ルーマニアの「Înghețată」ケーキ、ココア生地
ルーマニアの「Înghețată」ケーキは、湯せんで泡立てたメレンゲを厚くのせ、数時間冷やして作ります。その下にはシロップを染み込ませたココア生地と卵黄入りのバニラクリーム。メレンゲの上にダークチョコレートを削りかけ、切り分けても層はやわらかなままです。私はひと口ですべての層を味わえるよう、細めに切るのが好みです。 準備時間：30分。加熱時間：51分。休ませる時間：235分。合計時間：316分。12人分。1人分約430 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- 生地用：
- 卵 6個
- 砂糖 大さじ6
- レモン汁 15 ml
- ココア 大さじ2
- 重曹 1 g
- 塩 1 g
- 小麦粉 大さじ6
- ヨーグルト 大さじ2
- シロップ用：
- 水 150 ml
- 砂糖 大さじ3
- ラムエッセンス 1アンプル
- クリーム用：
- 卵黄 4個
- 砂糖 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 牛乳 200 ml
- Ramaのマーガリン 250 g
- バニラシュガーパウダー 160 g
- メレンゲ用：
- 卵白 4個
- バニラシュガーパウダー 240 g
- ダークチョコレート 30 g
- 水 1000 ml
準備
1. 生地用の卵6個を卵白と卵黄に分ける。卵白を泡立て、砂糖大さじ6とレモン汁10 mlを少しずつ加える。 2. 重曹1 gをレモン汁5 mlに溶かし、ココア、塩、小麦粉、卵黄、ヨーグルトと一緒に泡立てた卵白に加える。小麦粉の跡が見えなくなるまで混ぜる。 3. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、180°Cで30分焼く。竹串を刺して生地の焼き具合を確認し、45分冷ます。 4. 生地を焼いている間に、シロップ用の水150 mlと砂糖大さじ3を3分煮る。シロップを冷ましてからラムエッセンスを加える。 5. 耐熱ボウルにクリーム用の卵黄4個、砂糖大さじ2、小麦粉大さじ2、牛乳200 mlを入れて混ぜる。水1000 mlを入れて弱く煮立てた鍋にボウルを重ね、10分混ぜながらとろみをつける。生地と一緒にクリームも冷ます。 6. 冷めた生地にシロップを染み込ませる。マーガリンにバニラシュガーパウダー160 gをすり混ぜ、冷ました卵黄クリームを加える。クリームを生地に塗る。 7. メレンゲ用の卵白4個をボウルに入れ、同じ鍋の熱湯に重ねる。バニラシュガーパウダー240 gを少しずつ加えながら8分泡立て、しっかりとした状態にする。 8. メレンゲがまだ少し温かいうちに広げる。10分冷まし、上にダークチョコレートを削りかけ、冷蔵庫で3時間冷やす。角切りにする。
メモ
25 × 35 cmの型では生地は薄めに焼き上がります。小さめの型なら厚くなり、オーブンで数分長く焼く必要があるかもしれません。無糖ココアなら、クリームの甘さを変えずにココアの風味を保てます。ボウルが沸騰した湯に触れるとメレンゲがやわらかいままになることがあるので、蒸気に当ててください。この作り方にはRamaのマーガリンとDr. Oetkerのバニラシュガーパウダーがおすすめです。コーヒーと一緒に角切りをどうぞ。冷蔵庫で最長3日保存でき、グルテン、卵、乳製品を含みます。
よくある質問
ヨーグルトをケフィアやサナに替えられますか？
はい、生地に入れるヨーグルトの代わりにケフィアまたはサナを30 ml使ってください。
マーガリンを加えたらクリームが分離したのはなぜですか？
クリームとマーガリンの温度が違うと、分離することがあります。ボウルを室温に5分置き、もう一度混ぜてください。
メレンゲにすぐチョコレートを削りかけてもいいですか？
メレンゲを少し冷ますため、あと10分待ってください。メレンゲがとても熱いとチョコレートがやわらかくなります。
ダマのないクリームにするには？
湯せんにかけている間、クリームのベースを絶えず混ぜてください。ダマが残ったら、冷ます前に目の細かいざるでこしてください。
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