蜂蜜とジャムのケーキ
私はこのハチミツとジャムの層ケーキを作り始めた最初の日を決して忘れません。それは土曜日のことで、急に「お母さんのような」甘いものが食べたくなりました。しかし、2枚目の層を作る頃には、すでに生地の半分が型の底にくっついてしまい、最初の層は少し焦がしてしまったことを認めざるを得ません。薄い生地は、2分で「美しい黄色」から「まあ、これでいいか」となってしまいました。この生地はすぐに焼けることをすぐに学び、オーブンの近くでの無駄話は許されないことがわかりました。それ以来、何度も作り続け、少しずつ調整し、ハチミツの種類を変えたり、ジャムを変えたりしてきました。そして、ほぼ毎回同じ反応がありました：みんながしっかりと柔らかくなる前に、こっそりつまみ食いをするのです。待てないのです。 私の観察によると、全工程で約2時間かかりますが、最も良いのは一晩冷やすことです。そうすると、生地が柔らかくなり、見た目も良くなります。大きな家族やゲストにぴったりな16〜20個の良いサイズのピースができます。一度に一つだけでは誰も満足しません。正直言って、世界で最も簡単なケーキではありません。特に最初の時は、あの粘着性の生地に直面し、十分な小麦粉を加えたかどうかわからないときは難しいです。しかし、特に難しいわけでもありません。中程度の難易度です。つまり、ミキサーを使ったことがあり、いくつかの層を伸ばしたことがあれば、きっと大丈夫です。 私は頻繁に作ります。なぜなら、子供の頃の層の思い出が残っているからですし、甘いものにこだわりのある人でもみんなに好かれるからです。それに、ハチミツの甘さと酸味のあるジャムの組み合わせが大好きです。特にジャムをあまり使わなければ、べたつくこともなく、気持ち悪くなることもありません。気分や pantry にあるものでアレンジできるのも魅力的で、コーヒー、紅茶、冷たい牛乳とも相性が良いです。 では、材料のリストに移りましょう。他のことを話している場合ではありません： 生地用： 450gの小麦粉（私は000タイプを使いますが、650でも大丈夫ですが、液体を多く吸収するかもしれません。小麦粉は構造を与えるので、即興はなしで、しっかりふるい入れてください） 大さじ6のハチミツ（私は常にアカシアのハチミツを使います。流動性があり香りが良いですが、ポリフローラでも作れます。ハチミツは香りを与えるだけでなく、生地の弾力性にも役立ちます） 大さじ1のヨーグルト（少しの柔らかさを与え、生地が乾燥しすぎないようにします） 100gのバター（私は80％以上の脂肪を使用します。風味と生地のパリッと感を保つためです） 大きな卵2個（生地がしっかり結びつくために必要です） 50mlの牛乳（少しの水分を加え、生地の弾力性を助け、硬くならないようにします） バニラ（お好みで、私は液体エキスを好みますが、バニラシュガーでも大丈夫です） オレンジの皮（オプションですが、香りが変わります。必須ではありませんが、私は常に入れています） 小さじ1/2のベーキングパウダー（生地がパイのようにならず、軽くなるのを助けます） 小さじ1/2の重曹（生地に少しのテクスチャーと色を与え、レモン汁と良い反応をします） 小さじ1/2のレモン汁（ベーキングパウダーと重曹を消すために、奇妙な味が残らないようにします。このステップを飛ばさないでください） クリーム用： 200gのバター（こちらも80％以上の脂肪） 250gの粉砂糖（少なめにするとクリームが結びつきません） 300mlの牛乳（私は全乳を使用します。セミスキムミルクは少し味が薄いです） 大さじ3のセモリナ（クリームを濃くするために必要です） バニラ（感じる程度に、私は生地よりも多めに入れます） 大さじ5のアプリコットジャム（甘さと軽い酸味のために） 小さな瓶のプルーンジャム（約200g）（自家製で、砂糖が少なく、べたつかないものが最高です） さて、私がどのように作るかお話しします： 1. 生地から始めます。生地は忍耐が必要です。小麦粉をいつもふるい、最後に手のひら分を残しておきます。別のボウルでベーキングパウダーと重曹を混ぜ、レモン汁で消します（小さな泡が出て、機能しているサインです）。別の鍋で、低温でバターを溶かします。煮立たせないように！少し冷やします。その後、このバターにハチミツ（硬い場合は、湯煎で少し温めます）、ヨーグルトを加え、よく混ぜます。卵を軽くフォークで混ぜ、湿った材料の上に加え、牛乳、バニラ、オレンジの皮を加えます。 2. 小麦粉にくぼみを作り、液体の混合物をすべて注ぎ、手でまたはミキサーのヘラでこね始めます。最初は柔らかくて粘着性がありますが、心配しないでください。残しておいた小麦粉を少しずつ加え、手から離れ、弾力性があり、まだ少し粘着性が残るまでこねます。生地を硬くしないでください。伸ばせなくなります。 3. 台に小麦粉を振りかけ、生地を取り出して4等分します。重さは測りませんが、目分量で分けます。各部分をラップで包み、乾燥しないようにし、クッキングペーパーの上でそれぞれを薄く伸ばします。ナイフの刃ほどの薄さにします。決して厚くしないでください。焼くときにふくらみますので、心配しないでください。 4. それぞれを焼きます。180°Cに予熱したオーブンで、型の裏側（または型に直接クッキングペーパーを敷いて焼くこともできます）で、4〜5分焼きます。最初の頃は焼きすぎてしまい、焦げてしまいました。端がわずかに金色になるだけで、固くならないようにします。 5. 焼き終わったら、クッキングペーパーごと網の上に取り出します。生地はすぐに冷えます。角が崩れてしまった場合は、組み立て時に修正できます。 生地が冷えている間に、クリームに移ります： 6. 牛乳をバニラと共に沸騰させます。沸騰しそうになったら、セモリナを雨のように振り入れ、ダマにならないように常にかき混ぜます。3〜4分火にかけ、柔らかいポレンタのようになるまで煮ます。冷やし、クリームの上にラップをかけて皮ができないようにします。 7. その間、柔らかいバターを粉砂糖と混ぜ、軽い白色のクリームになるまで混ぜます。アプリコットジャムを少しずつ加え、一度に全部入れないようにします。そうしないとクリームが分離します。冷やしたセモリナを最後に、スプーンで少しずつ加えます。味を見て、さらに砂糖やバニラが必要か確認します。 8. さて、組み立ての段階です：最初の層を皿または型に置き、セモリナクリームの1/3を広げ、2枚目の層を重ねます。再びクリームを広げ、3枚目の層の上にはクリームを置かず、プルーンジャムをたっぷりと塗ります。ジャムがしっかり覆われるようにします。残りのクリームをジャムの上に置き、最後の層を重ねます。 9. ケーキをきれいなクッキングペーパーまたはラップで覆い、その上に重い鍋や本を置いて圧力をかけます。冷蔵庫に入れます。できれば一晩。早く切らないでください。生地が硬く、無理に食べることはできません。 最後に、鋭いナイフで切り、切るたびに刃を拭いて、クリームやジャムを引きずらないようにします。忍耐強く、無理をしなければ、きれいに切れます。 役立つヒント、バリエーションのアイデア、サーブ方法： ヒント - 最初に小麦粉を入れすぎないでください。生地は柔らかく弾力があり、もう少し小麦粉を加えたくなるかもしれませんが、やめてください！手や台に振りかけて、くっつかないようにします。 - 結晶化したハチミツがある場合は、湯煎で温めてください。直接火にかけると苦くなります。 - 焼き時間に注意してください！生地を5分以上焼くと、割れてしまうことがあります。端が少し焦げても、切り取ることができます。 - クリームが分離した場合、温かいセモリナを少し加えると再び結合します（必須ではありませんが、私の経験ではうまくいきました）。 - プルーンジャムはできるだけ濃いものを使用してください。液体のものは、切るときに流れてしまいます。 置き換えと調整 - 乳糖不耐症の場合：植物性バターと植物性ヨーグルト/牛乳を使用します。ほぼ同じように仕上がりますが、味は少し異なります。 - グルテンフリー：グルテンフリーの小麦粉を試すことができますが、層がより壊れやすく、弾力性がないことを理解してください。私はペストリー用のミックスを試しましたが、まあまあでした。 - ジャム：アプリコットがない場合は、桃やサワーチェリーを使っても良いですが、酸味があるものを選んでください。プルーンジャムは濃厚で、マギュンタイプのものが最適です。 - バターは高品質のマーガリンに置き換えることができます（私はお勧めしませんが、選択肢がない場合は…）。 - 甘さを控えたい場合は、砂糖を50g減らしますが、完全には減らさないでください。クリームがうまく結びつきません。 バリエーション - ツイストを加えるために、ジャムの層の上に砕いたナッツを追加することができます。カリカリ感と興味深い風味を与えます。 - ラズベリーやブルーベリーのジャムでも試したことがありますが、悪くはありませんが、アプリコットとプルーンの組み合わせには勝てません。 - 時々、クリームに少しシナモンを加えます。香りが好きな方には合います。 - 祝日には、粉砂糖やチョコレートのグレーズで飾ることがあります（かなり稀ですが、見た目が良いです）。 サーブ方法 - 鋭いナイフで切り分け、ブラックコーヒーや紅茶と一緒に楽しみます。軽い食事の後のデザートにも良いです。重くないので。 - 冷たい牛乳と一緒に、特に子供たちにはぴったりです。 - 一度、ホイップクリームを添えて出したことがありますが、正直言って必要ありません。そのままで十分リッチです。 - 新鮮な果物（オレンジや酸っぱいリンゴ）と一緒に出すと、相性が良いです。 よくある質問 1. 生地を伸ばしたり焼いたりするときに、なぜ割れてしまうのですか？ おそらく、小麦粉を入れすぎたか、焼きすぎたからです。生地が硬すぎると、弾力がなくなり、裂けてしまいます。焼き時間が5〜6分を超えると、硬くなります。 2. バターなしで作れますか？ 質の良い植物性マーガリンを試すことができますが、同じ豊かな味にはなりません。油ではうまくいきません。テクスチャーが異なります。 3. ジャムはプルーンでなければなりませんか？ 必ずしもそうではありません。酸味があり、十分に濃いジャム（サワーチェリー、ラズベリー、リンゴなど）を使用できますが、プルーンがクラシックな風味を提供します。 4. 生地を前日に作って、後で組み立ててもいいですか？ はい、ただし、ラップで包んで乾燥しないように保管してください。空気にさらすと割れてしまいます。実際、事前に作っておく方が、組み立ての日に慌てずに済むことが多いです。 5. ケーキを冷凍できますか？ 理論的には可能ですが、解凍後は生地が柔らかく湿った感じになり、素晴らしいテクスチャーが失われます。冷蔵庫に保管し、3〜4日以内に消費する方が良いです。 栄養価の目安 1ポーション（約130〜150グラム、しっかりした一切れ）は、約320〜350カロリーです。使用した砂糖やジャムの量によって異なります。炭水化物は主に小麦粉やハチミツから来ており、クリームやジャムの砂糖が含まれています。脂肪はバターや卵から来ています。タンパク質はあまり多くありませんが、1切れあたり4〜5g程度です。これは特別な機会に適したケーキで、毎日食べるものではありませんが、ポーションを過剰にしなければカロリー爆弾ではありません。市販のクリームや化学物質、砂糖がたくさん含まれたものを使わず、何を入れるかを正確に知っているのが利点です。 保存方法と再加熱方法 このケーキは冷蔵庫で保存し、しっかりラップするか、蓋付きの容器に入れます。4〜5日間は傷まず、むしろ1〜2日経つとさらに美味しくなります。生地が柔らかくなり、風味が融合します。再加熱はしません。温かいデザートではないので、冷やして提供するか、サーブする30分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。もし、端が乾燥してしまった場合は、その部分を切り落として、ヨーグルトやホイップクリームのデザートに使用できます。 それでは、私の手順や話が役に立つことを願っています。私のところでは長持ちせず、すぐに消えてしまいますので、また作ることになります。
準備
シートは非常に簡単に準備できます。小麦粉をふるい（手のひらを一つ分取ります。すべては入らないかもしれません。小麦粉の種類や卵の大きさによります）、次に重曹とベーキングパウダーを混ぜ、レモンジュースで消します。バターを溶かして少し冷まし、ヨーグルトと蜂蜜を加えてよく混ぜます。バターと蜂蜜の混合物を小麦粉の上に置き、卵と牛乳、バニラを加え、ふわふわで弾力のある生地をこねます。生地に小麦粉を振りかけ（残った小麦粉の一部で）、目分量で4つに分けます。次に、よく粉を振った表面で（私は直接パーチメント紙の上で伸ばしました）、4つのシートを非常に薄く伸ばします。シートを180度で最大5分間焼きます（どれだけ早く焼けるか見てください。あまり長く放置しないでください。シートは薄く、簡単に焦げます）。シートが冷えている間に、クリームを準備します。セモリナを準備します：牛乳とバニラを入れた鍋を火にかけ、熱くなったらセモリナを雨のように振り入れ、よく混ぜてとろみをつけます。数分以上放置せず、冷やすために脇に置きます。柔らかいバターを粉砂糖と混ぜ、次にジャムをスプーンで加え、よく混ぜ、冷やしたセモリナもこのように加えます。クリームを3等分します。組み立て：トレイの底に1枚のシートを置き、その上にセモリナクリームを塗り、次に別のシートを置き、再びセモリナクリーム、次にジャムを塗った次のシートを重ね、その上に残りのセモリナクリームを塗り、最後にもう一枚のシートを重ねます。ラップで覆い、その上に重しを置き、ケーキを冷蔵庫に入れます（私は一晩置きました）。準備ができたら、切り分けて喜んで提供します...これは本当に美味しいです :)
材料
- 生地：450gの小麦粉、6杯の蜂蜜（私は冷蔵庫に保存している濃厚なアカシア蜂蜜を使用しました）、1杯のヨーグルト、100gのバター（85%脂肪）、2個の大きな卵、50mlの甘い牛乳、バニラ、オレンジのすりおろした皮、1/2杯のベーキングパウダー、1/2杯の重曹、1/2小さじのレモン汁。クリーム：バター1パック（200g、85%脂肪）、250gの粉砂糖、300mlの牛乳、3杯のセモリナ、バニラ、5杯
