Pasztet z nerki
Pierwszy raz, kiedy spróbowałem pasztetu z kozy, zrobiłem przepis z ciekawości, po tym jak otrzymałem kilka organów od kozy, która została zabita na Wielkanoc. Od tamtej pory zachowałem przepis prawie bez zmian. Lubię, że nie jest trudny do zrobienia, a smak jest inny niż jagnięciny, łagodniejszy i świeższy. Kiedy mam kozę, nie omieszkam przygotować tego pasztetu, szczególnie na świąteczny stół lub gdy mam ochotę na coś rustykalnego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 25-30 minut Czas gotowania/pieczenia: 1 godzina (45-50 minut w piekarniku, reszta gotowania) Porcje: 8-10, w zależności od grubości krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjny, na Wielkanoc Składniki organy z kozy (wątroba, nerki, serce, śledziona, płuca – wszystko, co masz, świeże) 500 g mięsa z kozy 5 pęczków koperku 3 pęczki pietruszki 5 pęczków cebuli dymki 2 pęczki zielonego czosnku 4 jajka sól pieprz tymianek Sposób przygotowania 1. Zaczynam od organów kozy: dokładnie je myję w zimnej wodzie, a następnie gotuję w wodzie. W tym samym garnku dodaję kawałek mięsa z kozy. Nie dodaję soli do gotowania. 2. Gotuję organy, aż będą miękkie, następnie wyjmuję je i odstawiam na sitku lub na tacy z papierem. Pozwalam im dobrze ostygnąć. 3. Przechodzę do siekania. Wolę wszystko przepuścić przez maszynkę do mięsa, ale można też pokroić w małe kostki, jeśli chcesz bardziej rustykalną teksturę. 4. W międzyczasie oczyszczam i myję cebulę dymkę, zielony czosnek, koperek i pietruszkę. Siekam wszystko drobno. 5. Wrzucam posiekaną zieleninę do podsmażenia na patelni z rozgrzanym olejem. Nie trzymam ich długo, tylko na tyle, by lekko zmiękły i uwolniły aromat. 6. W dużej misce mieszam mielone mięso i organy z podsmażoną zieleniną. Wbijam jajka, dodaję sól, pieprz i tymianek do smaku. 7. Dobrze mieszam, aż składniki się połączą. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaję jeszcze jedno jajko, jeśli zbyt mokra, zostawiam tak – zwiąże się w piekarniku. 8. Smaruję formę olejem. Układam masę w formie, lekko wyrównuję. 9. Pieczemy pasztet w piekarniku (lub w dry cooker, jeśli masz) przez około 45-50 minut, aż na wierzchu pojawi się lekka skórka. 10. Gdy jest gotowy, wyjmuję formę i pozwalam mu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Najlepiej kroić na zimno. Dlaczego często robię ten przepis Często wracam do tego przepisu, ponieważ nie jest wymagający, a efekt jest sycący i pożywny. Doskonale nadaje się na przystawkę lub jako zimna przekąska, a jeśli zostanie, można go zabrać na wynos. Pasztet z kozy ma wyraźny smak, łagodniejszy niż jagnięcina. Porady i warianty Porady Używaj jak najświeższych organów. Jeśli bierzesz je od kogoś, kto hoduje kozy, nie trzymaj ich długo w lodówce. Jeśli lubisz bardziej zwarty pasztet, nie wahaj się dodać dodatkowego jajka. Nie pomijaj etapu odsączania organów – jeśli pozostaną mokre, masa będzie zbyt miękka. Zamienniki Jeśli nie masz koperku lub go nie lubisz, możesz użyć samej pietruszki lub, w ostateczności, lubczyku. Mięso z kozy można zastąpić mięsem jagnięcym, jeśli nie możesz go znaleźć. Jeśli nie masz zielonego czosnku, użyj trochę drobno posiekanego czosnku suszonego. Warianty Aby uzyskać bardziej zwarty pasztet, można umieścić masę w jednym rzędzie w formie na chleb. Kto chce, może dodać trochę drobno pokrojonej słoniny dla większej ilości tłuszczu. Można również przygotować mini pasztety w małych formach do podania indywidualnego. Pomysły na podanie Kroję go w plastry i podaję na zimno, z rzodkiewkami, cebulą dymką i musztardą. Może być zabierany na piknik, pokrojony na grubsze kawałki. Na stole wielkanocnym doskonale komponuje się z czerwonymi jajkami i świeżym twarogiem. Często zadawane pytania Czy mogę użyć tylko wątroby do pasztetu? Można, ale smakuje lepiej z mieszanką organów. Tylko z wątroby pasztet będzie bardziej suchy. Czy jeśli nie mam dry cookera, piekarnik jest obowiązkowy? Nie jest obowiązkowy, można użyć dowolnej formy w klasycznym piekarniku. Sprawdź, czy jest upieczony i ma skórkę. Jak długo mogę przechowywać pasztet w lodówce? Przechowuje się 3-4 dni w lodówce, przykryty lub w pojemniku. Po tym traci świeżość. Czy mogę zamrozić pasztet z kozy? Nie polecam, tekstura staje się krucha i traci smak po zamrożeniu. Czy muszę kłaść osłonę na pasztet? Nie w tym przepisie. Osłona nie jest tutaj używana, pasztet wychodzi dobrze i bez niej. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (1/8 formy): około 210-260 kcal Białko: 16-20 g Tłuszcze: 15-18 g Węglowodany: 3-4 g Wartości są orientacyjne – organy z kozy i jajka mogą znacznie różnić się zawartością tłuszczu i białka. Pasztet jest sycący, bogaty w białko i trochę tłuszczu, ale nie bardzo bogaty w węglowodany. Przechowywanie i podgrzewanie Najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni. Nie polecam zamrażania – tekstura nie będzie już taka sama po rozmrożeniu. Zazwyczaj nie podgrzewam, jest przeznaczony do podawania na zimno. Jeśli jednak chcesz go podgrzać, można go umieścić na kilka minut w piekarniku lub w mikrofalówce, ale stanie się bardziej suchy.
Składniki
- organy koźlęcia 0
- 500 g mięsa koźlęcia 5 pęczków koperku 3 pęczki pietruszki 5 pęczków cebuli dymki 2 pęczki czosnku zielonego 4 jajka sól pieprz tymianek
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
