ラドゥーセアンのスープ
私はいつも複雑な料理を作りたいわけではありませんが、ラドゥウツスープは「最小限の努力で最大の効果」のカテゴリーに入ります。これは、白い濃厚なスープが食べたいときに作るレシピで、入手が難しい材料に頭を悩ませることなく作れます。通常、私は週末にこの料理を作ります。なぜなら、本物のスープと同じくらいの時間がかかりますが、あまり注意を払う必要がないからです。炒めた人参の部分が色を良くするので、私は省略しません。 迅速情報 総時間：2時間 準備時間：20分（野菜の皮むき、肉の切り方を含む） 調理時間：約1時間40分 ポーション：6-8 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：スープ、主菜 材料 1つの大きな鶏むね肉（皮なし、全体） 2つの玉ねぎ（丸ごと） 1-2本の人参 1本のセロリ（中程度） 1本のパセリの根 小さな缶のサワークリーム（約350-400g） 5個の卵黄 酢またはレモン（味付けに、好みに応じて） にんにく（好みに応じて、私は約4-5片使います） 塩 胡椒 3-4大さじの油（人参を炒めるため） 調理手順 1. 鶏むね肉を冷たい水（3-4リットル）の鍋に入れて茹でます。中火で加熱し、泡が出たら取り除きます。最初の15分間は数回泡を取り除きますが、その後は必要ありません。 2. 泡が出なくなったら、鍋に玉ねぎ、セロリ、パセリの根、人参をすべて皮をむいて半分に切ったものを加えます。この段階では細かく切りません。弱火から中火で約1時間煮て、肉と野菜が柔らかくなるまで煮ます。 3. 同時に、残りの人参（最初に1本だけ使用した場合は2本目をすりおろします）をすりおろします。鍋に3-4大さじの油を熱し、すりおろした人参を柔らかくなり、美しいオレンジ色になるまで炒めます。焦がさないようにしてください。炒めることでスープに鮮やかな黄色が加わります。 4. 肉と野菜が煮えたら、スープから取り出します。鶏むね肉は冷やしてから、約0.5cmの幅に切ります。野菜はスープに戻しません。セロリと人参は他の料理に使ったり、別々に食べたりできます。 5. 炒めた人参と鶏むね肉のスライスを、濾したスープの鍋に戻します（脂肪や不純物が多い場合は、スープをこし器でこしてください）。一緒に5分間煮て、ちょうど沸騰するまで加熱します。塩と胡椒で味を調えます。 6. 大きなボウルに、卵黄とサワークリームをよく混ぜて均一な混合物を作ります。鍋から熱いスープをおたま一杯取り、サワークリームと卵黄の混合物に徐々に加えながら、常に混ぜて分離しないようにします。 7. 鍋の火を止めます。サワークリームと卵黄の混合物を鍋にゆっくり注ぎ、常に混ぜ続けます。これにより、スープはクリーミーになり、分離しません。 8. にんにくをつぶしてスープに加えます。好みに応じて塩と酢またはレモン汁を加えます。伝統的には、各自が自分の皿にさらに酢とにんにくを加えるので、鍋に入れすぎる必要はありません。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このスープはシンプルで、面倒な材料がなく、ほぼ毎回うまくいきます。寒い日や酸っぱいものが食べたいときに適していますが、重すぎないものです。また、数日間保存でき、翌日の味はさらに良くなります。 ヒントとバリエーション ヒント 鶏むね肉が鍋に入りきらない場合は、2つに切ります。 肉が非常に熱いときに切らないでください。崩れやすくなります。 人参を炒めるステップを省略しないでください。これがレストランで見る色合いをスープに与えます。 高脂肪のサワークリームを使用して、分離しないようにします。 代替品 鶏むね肉は、より風味が欲しい場合や他の料理から残った肉がある場合は、骨なしの鶏もも肉に置き換えることができます。 酢はレモン汁に置き換えることができますが、過剰に酸っぱくならないように徐々に加えることをお勧めします。 バリエーション より軽いスープを作るために、卵黄やサワークリームの量を減らすことができますが、食感はクリーミーさが少なくなります。 希望があれば、サーブする際に刻んだ新鮮なパセリを加えることができますが、これは伝統的ではありません。 一部の人は、他の野菜と一緒に小さなジャガイモを茹でることを好みますが、クラシックなレシピには必要ありません。 サービングアイデア 熱く提供し、テーブルには追加の酢とにんにくを用意し、酸味が好きな人のために。 新鮮なパンやロティとよく合います。 よくある質問 1. ラドゥウツスープは鶏肉以外の肉でも作れますか？ はい、鶏もも肉を使用できますが、鶏むね肉を使うとスープがよりクリアで軽くなります。もも肉を使うとより風味豊かになりますが、脂肪も増えます。 2. 卵黄を使いたくない場合、何を代わりに使えますか？ サワークリームだけを使うことができますが、最終的な食感は薄くなります。卵黄は色も加えます。 3. どれくらいのにんにくを入れられますか？ 好みによりますが、大きな鍋のスープには4-5片が適しています。食事の後に皿に直接加えることもできます。 4. 冷凍できますか？ スープを冷凍することはお勧めしません。サワークリームと卵が解凍時に分離する可能性があります。 5. ラドゥウツスープにはどのサワークリームを選べばよいですか？ 調理用のサワークリームが理想的で、脂肪含量は最低20％です。脂肪が多いほど、スープはクリーミーになり、追加時に分離しにくくなります。 栄養価 6人分の推定値（1人分）： カロリー：350-400 kcal タンパク質：30-35 g 脂肪：20-25 g（サワークリームによる） 炭水化物：6-8 g これらの値は近似値であり、サワークリームの種類、使用する肉の量、スープの酸味によって異なります。これはダイエットスープではありませんが、非常に豊かでもありません。 保存と再加熱 ラドゥウツスープは冷蔵庫で3日間まで保存でき、蓋をしておきます。再加熱する際は、弱火で頻繁にかき混ぜて、サワークリームが分離しないようにします。冷凍しないでください。テクスチャーが変わります。翌日加熱すると、味が通常より良くなることがよくあります。その時に追加の酢やにんにくを加えることができます。
材料
- 1つの大きな鶏胸肉、2つの全玉ねぎ、1
- 2本の人参、1本のセロリ、1本のパセリの根、少量のサワークリーム、5つの卵黄、酸味付け用の酢またはレモン、ニンニク、塩、コショウ
