外交ケーキ（卵白なし）
卵白なしの外交ケーキを作るたびに、このバージョンに戻ります。なぜなら、バランスが取れており、複雑な手順がないからです。いくつかの実験を経て、クリームが型から漏れたこともあり、果物を入れすぎてクリームが沈んだこともありました。最後の回はちょうど良い仕上がりでした：しっかりとしていて、ビスケットがまっすぐで、軽やかなクリームがあり、生卵白の痕跡がありません。熱帯の果物を使うのは、きれいにスライスできて、あまり汁が出ないからです。 クイック情報 総時間：約6時間（冷却と冷蔵庫での凝固を含む） 実作業時間：40-50分 ポーション：10-12 難易度：中程度 レシピタイプ：お祝いケーキ、誕生日や特別な食事に適しています 材料 300gのビスケット（約40個、サイズと形状による） 6個の卵黄 250gの砂糖 500mlの生クリーム（泡立て用） 100mlの牛乳 1缶のパイナップル輪切り（飾りと底用） 1缶のパイナップル角切り（約350ml、内部用） 2個の熟したキウイ 2個のミカン（缶詰または新鮮、オプション） 1本のバニラビーンズまたは1ティースプーンのバニラエッセンス 25gのゼラチン顆粒 作り方 1. 卵黄と卵白を分けます。このレシピでは卵白を使用しません。卵白は別にしておき、他の用途に冷凍できます。 2. 耐熱ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えて、色が変わり、体積が大幅に増えるまでミキサーで混ぜます。約5-7分かかります。混合物に100mlの牛乳を注ぎ、バニラビーンズの種を加えます（または最後にエッセンスを加えます）。 3. ボウルを沸騰した水の上に置き（湯煎）、泡立て器またはミキサーで絶えず混ぜます。砂糖が完全に溶け、濃厚で均一なクリームが得られるまで混ぜ続けます。ボウルが水に触れないようにします。弱火で約5分で十分です。クリームを湯煎から外し、室温で完全に冷却します。 4. クリームが冷却している間に、ゼラチンを水で戻します：25gのゼラチンを小さなボウルに入れ、60mlのパイナップルジュースを注いで、ゼラチンが浸るまで待ちます。10分間放置します。 5. ゼラチンが戻ったら、電子レンジ（20-30秒）または湯煎で溶かします。粒が見えなくなるまで混ぜます。液体ゼラチンを冷却した卵黄クリームに素早く混ぜます。 6. 生クリームをしっかりと泡立てます（柔らかすぎず、分離しないように）。私は通常、安定性のために植物性生クリームを使用しますが、天然の生クリームでも大丈夫です。泡立てた生クリームをゼラチン入りの卵黄クリームに徐々に混ぜ、スパチュラや泡立て器を使って大きく混ぜます。混合物が沈まないようにします。 7. 型を準備します：底が外れる型（直径24cm）を使用します。型の内側にラップを敷き、ラップの端が型の上部を越えるようにします。こうすることで、最後にケーキを簡単に取り出せます。 8. ビスケットを型の高さに切ります。型の全周に垂直に配置します。底にはパイナップルの輪切りを均等に配置します。これがケーキをひっくり返したときに上部になります。 9. パイナップルの輪切りの上にクリームの層を置きます（混合物の約半分）。切った果物（パイナップルの角切り、キウイ、ミカン）の半分を散らし、スプーンで軽く押し込んで果物をクリームに少し埋め込みます。 10. 残りのクリームを注ぎ、同様に残りの果物を加えて軽く埋め込みます。 11. クリームの上に残りのビスケットを置きます（今回は、パイナップルジュースに軽く浸して、乾燥しないようにできます）。これがケーキをひっくり返したときの底になります。 12. すべてをラップで覆い、冷蔵庫で最低5時間、理想的には一晩置きます。クリームは完全に固まっている必要があります。 13. サーブする際は：ナイフを型の縁に沿って通し、ケーキを皿にひっくり返し、リングとラップを外します。新鮮な果物やパイナップルのスライスで飾り、必要に応じて生クリームを加えます。 このレシピをよく作る理由 私にとって、これはあまり手間がかからず、果物や液体を過剰に使わなければ安定して成功するケーキのレシピです。きれいにスライスでき、さっぱりとしていて、焼く必要もありません。クリームは重くなく、卵白なしのバージョンの方が好みです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 底のない取り外し可能なリングを使用しないでください。クリームが漏れる可能性があります、特に固まる前に。 ビスケットを適当に切らないでください。型と同じ長さでなければ、ケーキをひっくり返せません。 ケーキに果物を入れすぎないでください。多すぎると汁が出て、クリームが柔らかくなる可能性があります。 装飾用の生クリームを使用する場合は、クリーム安定剤や少量の溶解したゼラチンと混ぜて、柔らかくならないようにします。 熟した果物を使用し、汁が多すぎないようにします。硬すぎるキウイはうまくスライスできず、ベリーはこのタイプのクリームには合いません。 置き換え 熱帯の果物を、十分に水を切った桃、オレンジ、または新鮮なミカンに置き換えることができます。 バニラビーンズがない場合は、バニラエッセンスを使用できますが、冷却したクリームに最後に加えます。 缶詰のパイナップルの輪切りと角切りは、同じくらいジューシーで甘い果物にのみ置き換えることができます。 バリエーション マスカルポーネやコーンスターチを使ったバニラクリームのバリエーションもありますが、ここでは卵黄クリーム、生クリーム、ゼラチンのみを厳密に使用します。 クリームを少なくしたい場合は、生クリームを400mlに減らすことができますが、テクスチャはやや密になります。 ケーキをひっくり返したくない場合は、装飾用の果物を上に置いて、型の中で組み立てることができます。 サービングアイデア 誕生日やお祝いの場に適しています。 ケーキは冷やして、鋭いナイフで切ります。 薄切りのパイナップル、キウイ、ミカンでシンプルに飾ることができ、薄い層の生クリームを加えることもできます。 よくある質問 1. 底のない型で外交ケーキを作れますか？ できますが、リングだけを使うとクリームが漏れる可能性があります。底が外れる型を使い、ラップを敷く方が安全です。 2. なぜこのケーキにベリーを使わないのですか？ ベリーはこのクリームとあまり合わず、過剰に水分が出て、混合物が柔らかくなり、テクスチャが変わる可能性があります。 3. 残った卵白はどうしますか？ 冷凍して、メレンゲ、スポンジケーキ、ロールケーキなどに使うことができます。 4. 装飾用の生クリームが柔らかくならないようにするにはどうすればよいですか？ 装飾用の生クリームをクリーム安定剤や少量の溶解したゼラチンと混ぜます。泡立てた生クリームだけを使用すると、柔らかくなり、最終的な外観が損なわれる可能性があります。 5. クリームにもっと牛乳を入れてもいいですか？ できますが、クリームはもっと液体になり、固まるのに時間がかかります。最終的なテクスチャはより密になり、あまりエアリーではなくなります。 栄養価（推定） 中サイズのスライス（約ケーキの1/12）： カロリー：350-370 kcal タンパク質：5-6 g 脂肪：14-15 g 炭水化物：50-53 g これらの値は、使用する生クリームの種類、果物、使用する缶詰の砂糖の量によって異なります。ケーキはビスケットと果物のために、かなりの量の砂糖と炭水化物が含まれています。 保存と再加熱 外交ケーキは冷蔵庫で、覆って最大3日間保存できます。冷凍には適しておらず、再加熱する意味もありません。クリームのテクスチャがしっかりしている限り、新鮮なうちに消費するのが最適です。装飾用の生クリームは、1-2日後に少し水分を出すことがありますが、味には影響しません。 これが私が作る方法であり、常にうまくいくために役立つ調整です。これは手のかからないレシピですが、正しい結果を得るためには手順を守る必要があります。
準備
クリーム：卵白と卵黄を分け、卵黄を砂糖と混ぜて体積を3倍にします。再利用したい場合は、卵白を冷凍庫に保存します（例：メレンゲ、ロールケーキなど）。卵黄には、砂糖を溶かすために100mlの牛乳とバニラビーンズの種を加えます。バニラエッセンスを使用する場合は、最後にクリームを加えるときに加えます！このクリームは蒸し器の上に置き（鍋の沸騰した水の上に、容器が鍋の水に触れないように）、ミキサーまたは泡立て器で砂糖が完全に溶けるまで（約5分）混ぜます。クリームを冷やしながら、60mlのパイナップルジュースでゼラチンを浸します（指1本分の高さに覆います）。浸したら、蒸し器または電子レンジ（30秒）で溶かし、卵黄クリームに加えます。生クリームをしっかりと泡立て、ゴムベラや梨型の泡立て器でクリームに優しく混ぜ込みます。クリームを脇に置き、ケーキ型の準備をします。ケーキ型の底にラップを敷き、型の端が上まで覆われるようにします（私は2枚重ねて使用しました）。ビスケットを型の高さに正確に切り、型の沿って並べます。ビスケットの代わりに果物を端に置くことができます（パイナップル、オレンジ、またはキウイのスライス）し、ビスケットは底にのみ置きます。私は端のビスケットをパイナップルジュースに浸すのは好まないので、乾燥している方が見栄えが良いと思っていますし、クリームの湿気を吸収します！型の底に果物（私の場合はパイナップル）を置き、ケーキの上部（ケーキはひっくり返すので、底が実際には上になります）にします（写真2参照）。半分の卵黄クリームをパイナップルの輪の上に置き、半分の切った果物を加え、スプーンでクリームに軽く押し込みます。残りのクリームを加え、残りの果物を同じ操作で繰り返します。スプーンで美しく平らにし、その上に少しシロップに浸したビスケットを置きます（底として、ケーキがひっくり返るときに）。ケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも5時間または一晩冷やします！冷蔵庫からケーキを取り出し、ケーキ型の上に皿を置き、慎重にひっくり返します。取り外し可能なリングを外し、ラップを外します。スライスした果物とクリームで飾ります（もしまだ我慢できれば、上記の注意事項も！）。非常に鋭いナイフでスライスし、楽しんでください！本当に美味しいです！いただきます！
材料
- 300グラムのレディフィンガー（約40個入りのパッケージ）6個の卵黄250グラムのグラニュー糖500ミリリットルのホイップクリーム100ミリリットルの牛乳1缶のパイナップルスライス（飾り用）と1缶の角切りパイナップル（350ミリリットル）2個の非常に熟したキウイ2個のマンダリン（シロップ漬けまたは新鮮なもの、飾り用またはクリーム用にオプション）1本のバニラビーンズまたは1ティースプーンのバニラエッ
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