ミートボールスープ
最初に一人でミートボールスープを作ろうとした時のことは、絶対に忘れられません。周りに誰もいなくて、何をどうするか教えてくれる人もいませんでした。ミートボールがあまりにも大きくて、中が生のままで、スープは濁ってしまい、誰もその理由がわかりませんでした。その頃は、肉のご飯は乾燥しているべきだとか、クリームを鍋に直接混ぜるのは良くないとか、そういう細かいことを全く知らなかったのです。今では、何度も作ったので、目を閉じていても作れるし、いつも美味しく仕上がりますが、決して同じにはなりません。ミートボールを作るときは毎回楽しんでいます。なぜなら、肉が手にくっついてしまうし、気分に応じてそれぞれを作るからです。同じものは二つとないので、心配しないでください。この料理を作ると、家中にいい香りが漂います。全く難しくはないですが、火にかけて放置するようなものではなく、少し注意が必要です。 簡単に言うと、全工程で約1時間半かかります。手際が良ければもっと早くできるかもしれません。6〜8人分くらいで、つまり食欲のある家族にちょうど良い量です。難しくはありませんが、全くの初心者には少しハードルがあります、特にミートボールやクリームの扱いに関しては。中級レベルと言えるでしょうが、初めての実験でも気軽に挑戦できます。 なぜ私はこのスープを頻繁に作るのか？それは、肉を使った数少ないスープの一つで、準備も食べるのも疲れないからです。あまり大げさに言わずとも、皆をテーブルに集めることができ、誰も不満を言わないし、わがままな人たちも文句を言いません。しっかりしているけれど、重すぎず、料理のアイデアが尽きたときにすぐに思いつく料理です。野菜を使うのが好きで、冷蔵庫にあるもので作れるので、レシピに厳密である必要はありません。時々、豚肉を使ったり、牛肉と豚肉を組み合わせたり、手元に鶏肉があればそれだけで作ります。正直なところ、失敗することはほとんどありません。 私が通常使う材料を、すべての量を示しながらお伝えします。すべてを正確に揃える必要はありませんが、スタートリストはこんな感じです。 ミートボール用: - 500gの豚ひき肉（牛肉を混ぜても悪くはありませんが、純粋な豚肉でも完璧です） - 2さじの米（必ず乾燥したもの。1度、茹でた米を使ったら崩れてしまい、ひどい目に遭いました） - 小さめの玉ねぎ1個（大きな塊が残らないように小さくおろします。誰も大きな塊は好まないので） - 1さじの小麦粉（材料をまとめるため、崩れないように） - 卵1個（全体をまとめるため、さもないとミートボールが崩れます） - 1さじの油（肉を柔らかくするため） - 塩と胡椒、好みで（ただし、肉には塩が必要ですから、ケチらないでください） スープ用: - にんじん2本（甘さと色を出します） - パセリの根1本（無ければ、パースニップを1〜2本代わりに入れても大丈夫） - 小さめの玉ねぎ1個（大きいのでも大丈夫ですが、これはスープのベースで煮ます） - ピーマン1個、緑色のもの（私は母のアドバイスに従って、丸ごと入れます。そうすると香りが良く、最後に取り出します） - 2〜3さじの油（野菜を先に炒めるため、直接水に入れないでください。そうでないと、同じ味にはなりません） - 2〜2.5リットルの水（最初は少なめに入れて、煮詰まったり濃すぎたりしたら追加してください） - 2さじのトマトペースト（味のため、色のためではありません。入れすぎないように） - レモン1個または2〜3さじの酢（私は酸っぱいのが好きですが、あなたの好みに合わせて） - 200gのクリーム（薄いのではなく、濃いものを使ってください。そうでないと、分離してしまいます） - 卵の黄身1個（仕上げ用に、最後に良いクリームを加えます） - 塩、好みで（ただし、最後にクリームが入ることを考慮して、最初から入れすぎないように） - 最後にパセリを加えれば、香りと色が出ます さて、私の作り方をステップバイステップで説明します。最初に失敗したこともお伝えしますので、あなたのストレスを減らせるかもしれません。 1. すべての野菜をキューブ状に切り、あまり形を気にせずに準備します。にんじんとパセリの根はキューブに、玉ねぎは細かく刻み、ピーマンはそのまま鍋に入れます。なぜか、切るとスープが濁ってしまうので、そのまま入れます。大きな鍋で油を熱し、野菜を約6〜7分間、弱火で塩を少々振りかけて炒めます。そうすると、野菜が柔らかくなり、スープに良い風味が出るようです。野菜を揚げるのではなく、香りを出すために炒めます。 2. 野菜が柔らかくなったら、熱い水を注ぎます（煮詰まった場合に備えて、別にお湯を用意しておくと良いです）。今、ピーマンを鍋に入れ、全体を弱火で煮ます。野菜が柔らかくなるまで約35〜40分かかります。鍋の蓋は完全には閉めず、少し開けておきます。 3. その間にミートボールの準備をします。ひき肉とおろした玉ねぎ、米（生のまま、洗わずに、袋から直接）、小麦粉、油、卵、塩と胡椒を混ぜます。にんにくは入れません。なぜか、私の周りの人はミートボールににんにくを好まないので。手でしっかり混ぜ、スープが煮えている間、冷蔵庫で5〜10分休ませます。 4. 手を湿らせて、ミートボールをくるみます。くるみほどの大きさにします。大きすぎると、皆から怒られますから、均一な大きさにするようにします。大きさがバラバラだと、煮るときに均一に火が通らず、驚くような結果になることがあります。 5. 鍋の野菜が煮えたら、ピーマンを取り出します（切って戻してもいいですが、私は捨てます。すでに香りが出ているので）。大きなスプーン（または泡立て器）を使って、ミートボールを煮ているスープに一つずつ入れます。沸騰している状態でなく、弱火で煮るようにします。できるだけ、最初は互いに触れないようにします。泡が多すぎる場合は、スプーンで取り除きます。 6. ミートボールを約12〜15分間煮ます。表面に浮かんできたら、すぐには取り出さず、フォークで中心が火が通っているか確認します（以前、火が通っていないものを作ってしまったことがあるので）。あまり混ぜすぎないように、崩れてしまいますから。 7. すべてが出来上がったら、トマトペーストを入れ、スープを2〜3分間煮ます。早く入れすぎないようにしましょう。そうしないと、煮ている間に酸っぱいスープになってしまいます。 8. 別のボウルで、卵の黄身とクリームを混ぜ、鍋から熱いスープを少しずつ加えます。そうしないと、最後に入れるときに分離してしまいます。よく混ぜたら、鍋に戻し、ダマができないように優しく混ぜます。最後に酢やレモン汁を加え、好みに応じて味を調えます。必要であれば、塩を加え、最後にパセリを加えます。 新鮮なパンと一緒に提供します。時には、辛いピーマンやクリームを追加して、家の味を楽しみます。テーブルをきれいに見せたいときは、赤玉ねぎを細かく切って、皿の隅に置くと素晴らしいです。 役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア 役立つヒント: - 沸騰しているスープにミートボールを投入しないでください。そうしないと、崩れてしまい、スープの中にひき肉が散らばってしまいます。 - 煮るときにミートボールが崩れる場合は、次回はもっと小麦粉や卵を加えてみてください。 - 米は乾燥したものを使ってください。茹でたものや、あまり洗ったものは避けて。 - 最初から水を入れすぎないで、後で足す方が良いです。 - クリームを常温で長時間放置しないでください。濃いものを使用し、薄いものは避けて、最後にクリームが分離するのを防ぎます。 代替品とアレンジ: - より軽いバージョンを作りたい場合は、豚肉の代わりに鶏肉や七面鳥を使用してください。 - グルテンフリーにする場合は、ミートボールの小麦粉を省くか、コーン粉や米粉を使っても良いですが、あまり多くは使わないでください。 - 必要に応じて、米の代わりにキヌアを使うこともできますが、全く違う料理になります。 - クリームの代わりに濃いギリシャヨーグルトを使えますが、酸っぱすぎないものを選んでください。そうでないと、バランスが崩れます。 バリエーション: - 最後にレモンバームやタラゴンを加えることができます。お好みで香りを楽しんでください。 - 酢の代わりにボルシュを使ってみても良いですが、これは各自の好みによります。 - より濃厚な味を出したい場合は、野菜を炒めるときに小さなバターの塊を加えてみてください。 サーブ: - 自家製のパンやシンプルなロールパンと非常に相性が良いです。 - 私のところでは、いつも新鮮な辛いピーマンや追加のクリームを求められます。 - 時々、皿に生のオリーブオイルを少し垂らして、よりクリーミーにすることもあります（伝統的ではないですが、私の家では好評です）。 - ビーツや赤玉ねぎのサラダを添えても良いでしょう。 よくある質問 1. どの種類の肉が最も適していますか？ 豚肉はより豊かな味を与えますが、脂肪が少ない場合は牛肉と混ぜます。鶏肉や七面鳥はよりダイエット向きですが、あまりにも薄いとミートボールが乾燥して硬くなります。 2. ミートボールが煮ると崩れるのはなぜですか？ 最も多い原因は、米が湿りすぎているか、卵や小麦粉が少なすぎることです。沸騰している鍋に投げ入れないようにし、しっかりとした形にすることが大切です。 3. スープをもっと酸っぱくしたり甘くしたりできますか？ はい、レモン、酢、ボルシュ、さらにはプラムを使って調整できます。甘くしたい場合は、にんじんを多めに入れますが、あまり入れすぎないようにしましょう。スープになってしまいます。 4. クリームなしで作れますか？ はい、もちろんです。クリームを省くか、より濃いヨーグルトを使用できます。乳製品を全く使いたくない場合は、仕上げのステップを省き、酸味と緑を加えるだけで大丈夫です。 5. 早くトマトペーストを入れたらどうなりますか？ 早く入れると、スープが酸っぱくなり、野菜がうまく煮えず、味が薄くなります。理想的には、ミートボールが煮えた後、最後に加えるのがベストです。 6. ミートボールがしっかり煮えたかどうかはどうやってわかりますか？ 表面に浮かんでいるとき、そして中心を切って中がピンクでないか確認します。大きなものを作った場合は、半分に切って確認しても良いです。 栄養価 おおよその計算として、1ポーション（約350ml、ミートボール3〜4個）は300〜350 kcalに達します。使用する肉によって異なりますが、豚肉か鶏肉かで変わります。マクロ栄養素は、約20gのたんぱく質、20gの炭水化物（米と野菜から）、18〜22gの脂肪（クリームが濃い場合や豚肉を使った場合は多く、鶏肉とヨーグルトの場合は少なくなります）。しっかりとしたスープですが、クリームやパンを過剰に使わなければ、胃に重く感じることはありません。野菜からのビタミン、食物繊維、そして十分なたんぱく質が含まれています。ローカーボではありませんが、カロリー爆弾でもなく、特に比例に注意すれば問題ありません。 保存と再加熱方法 冷蔵庫では、蓋付きの鍋で約3〜4日間問題なく保存できます。実際、翌日にはさらに美味しくなると思います。再加熱する際は、弱火で行い、沸騰させないようにしてください。そうしないと、クリームが分離してしまいます。保存した後に濃すぎると感じたら、熱い水で少し薄めてください。このスープを冷凍することはお勧めしません。ミートボールやクリームの食感が変わってしまうからです。ただし、どうしても必要な場合は、クリームなしのスープを冷凍し、提供時に新鮮なクリームで仕上げることができます。 これが私のキッチンでのミートボールスープのすべてです。決して同じにはなりませんが、いつも美味しく仕上がります。
材料
- ミートボールの材料：500gの豚ひき肉、2杯の米、1個の小さな玉ねぎ、1杯の小麦粉、1杯の油、1個の卵、塩、胡椒。材料：油、2本の人参、1本のパセリの根、1個の小さな玉ねぎ、1個の緑のピーマン、1個のレモン（私はリンゴ酢を使用しました）、2杯のスープ、200gのサワークリーム、1個の卵の黄身、塩。
