Wytrawne mini serniczki

Wytrawne mini serniczki podaje się na zimno na półmisku z przekąskami, w małych kubeczkach, na spodzie z solonych krakersów. Mają trzy kremy: z ziołami, pikantnym salami i serem żółtym. Po schłodzeniu całość zwiera się tak, że dobrze trzyma się na widelcu; zostawiam okruszki nieco grubsze niż bułka tarta, żeby było czuć spód. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 4 minuty. Chłodzenie: 2 godziny i 30 minut. Łączny czas: 3 godziny i 4 minuty. Porcje: 12. Około 340 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

300 g solonych krakersów
150 g masła

Na kremy

150 g serka Almette z ziołami
200 g sera Delaco ze śmietaną
45 g gęstej śmietany
50 g miękkiego masła
10 g listków żelatyny
30 ml mleka
100 ml wody
50 g pikantnego salami
20 g startego sera żółtego
10 g dymki
10 g młodego czosnku
10 g natki pietruszki
10 g czosnku niedźwiedziego

Przygotowanie

1. Rozgnieć solone krakersy wałkiem. Roztop 150 g masła przez 2 minuty, aż będzie płynne, a następnie wymieszaj je z krakersami. 2. Rozdziel masę do 12 małych plastikowych kubeczków, tworząc warstwę o grubości 1-1,5 cm, i lekko dociśnij. Wstaw kubeczki do lodówki na 30 minut. 3. Drobno posiekaj dymkę, młody czosnek, natkę pietruszki i czosnek niedźwiedzi. Wymieszaj serek Almette z ziołami z 1 łyżką śmietany, 20 g miękkiego masła i posiekanymi ziołami. 4. W drugiej misce wymieszaj 100 g sera Delaco z 1 łyżką śmietany i 20 g miękkiego masła. Pokrój pikantne salami w drobną kostkę i wmieszaj je do masy. 5. W trzeciej misce wymieszaj pozostałe 100 g sera Delaco z 1 łyżką śmietany, 10 g miękkiego masła i startym serem żółtym. Każdy krem dokładnie wymieszaj. 6. Namocz listki żelatyny w 100 ml zimnej wody przez 10 minut. Podgrzewaj mleko przez 2 minuty, aż będzie gorące, ale nie zagotuj go. Odciśnij żelatynę i rozpuść ją w mleku, następnie podziel mieszaninę między trzy kremy i dokładnie wymieszaj. 7. Wyjmij kubeczki z lodówki. Do każdego nałóż tylko jeden rodzaj kremu i wstaw je do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż stężeją. Udekoruj według uznania. 8. Przed podaniem natnij kubeczki nożyczkami albo wypchnij ich dno do góry, żeby wyjąć porcje.

Uwagi

Podałabym je na półmisku obok plasterków ogórka, jak małe kanapeczki do chwytania w biegu. Aby przygotować bezglutenowy spód, użyj 300 g bezglutenowych solonych krakersów; ser, masło i śmietana zawierają nabiał. Wybierz suche, pikantne salami, a nie bardzo wilgotne, żeby nie puściło płynu do kremu. Jeśli krakersy są bardzo słone, nie dodawaj już soli do kremów. Można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni i przygotować dzień wcześniej.

Często zadawane pytania

Czy zamiast listków można użyć żelatyny w proszku?

Tak, użyj 10 g żelatyny w proszku i pozwól jej napęcznieć w 50 ml zimnej wody, zanim rozpuścisz ją w ciepłym mleku.

Dlaczego krem pozostaje miękki?

Mleko powinno być ciepłe, gdy rozpuszczasz żelatynę, mniej więcej 60°C. Jeśli mleko się zagotowało, odstaw je na chwilę do przestudzenia, zanim dodasz żelatynę.

Czy zamiast pikantnego salami można użyć salami dojrzewającego?

Tak, możesz dodać 50 g salami dojrzewającego, pokrojonego w drobną kostkę; krem będzie mniej pikantny.