Placek ze szpinakiem i serem

Wielokrotnie robiłem ciasto ze szpinakiem i serem, zwłaszcza gdy pojawia się świeży szpinak. To rodzaj przepisu, który stawiasz na stole, gdy przychodzą przyjaciele, ponieważ łatwo go podać jako przystawkę i nigdy nie zostaje go dużo. Podoba mi się, że robi się go z prostych składników i nie potrzebujesz skomplikowanych technik. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut Czas przygotowania: 40 minut (w tym schładzanie ciasta) Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 6-8 kawałków (standardowa okrągła blacha) Trudność: średnia Typ przepisu: słona przystawka, sezonowe ciasto Składniki Na ciasto: 250 g mąki 1 łyżeczka soli 120 ml zimnej wody 60 g miękkiej smalcu (lub masła o min. 82% tłuszczu) Na nadzienie: 350 g świeżego szpinaku 2 zielone cebule świeży koper (do smaku) 150 g sera telemea z krowiego mleka 2 jajka 125 g mozzarelli mielony czarny pieprz Sposób przygotowania 1. Ciasto Wsyp mąkę do dużej miski i posyp solą. Zrób wgłębienie na środku i dodaj miękki smalec oraz zimną wodę. Mieszaj szpatułką, aż zacznie się zlepiać. Wyrabiaj ciasto bezpośrednio w misce lub na blacie przez co najmniej 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli klei się do rąk, możesz dodać trochę więcej mąki, ale nie za dużo. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek, nieco większy niż forma do pieczenia, której używasz (zwykle okrągła forma do tarty lub z odpinanym brzegiem). Umieść placek w formie, upewniając się, że trochę zwisa poza brzegi. Przykryj formę folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. 2. Nadzienie ze szpinaku Dokładnie umyj szpinak, odsącz go i posiekaj grubo. Pokrój zieloną cebulę w cienkie krążki. Rozgrzej dwie łyżki oleju na patelni i podsmażaj zieloną cebulę na średnim ogniu przez około 2-3 minuty, aż lekko zmięknie. Dodaj szpinak, trochę czarnego pieprzu i gotuj na małym do średniego ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż cały szpinak zmięknie i odparuje płyn (około 7-8 minut). Zdejmij patelnię z ognia i pozwól nadzieniu ostygnąć przez kilka minut. 3. Mieszanka serów i jaj Pokrusz telemeę i umieść ją w dużej misce. Roztrzep jajka widelcem. Spróbuj telemeę – jeśli wydaje się zbyt słona, nie dodawaj więcej soli do szpinaku. Wymieszaj podsmażony szpinak z telemeą i dwiema trzeciami roztrzepanych jajek (zachowaj resztę do posmarowania ciasta na koniec). Jeśli chcesz, możesz dodać również posiekany koper, ile chcesz. 4. Składanie Wyjmij formę z ciastem z lodówki. Wlej nadzienie na ciasto i wyrównaj. Pokrój mozzarellę w plastry i równomiernie ułóż na wierzchu. Złóż brzegi ciasta, które zwisają poza formę, ku środkowi ciasta, lekko je składając na nadzieniu, aby częściowo je przykryć. Posmaruj brzegi ciasta resztą roztrzepanego jajka, używając pędzelka lub łyżki. 5. Pieczenie Piec ciasto w nagrzanym piekarniku do 200°C, na środkowej półce. Po 35-40 minutach, gdy ciasto będzie miało złocistą skórkę, a mozzarella się roztopi, wyjmij formę i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 15 minut. Łatwiej się kroi, gdy nie jest gorące. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że łatwo można go dostosować do tego, co mam w lodówce, a smak jest zrównoważony między słonym serem a słodkawym szpinakiem. Robi się go z powszechnych składników i dobrze trzyma się na drugi dzień, jeśli zostanie. Jest odpowiedni, gdy potrzebuję sycącej przystawki lub szybkiego lunchu. Porady i wariacje Porady Możesz rozwałkować ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia, aby łatwiej przenieść je do formy. Jeśli szpinak puści zbyt dużo wody na patelni, odsącz nadmiar płynu przed wymieszaniem z serem. Jeśli nie masz pędzelka do jajka, użyj tylnej części łyżki. Zamienniki Smalec można zastąpić tłustym masłem. Mozzarella może być pominięta lub zastąpiona tartym serem żółtym. Telemeę można zamienić na ser kozi lub fetę, dostosowując sól do smaku. Wariacje Można dodać również inne sezonowe zioła: szczaw, botwinkę, czosnek niedźwiedzi, w podobnych proporcjach. Dla bardziej aromatycznego smaku można posypać odrobiną kminku lub sezamu na brzegu ciasta przed pieczeniem. Można je również zrobić w prostokątnej formie, jeśli nie masz okrągłej blachy. Pomysły na podanie Można podawać zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Pasuje do jogurtu naturalnego lub sałatki zielonej. Pokrojone na małe kawałki, nadaje się na półmiski z przekąskami na uroczystości lub piknik. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonego szpinaku? Tak, ale musi być całkowicie rozmrożony i dobrze odsączony z wody. Gotuj go tak samo jak świeży, tylko puści więcej płynu. 2. Co jeśli nie mam smalcu, co mogę użyć do ciasta? Możesz użyć masła o ponad 80% tłuszczu. Tekstura będzie nieco inna, ale nadal będzie delikatne. 3. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej? Tak, możesz upiec ciasto dzień wcześniej i przechować w lodówce. Można podawać w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane. 4. Telemea jest zbyt słona, co robić? Zredukuj sól w cieście i nie dodawaj soli do nadzienia. Spróbuj przed wymieszaniem wszystkiego. 5. Jaką formę powinienem użyć? Idealna jest okrągła forma do tarty lub forma z odpinanym brzegiem, ale nada się też zwykła forma, o ile nie jest zbyt głęboka. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 8): około 220-250 kcal Białko: 10-12 g Tłuszcze: 13-15 g Węglowodany: 17-20 g Wartości mogą się różnić w zależności od serów i grubości kawałka. Ciasto jest sycące, zwłaszcza dzięki serowi i delikatnemu cieście. Przechowywanie i podgrzewanie Można przechowywać w lodówce, przykryte, do 2 dni. Jest dobra na zimno, ale można ją podgrzać w piekarniku w temperaturze 150°C przez 10-12 minut, przykrytą folią aluminiową, aby nie wyschła. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ ciasto staje się mokre po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Wsypujemy mąkę do dużej miski, robimy wgłębienie w środku, gdzie dodajemy pozostałe składniki i mieszamy szpatułką. Wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie (min. 10 minut), następnie wałkujemy je na okrągły kształt, upewniając się, że jest większe niż forma do pieczenia. Umieszczamy je w formie, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Myjemy i siekamy szpinak. Na patelni dodajemy 2 łyżki oleju, dodajemy posiekaną dymkę i smażymy przez 2-3 minuty, następnie dodajemy szpinak i pieprz i gotujemy na małym do średniego ogniu, aż szpinak zwiędnie (około 7-8 minut). Kruszymy ser i ubijamy jajka, próbując ser, a jeśli jest słony, nie dodajemy więcej soli do szpinaku. Mieszamy ser ze szpinakiem i 2/3 jajek i wylewamy na ciasto. Kroimy mozzarellę i kładziemy na wierzchu. Krawędzie ciasta, które zwisają, zaginamy do środka formy, przykrywając ciasto jak na zdjęciu, i smarujemy resztą jajka. Pieczemy w 200 stopniach, aż nabierze złotego koloru, około 35-40 minut. Pozwalamy jej ostygnąć przez 15 minut przed podaniem. Smacznego!