Paluszki makaronowe z serem

Paluszki makaronowe z serem podaje się na ciepło albo na zimno, z chrupiącą panierką z bułki tartej. Makaron miesza się z kremowym sosem z mozzarelli, a potem kroi i smaży na złoty kolor. Gotuję go tak, żeby pozostał lekko al dente, zanim połączę go z sosem. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 24 minuty. Chłodzenie: 120 minut. Łączny czas: 169 minut. Porcje: 6. Około 580 kcal i 25 g białka na porcję.

Składniki

300 g makaronu
500 ml mleka
4 łyżki mąki
120 g mozzarelli
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 g mąki do panierowania
4 jajka
150 g bułki tartej
750 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Gotuj makaron przez 9 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż pozostanie lekko al dente. Dokładnie go odcedź. 2. Wlej 50 ml mleka do rondla, dodaj 4 łyżki mąki i postaw na średnim ogniu. Mieszaj przez 3 minuty, aż powstanie gładka pasta. 3. Stopniowo wlewaj pozostałe 450 ml mleka, mieszając trzepaczką. Gotuj przez 4 minuty, aż sos zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj mozzarellę. Mieszaj, aż się roztopi. 4. Dodaj odcedzony makaron. Rozłóż masę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko ją dociśnij i włóż do zamrażarki na 2 godziny. 5. Pokrój masę na paluszki. Każdy obtocz kolejno w 100 g mąki, 4 roztrzepanych jajkach i 150 g bułki tartej. 6. Rozgrzej 750 ml oleju w rondlu do 170°C. Smaż paluszki partiami, łącznie przez 8 minut, aż się zarumienią; obracaj je, żeby zrumieniły się z każdej strony. Wyjmij na papierowy ręcznik. Pozostaw pozostały olej do ostygnięcia i przecedź go do ponownego użycia.

Uwagi

Podaję je z sosem pomidorowym; przypominają makaron z serem, tylko mają chrupiącą panierkę i można je jeść rękami. Wybieram mozzarellę do pizzy, bardziej suchą niż ta przechowywana w serwatce, bo po schłodzeniu masę łatwiej pokroić. Jeśli chcesz uzyskać wyrazistszy smak, możesz zastąpić mozzarellę 120 g startego cheddara; paluszki zawierają gluten, nabiał i jajka. Jeśli podwajasz porcję, rozłóż masę na dwóch blachach, żeby nie chłodziła się w grubej warstwie. Możesz je panierować wcześniej, ale smaż tuż przed podaniem, póki panierka jest chrupiąca. Usmażone paluszki można przechowywać w lodówce do 3 dni, ale bułka tarta zmięknie.