焼き野菜のポテトスープ
私の家では、野菜を使ったじゃがいもスープは、冷蔵庫に野菜がたくさんあって、料理をする気があまりないときに作ります。ある時、ゴードン・ラムゼイが焼き野菜を使ったクリームスープを作っているのを見ましたが、私たちはシンプルでクリアなスープを好むので、普通のスープを作ることにしました。毎回、しっかりしたランチになる料理ができ、焼き野菜の味が、クラシックなじゃがいもスープよりも際立っています。 クイック情報 総調理時間：1時間10分 分量：大きめの6人分 難易度：簡単 材料 大きなじゃがいも8個（適当な大きさに切る） にんじん2本（輪切りまたは角切り） 丸ごとのにんにく2個 パセリの根1本（またはセロリ）、薄切り 赤玉ねぎ1個（大きめに切る） 黄玉ねぎ1個（大きめに切る） カピアペッパー1個（大きめに切る） 甘いペースト1杯 辛いペースト1小さじ（または刻んだ辛い唐辛子） 50mlの油（ひまわり油またはオリーブ油） 1カップのブイヨン（約250ml） 乾燥ディル、タイム、バジルの茎（または手元にあるもの） ローリエ1枚 タラゴン酢1杯（または酢がなければ普通の酢） 塩（お好みで） 刻んだパセリ 作り方 1. じゃがいも、にんじん、パセリの根、玉ねぎ、ピーマンを皮をむいて洗います。適当な大きさに切ります。にんにくは皮をむかず、各頭の先を切り落として、歯が見えるようにします。 2. 大きな天板に全ての野菜を入れます。油、甘いペースト、辛いペースト、塩を好みで加えます。手でよく混ぜて、野菜に均等にコーティングします。 3. 予熱した210°Cのオーブンに天板を入れ、中段で25-30分焼きます。全ての野菜が色づき、柔らかくなるまで焼きます。焼き時間の半分で、一度混ぜます。 4. その間に、大きな鍋（最低4リットル）に冷たい水3リットルを入れます。ブイヨン、乾燥ハーブの茎、ローリエを加え、ほぼ沸騰するまで加熱します。 5. オーブンの野菜が焼き上がったら、天板を取り出します。注意して、焼き野菜を鍋に直接入れ、天板に残った油とジュースも加えます。にんにくの頭を軽く押して、各歯からペーストをスープに直接絞り出します。皮は捨てます。 6. 弱火で15-20分煮込み、じゃがいもが完全に柔らかくなり、味が混ざるまで煮ます。塩で味を調えます。 7. 火を止めて、タラゴン酢をお好みで加えます。よく混ぜます。最後に刻んだパセリを加えます。 8. スープは熱いうちに、スライスした赤玉ねぎと、あればコーンブレッドを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープは実用的で、翌日も美味しく食べられます。満腹感があり、空腹を満たしてくれます。焼き野菜は、直接茹でるのとは違った風味を引き出します。高価な材料も必要なく、手順も複雑ではなく、オーブンが大部分を担当してくれます。天板に入れるものは、手元にあるもので調整できるのが気に入っています。 ヒントとバリエーション ヒント - 天板に残ったジュースは捨てずに、スープに加えてください。風味がたくさんあります。 - にんにくの風味をもっと感じたい場合は、にんにくを3個使ってください。 - スープをもっとクリアにしたい場合は、焼き野菜を全て潰さず、丸ごと残してください。 - 野菜を加えるときは、鍋の温度が下がらないように、温かい水を使ってください。 代替品 - パセリの根の代わりにセロリを使うことができます。 - ペーストはパプリカと少しのトマトピューレに置き換えることができます。 - ブイヨンはトマトピューレまたはトマトジュースに置き換え可能です。 - 乾燥ハーブの茎がない場合は、ローリエと最後に新鮮なハーブを加えてください。 バリエーション - ヴィーガン版にしたい場合は、何も変更せずに、そのまま作ってください。 - 残った野菜（ズッキーニ、セロリなど）を追加しても問題ありません。 - さらにボリュームを増したい場合は、最後に茹でた豆を一握り加えてください。 - 香りを出すために、酢の代わりにレモン汁を少し加えると良いです。 提供アイデア - 生の赤玉ねぎをスライスして。 - コーンブレッドまたはトーストしたパン。 - 食べる時にサワークリームを添える（断食をしていない場合）。 よくある質問 鍋だけでスープを作ることはできますか？ はい、できますが、味は同じではありません。焼いた野菜は異なる風味を与えます。鍋で野菜をソテーすることはできますが、同じことではありません。 油を少なくしてスープを作ることはできますか？ はい、油を25mlに減らすことができます。風味は少し薄くなりますが、食感には影響しません。 他の種類のじゃがいもでもスープは作れますか？ はい、どんなじゃがいもでも大丈夫です。新じゃがいもでもOKです。ただし、均等に切って茹でてください。 冷蔵庫でどのくらい保存できますか？ 冷蔵庫で3日間保存できます。蓋をしておいてください。 スープを冷凍できますか？ 冷凍できますが、じゃがいもが解凍時に崩れやすくなることがあります。味は大丈夫です。 栄養価（1人前、推定） カロリー：180-200 kcal タンパク質：4-5g 炭水化物：36g 脂肪：4-5g（油から） コレステロールなし、低糖質。満腹感があり、カロリーもあまり高くなく、断食にも適しています。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で、蓋をした容器に3日間保存できます。弱火で鍋で再加熱し、優しく混ぜます。もし濃くなりすぎたら、少し熱い水を加えてください。冷凍庫では1ヶ月持ちますが、じゃがいもの食感が変わります。私は新鮮なものか、翌日食べるのが好きです。
準備
野菜をきれいに洗い、立方体に切ります。にんにくの根元を切り、洗ってすべてをトレイに入れます。野菜をペッパーペースト、油、塩と混ぜます。トレイを予熱したオーブンに入れ、20〜30分間、野菜が焼き上がるまで焼きます。鍋に3リットルの水とブロス、ハーブの茎、ローリエの葉を入れます。液体が沸騰したら、焼いた野菜を加えます。にんにくを根元から押し出して、焼いたにんにくペーストが簡単に出てくるようにし、それをスープに加えます。エストラゴンビネガーで味を調え、塩を確認し、ハーブで飾ってスープを提供します。私はスープの横に赤玉ねぎとコーンブレッドを添えて出しました。大きな陶器の鍋があれば、オーブンでスープを作ることができたでしょう。スープと刻んだ赤玉ねぎを添えて出してください。
材料
- 8個のジャガイモ、2本のニンジン、2片のニンニク、1本のパセリの根、1個の赤玉ねぎ、1個の黄玉ねぎ、1個のカピアペッパー、1杯のペッパーペースト、1ティースプーンの刻んだ辛い唐辛子 [Eros Pista]、50mlの油、1カップのブロス、乾燥したディル、タイム、バジルの茎、1枚の月桂樹の葉、1杯のエストラゴン風味の酢、刻んだ新鮮なパセリ、塩。
