Ziemniaki są martwe

Kilka razy w roku robię te ziemniaki "a murro", szczególnie gdy nie mam ochoty na skomplikowane dodatki. W zasadzie potrzebujesz tylko dobrych ziemniaków, soli i odrobiny cierpliwości w piekarniku. Reszta przychodzi sama i nie ma w tym nic wyszukanego – tylko proste kroki, bez sztuczek. Najbardziej podoba mi się tekstura: chrupiąca skórka, miękkie wnętrze, plus zapach czosnku szybko podsmażonego na oliwie z oliwek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut Czas przygotowania: poniżej 10 minut Czas pieczenia: różni się w zależności od ziemniaków, zazwyczaj 1 godzina Porcje: 3-4 (z 1 kg ziemniaków) Trudność: bardzo łatwa Rodzaj przepisu: dodatek Składniki 1 kg ziemniaków (wybierz średnie ziemniaki, jak najbardziej równe pod względem wielkości) 2 garście grubej soli oliwa z oliwek (kilka łyżek) 4 ząbki czosnku (całe, w skórce) Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj ziemniaki ze skórką. Nie obieraj ich, tylko upewnij się, że są czyste. Dokładnie osusz je ręcznikiem, nie zostawiaj wilgotnych. 2. Przygotuj naczynie żaroodporne lub ceramiczne. Posyp dno grubą solą. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie, nie przepełniaj. Dodaj resztę soli na wierzch. 3. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (temperatura nie jest dokładnie określona w źródle, ale w większości piekarników ustawia się między 200-220°C). Piecz przez około 1 godzinę. Od czasu do czasu obracaj lub delikatnie potrząsaj naczyniem, aby równomiernie się upiekły. 4. Sprawdź, czy są gotowe: widelcem powinno wchodzić łatwo, skórka jest lekko pomarszczona. Wyjmij naczynie z piekarnika. Użyj rękawic – jest gorące. Ostrożnie wyjmij ziemniaki z soli i oczyść ewentualny nadmiar ze skórki. 5. Teraz każdy ziemniak należy lekko uderzyć/otrząsnąć pięścią. Nie powinny stać się puree, tylko lekko popękać. Czuć to w ręce, gdy skórka się łuszczy. Uważaj, aby ich nie rozgnieść. 6. Postaw dużą patelnię na ogniu, dodaj oliwę z oliwek (około 3-4 łyżek, żeby wystarczyło dla wszystkich ziemniaków). Lekko zgnieć ząbki czosnku (nie obieraj ich, tylko uderz nożem). Włóż czosnek do rozgrzanej oliwy i pozostaw na 1 minutę, aby uwolnił aromat, nie przypalając go. 7. Dodaj rozgniecione ziemniaki na patelnię, na średnim ogniu. Smaż je lub obracaj kilka razy, tylko tyle, aby wchłonęły oliwę i zapach czosnku, nie pozwalając im na mocne smażenie. Są gotowe w 2-3 minuty. Dlaczego często robię ten przepis Nie wymaga specjalnej uwagi ani nadzoru w kuchni. Potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników, a efekt pasuje do prawie każdego dania głównego. Ziemniaki dobrze znoszą podgrzewanie, jeśli zostaną, a ich smak jest łatwy do dostosowania. Są dodatkiem, który nikomu nie przeszkadza przy stole. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz ziemniaków jak najbardziej równych pod względem wielkości, pieką się równomiernie i nie ryzykujesz, że niektóre będą surowe, a inne będą za mocno rozgniecione. Gruba sól jest ważna do pieczenia – pomaga w tworzeniu skórki i nie wchodzi nadmiernie w ziemniaka. Nie oszczędzaj na oliwie z oliwek, ale też nie przesadzaj – tylko tyle, aby dobrze pokryć ziemniaki. Nie myj ziemniaków po zgnieceniu, tylko oczyść nadmiar soli z powierzchni. Zamienniki Jeśli nie masz grubej soli, możesz spróbować użyć dużej soli do marynowania, ale nie jest tak skuteczna w kwestii tekstury. Oliwę z oliwek można zastąpić innym olejem do smażenia, ale smak będzie bardziej neutralny. Jeśli nie masz świeżego czosnku, nie warto go zastępować czosnkiem granulowanym w tym przepisie, lepiej pominąć. Wariacje Możesz dodać zioła (świeży rozmaryn lub tymianek) na patelnię razem z czosnkiem, jeśli chcesz inny smak. Jeśli lubisz bardziej chrupiące ziemniaki, po zgnieceniu możesz zostawić je nieco dłużej na patelni, na średnim ogniu, aż nabiorą skórki. Czasami, jeśli mam młode ziemniaki, robię je bez smażenia – tylko pieczone i zgniecione, z odrobiną oliwy na wierzchu. Pomysły na podanie Bardzo dobrze pasują do grillowanego mięsa lub ryby, lub po prostu obok solidnej sałatki. Mogą być podawane same, z odrobiną oliwy extra i świeżo mielonym pieprzem. Są też dobre na zimno, obok warzyw lub gotowanych jajek. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę używać starych ziemniaków czy tylko nowych? Możesz używać dowolnych ziemniaków, ale nowe lub woskowate łatwiej się zgniatają i lepiej trzymają kształt. Ziemniaki mączyste mogą pękać zbyt mocno. 2. Czy muszę usunąć sól po pieczeniu? Tak, dobrze jest usunąć grubą sól ze skórki, w przeciwnym razie może być zbyt słona w smaku. 3. Dlaczego powinienem używać czosnku w skórce? Czosnek w skórce nie przypala się i nadaje aromat oliwie, nie stając się gorzki lub zbyt mocny. 4. Czy mogę je przygotować wcześniej i podgrzać w razie potrzeby? Ziemniaki dobrze znoszą dzień, ale najlepsza tekstura jest, gdy są świeżo zrobione. Jeśli je podgrzewasz, zrób to na patelni, a nie w mikrofalówce. 5. Jakie inne przyprawy mogę spróbować? Rozmaryn lub tymianek dobrze pasują, ale nie dodawaj mocnych przypraw, które przykryją smak pieczonego ziemniaka. Wartości odżywcze Osobno szacowane dla jednej porcji (z 1 kg ziemniaków, 4 porcje): około 200 kcal, 40 g węglowodanów, 3 g białka, 4-5 g tłuszczu (w zależności od tego, ile oliwy faktycznie używasz), błonnik 3-4 g. Nie zawiera glutenu. Dodana sól nie wchodzi całkowicie do składu, większość pozostaje na naczyniu. Przechowywanie i podgrzewanie Ziemniaki można przechowywać w lodówce do 24 godzin, w zamkniętym pojemniku. Możesz je podgrzać bezpośrednio na patelni, z odrobiną oliwy, na małym ogniu. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, stają się miękkie i tracą teksturę. Nie wytrzymują dobrze dłużej niż jeden dzień, tracą smak, a skórka staje się miękka. Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu.

Przygotowanie

Wybieramy średnie ziemniaki, dobrze je myjemy, a następnie dokładnie osuszamy ręcznikiem (powinny być suche). Umieszczamy je w ceramicznym lub żaroodpornym naczyniu i dodajemy 2 garście grubej soli. Wkładamy ziemniaki do nagrzanego piekarnika, od czasu do czasu poruszając blachą, aby równomiernie się upiekły. Gdy są dobrze upieczone, wyjmujemy naczynie z piekarnika, używając rękawic, wyjmujemy ziemniaki z soli, osuszamy nadmiar i delikatnie je zgniatamy pięścią (uważaj, aby ich nie pokruszyć, tylko stworzyć pęknięcie). Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i dodajemy całe ząbki czosnku, ze skórką, lekko rozgniecione ostrzem noża. Dodajemy ziemniaki i lekko je mieszamy, aby nabrały smaku czosnku i oliwy. Są bardzo dobre w towarzystwie grillowanego mięsa lub ryby i sałatek.