Minitartaletki spiralne z warzywami

„Minitartaletki spiralne z warzywami” łączą paski bakłażana, cukinii i marchewki z nadzieniem z mozzarelli, zamkniętym w kruchym cieście. Podczas pieczenia brzegi się rumienią, a warzywa miękną. Lubię, jak paski marchewki rysują kręgi pośrodku. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 115 minut. Porcje: 6. Około 450 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

250 g mąki
1/4 łyżeczki soli
125 g masła
1 żółtko
90 ml wody

Na nadzienie

2 bakłażany
2 cukinie
4 duże marchewki
150 g mozzarelli
50 ml kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

Do foremek i warzyw

10 g masła
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki pieprzu
5 ml oliwy z oliwek (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z 1/4 łyżeczki soli. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i rozcieraj je palcami, aż powstanie kruszonka. 2. Dodaj żółtko, a następnie stopniowo wlej 90 ml wody, zagniatając, aż ciasto się połączy. Zawiń je i włóż do lodówki na 30 minut. 3. Umyj bakłażany i cukinie, obierz marchewki, a wszystkie warzywa przekrój wzdłuż na pół. Następnie pokrój je wzdłuż na bardzo cienkie paski, używając specjalnego nożyka. 4. Zetrzyj mozzarellę na tarce o dużych oczkach i wymieszaj ze śmietaną, 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu. 5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto, wytnij okręgi za pomocą okrągłego naczynia i ułóż je w foremkach do minitartaletek wysmarowanych 10 g masła. Nakłuj ciasto widelcem i piecz przez 5 minut. 6. Rozdziel krem z mozzarelli między foremki. Zwijaj paski skórką na zewnątrz, naprzemiennie układając warzywa, i umieszczaj je w nadzieniu. Staraj się, by paski miały podobną wysokość, a następnie posyp je 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Jeśli chcesz, skrop warzywa 5 ml oliwy z oliwek. 7. Piecz minitartaletki w 180°C przez około 40 minut, aż warzywa zmiękną, a brzegi ciasta się zarumienią.

Wskazówki

Wybierz długie bakłażany i cukinie o gładkiej skórce, żeby łatwo pokroić je w paski, które można zwinąć. Proste, cienkie marchewki zwija się łatwiej niż bardzo grube. Upieczone minitartaletki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podawaj je z zieloną sałatą jako przystawkę. Ciasto zawiera gluten, a nadzienie nabiał; używa się też jaj.