Kolorowy wytrawny keks

Składniki

• 150 g pieczarek
• 20 g masła
• 40 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 30 g świeżego szpinaku
• 7 jajek
• 50 g jogurtu
• 7 łyżek mąki
• 1 saszetka proszku do pieczenia
• 150 g szynki
• 150 g sera żółtego
• 50 g zielonych oliwek bez pestek
• 50 g czarnych oliwek bez pestek
• 50 g ugotowanej i odsączonej kukurydzy
• 50 g ugotowanego i odsączonego zielonego groszku
• 50 g czerwonej papryki lub marynowanej papryki gogosz
• 50 g ogórka kiszonego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Przygotowanie

1. Pokrój pieczarki na małe kawałki. Na patelni rozgrzej 10 g oliwy z oliwek i 10 g masła, dodaj pieczarki i 1/2 łyżeczki soli, a następnie smaż przez 8-10 minut, aż odparuje płyn. Przełóż je na sitko i zostaw do ostygnięcia na 15 minut. 2. Na tej samej patelni rozgrzej 10 g oliwy z oliwek i 10 g masła. Podsmaż szpinak przez 2-3 minuty, aż zmięknie, a potem odstaw. 3. Pokrój szynkę i ser na nieco większe kawałki, a oliwki, paprykę lub marynowaną paprykę gogosz oraz ogórka kiszonego na kawałki wielkości ziaren groszku i kukurydzy. 4. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę. Wymieszaj żółtka z 1/2 łyżeczki soli, 20 g oliwy z oliwek i jogurtem, a następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj ubite białka. 5. Podziel masę na dwie równe części, a jedną z nich podziel na pół. Do jednej ćwiartki wmieszaj podsmażony szpinak, a do drugiej koncentrat pomidorowy; pozostała połowa zostaje żółta. Podziel ostudzone pieczarki, szynkę, ser i warzywa między trzy masy. 6. Wyłóż dwie formy papierem do pieczenia. Nakładaj na przemian żółte, zielone i czerwone warstwy, aż wykorzystasz wszystkie masy. Piecz w 180°C przez 40-45 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek będzie suchy. 7. Zostaw keksy w formach na 20 minut, zanim je wyjmiesz i pokroisz.