蝶々ケーキ

この蝶々ケーキは、バニラクリームとフルーツを使い、羽の形に切り抜いた2枚のスポンジ生地と、中央の胴体になる切れ端で作ります。煮たクリームが生地をつなぎ、いちご、バナナ、柑橘類を飾れば、アイシングやシュガーペーストを使わずにシンプルに仕上がります。クリームがしっかり固まるので、私は冷やして食べるのが好きです。準備：30分。焼き時間：55分。休ませる時間：60分。合計時間：145分。12人分。1人分あたり約170キロカロリー、たんぱく質6g。

材料

スポンジ生地：
卵白8個分（卵8個分）
塩小さじ1/4
砂糖大さじ8
薄力粉大さじ8
ベーキングパウダー1/2袋
クリーム：
卵2個
砂糖大さじ3
バニラシュガー1袋
バニラエッセンス2アンプル
薄力粉大さじ3
コーンスターチ大さじ4
牛乳500ml
飾り用：
いちご500g
バナナ2本
みかんまたはオレンジ2-3個

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。 2. 1枚目のスポンジ生地を作る。卵白4個分に塩小さじ1/8を加えて泡立てる。砂糖大さじ4を少しずつ加え、しっかりとした角が立つまで泡立てる。 3. ゴムべらで薄力粉大さじ4とベーキングパウダー1/4袋をさっくり混ぜる。天板に広げ、軽く焼き色がつくまで20分焼く。2枚目の生地も手順2と3を繰り返して作る。 4. 卵2個、砂糖大さじ3、バニラシュガー、バニラエッセンス、薄力粉大さじ3、コーンスターチを混ぜる。鍋で牛乳を温め、沸騰し始めたら卵液を細く注ぎ入れ、混ぜ続ける。弱火で10-15分、クリームにとろみがつくまで煮る。 5. スポンジ生地とクリームを60分冷ます。それぞれの生地を羽の形に切り抜き、残った部分は蝶の胴体に使う。 6. 生地を蝶の形に並べ、クリームを塗る。いちご、バナナ、みかんまたはオレンジを切り、ケーキを飾る。

メモ

飾りにはかためのいちごを選び、洗ったあとはよく水気を拭き取る。やわらかすぎるものはクリームに汁が出てしまう。みかんは房に分けやすいが、種を取り、果肉が湿っていたら軽く押さえて水気を取る。バナナは切ってから色が変わるので、食べる直前にケーキにのせる。冷えたクリームはきれいに塗りやすく、スポンジ生地をしっかり冷ましておけば底がふやけない。私は食事の数時間前に作る。12人分なら2枚の生地を使い、小さな天板に無理に押し込もうとはしない。ケーキは覆って冷蔵庫で最長3日保存でき、上のフルーツは1日目がいちばんきれい。私はほかのソースは添えず、紅茶と一緒に出す。みかんは同じ量のオレンジに替えてもよい。このデザートには卵、小麦粉由来のグルテン、乳製品が含まれる。