziewane naleśniki można pokroić i podać jako ciepłą przystawkę na stole, a nie tylko jako danie główne. Najczęściej zadawane pytania Czy naleśniki do nadziewania muszą być bardzo cienkie? Nie muszą być ekstremalnie cienkie, ale też nie grube. Średnia grubość, aby można je było zrolować i utrzymać nadzienie. Czy mogę przygotować nadzienie dzień wcześniej? Tak, można. Przechowuj w lodówce, ale dodaj zioła i ser dopiero w dniu składania, jeśli chcesz świeżości. Czy wątróbki można gotować bez wcześniejszego sparzenia? Sparzenie skraca czas gotowania na patelni i pomaga w teksturze nadzienia. Bez sparzenia wątróbki pozostają bardziej miękkie i wydzielają więcej płynów. Czy mogę zamrozić nadziewane naleśniki? Nie zalecam mrożenia po upieczeniu, ponieważ tekstura naleśników i nadzienia ze śmietaną nie utrzymuje się po rozmrożeniu. Jaki rodzaj sera nadaje się do zapiekania? Każdy ser, który dobrze się topi (na przykład gouda, edam lub trapist). Nie ma potrzeby używania bardzo twardych serów. Wartości odżywcze Wartości są orientacyjne, na jedną porcję (z 6): Kalorie: około 350-380 kcal Białko: 17-20 g Tłuszcze: 20-22 g Węglowodany: 28-32 g Zależy to od rodzaju użytego sera i śmietany. Wątróbki i ser dodają białka, a śmietana i masło przyczyniają się do tłuszczy. Naleśniki dostarczają większości węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Nadziewane naleśniki dobrze przechowują się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Można je podgrzać w piekarniku, przykryte folią, lub bezpośrednio w mikrofalówce. Nie zalecam przechowywania dłużej niż 2 dni, ponieważ kompozycja ze śmietaną zmienia swoją teksturę. Nie nadają się do zamrażania.