Placuszki z cukinii

Placuszki z cukinii dobrze się trzymają, jeśli po posoleniu odstawisz cukinię na co najmniej godzinę i odciśniesz ją z wody. Jajko, cebula, koperek i bułka tarta wiążą masę, a placuszki rumienią się na patelni, mają złociste brzegi i miękki środek. Wybieram małe cukinie o gładkiej skórce, bez siniaków, bo ich miąższ jest jędrniejszy i łatwo się ściera. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 18 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: co najmniej 98 minut. Porcje: 4. Około 245 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

600 g małych cukinii
1 łyżeczka soli
1/4 średniej cebuli (38 g)
10 g świeżego koperku
1 duże jajko
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
80 g bułki tartej
60 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie

1. Zetrzyj cukinie na tarce o dużych oczkach i wymieszaj je z 1 łyżeczką soli. 2. Odstaw na co najmniej 60 minut, a następnie bardzo dokładnie odciśnij z płynu. 3. Przełóż cukinię do miski i wymieszaj z startą cebulą, posiekanym koperkiem, jajkiem, pieprzem i czosnkiem w proszku. 4. Stopniowo dodawaj bułkę tartą. Uformuj 8 placuszków o grubości około 1 cm. 5. Rozgrzewaj 60 ml oleju na dużej patelni na średnim ogniu przez 2 minuty. Smaż placuszki w dwóch partiach, po 4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Odkładaj je na ręczniki papierowe. 6. Podawaj na ciepło.

Uwagi

Bardzo duże cukinie mogą mieć duże pestki i wodnisty miąższ; przekrój je wzdłuż i usuń miękki środek przed starciem. Jeśli po odciśnięciu cukinia wydaje się zbyt słona, szybko opłucz miąższ i odciśnij go ponownie, bo inaczej placuszki mogą wyjść słone. Nie wsypuj całej bułki tartej naraz: cukinia może puszczać płyn także podczas mieszania, więc dodawaj ją, aż masa będzie zachowywać kształt. W wersji bezglutenowej zastąp bułkę tartą taką samą ilością bułki tartej bez glutenu; jajko pozostaje bez zmian. Zwykła bułka tarta zawiera gluten, a jajko należy do alergenów. Podawaj z sosem jogurtowo-ogórkowym i sałatką z pomidorów. W lodówce można je przechowywać do 3 dni; odgrzewaj na czystej patelni na małym ogniu, aż brzegi znów będą chrupiące.