Domowy wędzony ser
Kiedy zacząłem robić wędzony ser w domu, testowałem różne warianty, aż dotarłem do tej metody, która nie sprawia kłopotów i daje stałe rezultaty. Zauważyłem, że najważniejsze jest, aby nie spieszyć się z etapami odcedzania i używać jak najświeższego mleka. Kilka razy improwizowałem z tym, co miałem pod ręką zamiast specjalnych form i również się udało. Szybkie informacje Całkowity czas: 2-3 dni (większość czasu to oczekiwanie) Czas pracy: około 1 godziny Czas odcedzania i prasowania: 10-12 godzin Czas w solance: 6-8 godzin Porcje: około 800-1000 g sera Trudność: średnia (potrzebna cierpliwość i uwaga na temperaturę) Typ przepisu: domowy, konserwacja Składniki 5 litrów mleka pełnotłustego 1/4 tabletki podpuszczki Fromase 50 (z apteki weterynaryjnej) odrobina letniej wody (do rozpuszczenia podpuszczki) 1 litr wody 150 g soli (do solanki 15%) Sprzęt: gaza lub gęste sito, forma z otworami lub małe wiaderko z otworami, ciężar do prasowania Sposób przygotowania 1. Podgrzej mleko na małym ogniu, aż osiągnie 35-37°C, nie więcej. Sprawdź termometrem spożywczym lub palcem – powinno być dobrze ciepłe, nie gorące. 2. Rozpuść ćwierć tabletki podpuszczki w odrobinie letniej wody. Dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 3. Wlej rozpuszczoną podpuszczkę do ciepłego mleka. Delikatnie wymieszaj kilka razy. 4. Przykryj naczynie i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30-40 minut. Nie przeszkadzaj w tym czasie. 5. Po stężeniu mleka, pokrój masę twarogową długim nożem na duże kostki. Nie potrząsaj. 6. Pozwól kostkom twarogu odpocząć przez kolejne 30-40 minut. W tym czasie serwatka zaczyna się lepiej oddzielać. 7. Przygotuj sitko lub podwójną gazę, umieść nad dużym naczyniem. 8. Ostrożnie wlej masę twarogową do sitka lub gazy. Zwiąż gazę i powieś, aby całkowicie odcedzić serwatkę, minimum 4 godziny. 9. Po odcedzeniu, przełóż twaróg z gazy do formy z otworami lub, jeśli nie masz, użyj małego plastikowego wiaderka (po śmietanie lub jogurcie), w którym zrobisz kilka otworów na dnie i na bokach. 10. Przykryj twaróg talerzykiem lub małą pokrywką i umieść na nim ciężar. Pozostaw do prasowania na 6-8 godzin. 11. Wyjmij twaróg z formy i umieść go w skoncentrowanej solance (1 litr wody z 150 g soli). Solanka powinna całkowicie przykryć ser. Umieść naczynie w lodówce i pozostaw na 6-8 godzin. 12. Wyjmij ser z solanki i umieść na blacie lub desce drewnianej, aby wyschnąć. 13. Codziennie obracaj ser przez 14 dni, aby równomiernie wysychał i uzyskał zwartą teksturę. 14. Jeśli masz taką możliwość, po tym okresie możesz wędzić ser dla specyficznego smaku. Jeśli nie, ser pozostaje smaczny i bez wędzenia. Dlaczego często robię ten przepis Lubię wiedzieć dokładnie, co wkładam do sera i kontrolować cały proces. Ten przepis jest idealny, gdy mam dużo świeżego mleka i chcę czegoś, co dobrze się przechowuje w lodówce. Ma czysty smak, a teksturę można dostosować w zależności od tego, jak mocno go prasujesz i jak długo dojrzewa. Porady i wariacje Porady Nie przekraczaj 37°C podczas podgrzewania mleka; w przeciwnym razie końcowa konsystencja będzie zbyt twarda lub elastyczna. Jeśli nie masz specjalnej formy, każdy mały pojemnik z plastiku z otworami się sprawdzi. Użycie podwójnej gazy pomaga w skuteczniejszym odcedzaniu. Codziennie obracaj ser, aby uniknąć wilgoci z jednej strony. Jeśli masz chłodne i przewiewne miejsce, pozostaw ser do wyschnięcia tam, a nie bezpośrednio w lodówce. Zamienniki Możesz użyć innego rodzaju podpuszczki zwierzęcej w tej samej proporcji. Podpuszczka płynna nie jest zalecana bez dostosowania dawki. Jeśli nie znajdziesz Fromase 50, każda podpuszczka do serów z apteki weterynaryjnej jest w porządku, ale należy dostosować ilość zgodnie z instrukcjami. Solanka powinna być przygotowana z solą niejodowaną, dla lepszych rezultatów. Wariacje Możesz pozostawić ser niedojrzewający, jeśli wolisz bardziej miękką teksturę, jak świeży ser. Wędzony ser ma wyjątkowy smak, ale nie jest to obowiązkowe – smakuje dobrze także na surowo. W razie potrzeby możesz podwoić ilości, jeśli masz więcej mleka. Pomysły na podanie Nadaje się na talerze serowe, starty na makaron lub pizzę, lub pokrojony w plastry na śniadanie. Dobrze sprawdza się w ciepłych kanapkach lub jako składnik w pożywnych omletach. Często zadawane pytania 1. Jaki rodzaj mleka jest najlepszy do tego przepisu? Najlepsze jest mleko pełnotłuste, świeże, niepasteryzowane. Z mleka ze sklepu ser będzie mniej gęsty, ale można je używać, jeśli nie masz innego. 2. Co zrobić, jeśli nie mam podpuszczki Fromase 50? Możesz spróbować każdej podpuszczki do serów z aptek weterynaryjnych, ale sprawdź dawkę na opakowaniu i dostosuj w zależności od ilości mleka. 3. Jak długo mogę przechowywać domowy ser? Jeśli jest dobrze dojrzały i przechowywany w chłodnym miejscu, może wytrzymać nawet miesiąc. Jeśli nie jest wędzony lub całkowicie suchy, lepiej spożyć go w ciągu 2 tygodni. 4. Czy można wędzić w każdej wędzarni? Można wędzić w wędzarniach z twardego drewna (buk, wiśnia), na zimno. Jeśli nie masz wędzarni, możesz pominąć ten etap, końcowy produkt również będzie dobry. 5. Dlaczego muszę codziennie obracać ser? Codzienne obracanie zapobiega pleśnieniu z jednej strony i pomaga w równomiernym wysychaniu. Jeśli jedna strona zbyt szybko pokryje się skórką, tekstura nie będzie jednolita. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla 100 g domowego sera: Kalorie: 300-350 kcal Białko: 22-25 g Tłuszcze: 25-27 g Węglowodany: poniżej 2 g Wartości są orientacyjne, zależą w dużej mierze od rodzaju mleka i tego, jak dużo serwatki zostało odcedzone. Przechowywanie i podgrzewanie Dojrzały ser najlepiej przechowywać owinięty w papier, a następnie w folię, w lodówce. Jeśli go wędzisz, dłużej wytrzyma. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia. Jeśli chcesz użyć go na ciepło, możesz zetrzeć go bezpośrednio na gorące potrawy lub do piekarnika, nie wymaga specjalnego podgrzewania.
Składniki
- 5 litrów mleka
- podpuszczka 50 z apteki dla zwierząt
- 15% woda słona
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
