シーフードウンディタール
'Rape a la marinera'はイベリア半島のクラシックなレシピで、海の風味と地元の料理の伝統を組み合わせています。この料理は特に秋と冬の寒い月に人気があり、その豊かな風味と食感が最大限に評価されています。Rape、または私たちが使用する魚は、白くて繊細な肉で知られる海洋魚で、脂肪が少ないため、健康的な食事に理想的です。その価格は高めかもしれませんが、冷凍の尾は手頃で使いやすいオプションです。 この珍味を準備するには、すべての材料を手元に用意することが不可欠です。まず、玉ねぎとニンニクの一片を細かく刻みます。もう一片のニンニクは、パン、アーモンド、パセリと一緒にすり鉢でつぶし、料理を豊かにする香り高いペーストを作ります。新鮮な貝類は砂や藻を取り除く必要があり、冷凍のものは冷水で2-3分解凍します。開くかどうかを確認することが重要です。閉じたままのものは新鮮ではないので捨てる必要があります。 魚の尾を3-4cmの大きさに切り、準備はオリーブオイルを鍋やフライパンで加熱することから始まります。煙が出ないようにすることが重要で、これが料理の味に影響します。刻んだニンニクを加え、1分間炒めて焦がさないように注意します。次に、玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。次に、ワインを加え、蒸発させた後、刻んだトマトを加えます。これらは色が変わるまで料理し、その後、パプリカと魚のスープを加えます。 混合物を低火で30分煮込み、風味が発展するのを待ちます。時間が経過したら、魚の尾、貝類、エビを加えます。5-6分間煮た後、すり鉢から取っておいたペーストを優しく混ぜます。さらに5分後、料理はサーブする準備が整います。熱い状態で、RuedaのVerdejoなどの辛口または半辛口の白ワインと共に楽しむことをお勧めします。これは、この素晴らしい料理の風味をさらに引き立てます。このレシピは、味覚の饗宴であるだけでなく、スペインの本格的な料理の伝統を探求する方法でもあります。
材料
- 2人分
- 500gの魚の尾
- 500mlの魚のストック
- 料理用の100mlの辛口白ワイン
- 皮をむいたトマト2個または刻んだトマトの1/2缶
- ニンニク2片
- 4
- 6個のカキ
- 8
- 10個のムール貝
- 4
- 6匹のエビ
- 50gのアーモンド
- 一握りのクルトンまたは油でトーストしたパンのスライス
- パセリ
- 1/2個の玉ねぎまたは小さいもの1個
- 甘いパプリカのひとつまみ
- 白胡椒
- オリーブオイル大さじ2
- 3
