Łódeczki z cukinii

Łódeczki z cukinii robi się z szerszych warzyw, które łatwo wydrążyć; nadziewa się je ryżem i pieczarkami, a potem piecze pod przykryciem przez 40 minut. Farsz z ryżem i pieczarkami trzyma się razem dzięki żółtemu serowi, białku i bułce tartej, a pod koniec piecze się go bez przykrycia. Wybieram jędrne cukinie; tym razem użyłam oleju kokosowego, a jedna duża wyszła mi bardziej jak statek niż łódeczka. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 75-80 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łącznie: 95-100 minut. Porcje: 3. Około 455 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

3 średnie cukinie (900 g)
90 g ryżu
1 średnia cebula (150 g)
4 ząbki czosnku (12 g)
230 g odsączonych pieczarek z puszki
60 ml oliwy z oliwek
360 ml wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
16 g bułki tartej
55 g startego żółtego sera
1 białko jajka
15 g natki pietruszki
1 cytryna (sok
opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przekrój cukinie wzdłuż i ostrożnie wydrąż, żeby powstały łódeczki. Drobno posiekaj miąższ i odłóż na bok. 2. Odsącz pieczarki z puszki. Włóż ryż, posiekaną cebulę i czosnek, pieczarki, olej, sól, pieprz i 360 ml wody do garnka. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ryż będzie prawie miękki, a płyn się wchłonie. 3. Dodaj posiekany miąższ cukinii i gotuj jeszcze 5 minut. Zdejmij garnek z ognia. 4. Dodaj starty żółty ser, posiekaną natkę pietruszki, białko i bułkę tartą. Jeśli używasz cytryny, dodaj teraz sok. Dobrze wymieszaj, a potem napełnij farszem łódeczki. 5. Ułóż je w naczyniu do pieczenia i przykryj je folią aluminiową. Piecz przez 40 minut, aż cukinia zmięknie. 6. Zdejmij folię i piecz jeszcze 10 minut, aż farsz się zarumieni. Jeśli zostanie farsz, włóż go do naczynia obok cukinii i wyjmij po 20 minutach, gdy zetnie się na wierzchu.

Uwagi

Podawaj je na ciepło lub na zimno, z prostą zieloną sałatą. Sok z jednej cytryny jest opcjonalny i dodaje się go po zdjęciu farszu z ognia. Jeśli chcesz podać danie o określonej godzinie, zacznij przygotowania około godzinę i 40 minut wcześniej; czas gotowania może się różnić o kilka minut. Wybierz jędrne cukinie o podobnej wielkości, żeby piekły się w tym samym tempie. W bardzo dużych środek z pestkami może być bardziej wodnisty; usuń miękką część i zachowaj jędrny miąższ. Łódeczki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Zamiast oliwy z oliwek możesz użyć takiej samej ilości oleju kokosowego.