Naleśniki z pasztetem i serem żółtym

Naleśniki z pasztetem i serem żółtym ciasno się zwija i podaje na zimno, pokrojone w plastry. Cienkie placki z koperkiem i pieprzem otulają pasztet wymieszany z serkiem kremowym i papryką kapia, a między warstwami znajduje się starty ser żółty; po schłodzeniu ruloniki łatwo pokroić, a na półmisku zachowują kształt. Pilnuję, żeby pasztet był miękki, zanim go wymieszam, żeby nie zostały grudki. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 14 minut. Chłodzenie: 1-2 godziny. Łączny czas: 1 godzina i 34 minuty-2 godziny i 34 minuty. Porcje: 6. Około 410 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

Na naleśniki

2 średnie jajka
1/4 łyżeczki soli
3 łyżki oleju
130 ml mleka
100 ml wody mineralnej
9-10 łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka suszonego koperku
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka oleju do natłuszczenia patelni

Na farsz

250 g pasztetu
50 g miękkiego masła
50 g serka kremowego
1/2 papryki kapia
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
100 g sera żółtego

Przygotowanie

1. Ubij jajka z 1/4 łyżeczki soli, a następnie wmieszaj 3 łyżki oleju. Wlej mleko i wodę mineralną, po czym wymieszaj. 2. Stopniowo dodaj mąkę, proszek do pieczenia, suszony koperek i 1/8 łyżeczki pieprzu. Dobrze wymieszaj rózgą lub mikserem, aż ciasto będzie gładkie, bez grudek. 3. Rozgrzewaj natłuszczoną patelnię przez 2 minuty na średnim ogniu. Wlej porcję ciasta i obróć patelnię; smaż każdy naleśnik około 1 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni, a następnie przełóż na talerz. Powtórz z pozostałymi naleśnikami, łącznie zrób 6. 4. Utrzyj pasztet z miękkim masłem i serkiem kremowym. Pokrój paprykę kapia w drobną kostkę i wmieszaj, a następnie dopraw farsz po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. 5. Posmaruj każdy naleśnik kremem pasztetowym, posyp drobno startym serem żółtym i ciasno zwiń. Owiń ruloniki folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. 6. Wyjmij ruloniki z lodówki, zdejmij folię i pokrój je w plastry.

Uwagi

Na półmisku ułożyłabym je obok pokrojonych pomidorów lub ogórków kiszonych, które dodają kwaśnego kontrastu. Można je jeść ręką jak kanapkę z pasztetem, ale naleśnik trzyma farsz na miejscu. Wybieram gładki pasztet, bez twardych kawałków; jeśli jest słony, zmniejszam ilość soli w farszu. Gdy robię podwójną porcję, najpierw smażę naleśniki i układam je jeden na drugim pod czystą ściereczką, aż będą gotowe do nadziewania. Ruloniki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać szczelnie owinięte w lodówce, maksymalnie 3 dni. Suszony koperek można zastąpić 1 łyżeczką posiekanego świeżego koperku. Danie zawiera gluten, jajka i nabiał.