ビーンズスープ
私はこの豆のスープを作り始めた最初の頃を思い出すと、面白くなります。最大で1時間で終わると思っていた日でしたが、豆を一晩水に浸けるのを完全に忘れてしまいました。もちろん、私はストーブのそばで仕事をしているかのように待っていて、その豆が柔らかくなるのを願っていました。その間に、玉ねぎと一緒にパンの半分を食べました。今は笑っていますが、その時は少しイライラしました。それ以来、豆に妥協しないことを学びました：冷凍庫からの新鮮なもの、または缶詰、または乾燥豆の場合は、前の晩に水に浸けることです。「そのまま煮れば大丈夫」といった実験をする余裕はありません。 すべてのスープの中で、私はいつもこのスープに戻ります。これは気取らない料理ですが、とても満足感があります。時々、特に周りに人がいると、冷める前に食べてしまいます。どういうわけか、作るたびに家中に香りが漂い、みんなが一皿欲しくなります。 簡単に言うと：新鮮な豆やすでに茹でた豆を使う場合は約1時間、準備を忘れて乾燥豆を使う場合は最大2時間かかりますが、野菜の準備やキッチンでの動きも含めてです。約6〜8人分のしっかりしたポーションができます。難しくはありませんが、皮をむいたり、切ったり、混ぜたりする必要があります。複雑ではありませんが、放っておいて店に行くようなものではありません。 実際、このスープを作るのは、ある種の怠惰さと食欲、そしてどの季節にも合うからです。春には新鮮な豆を見つけたら、必ずそれを使います。冬には冷凍庫から缶詰を取り出します（自慢ではありませんが、昨冬は半年分を保存しました）、夏には、なぜか作りたい気分になります。私は、重くなくてしっかりしたスープが好きです。そして、翌日食べても美味しく、もし残っていればさらに美味しいです。私は伝統的なルーを使わず、揚げ小麦粉の味が好きではないので、軽い「溶かした」小麦粉のバージョンを見つけました - 鍋にくっつきません。 材料 - 大きな鍋用、約6〜8人分： - 800gの豆（新鮮なもの、冷凍庫から、または大きな缶詰、約800g；乾燥している場合は、前の晩に水に浸けておく） - 大きな玉ねぎ1個（または小さいもの2個、香りと甘みを与え、スープには見えませんが、味で感じます） - ピーマン1個（私は通常、カピアの半分と甘いピーマン1個を持っていますが、冷蔵庫にあるもので大丈夫です） - 適度な大きさの人参2本（味と少しの色を加えるため） - パセリの根1本（必須ではありませんが、これがないと違う感じがします；控えめな香りを与え、欠けていると感じます） - セロリの茎1本（ここでも運次第 - あれば入れて、なければそれでも美味しいです） - 大きなトマト3個、よく熟したもの（または400gの缶詰のトマト、皮が厚くないもの） - 小麦粉大さじ2（濃度を増すためですが、粘り気は出ません） - 酢小さじ1（またはお好みで、酸味が好きな場合はもっと；私は最後に皿に直接入れます） - 塩、味に応じて（ケチらないで、スープは多くを吸います） - 野菜のキューブ2個（または自家製の自然なベジタブルスープの大さじ1、もっと良いです） - 鍋の底を覆う程度の油（約大さじ2〜3） - サーブ用の赤玉ねぎ（オプションですが、私の家ではこれなしでは食べません） 調理方法 1. 豆から始めます - これは主役です。新鮮または冷凍の場合は、ただ水で洗って水を切ります。乾燥している場合は、ここで怠けないでください：前の晩に水に浸けておく必要があります。そうしないと、どれだけ待っても正しく煮えません。朝になったら、よく洗い、水を切って、調理に取り掛かります。 2. 大きな鍋を取り、油を入れて中火で熱します。玉ねぎを小さく切ります - 私は完璧なキューブを作る忍耐がないので、小さくても大きくても構わない、すべては煮ると溶けます。ピーマンは小さく切ります - 何も測らず、スプーンに乗る程度の大きさで十分です。人参とパセリの根も同様に、適度な大きさに切ります。 3. これらすべてを鍋に入れ、時々かき混ぜながら7〜8分炒めます。焦がさないように、香りを出すだけです。途中で、セロリの茎を葉ごと切って入れます。もしくっつくようなら、水を大さじ1加えます。 4. 野菜が少し柔らかくなり、良い香りがしてきたら（隣人が窓から見ている瞬間を知っています）、その上に約2〜2.5リットルの水を注ぎます。もし豆が煮えにくいと知っているなら、途中で水を追加します。私は一度に冷たい水を入れず、少しずつ注いで混ぜ、その後残りを加えます。 5. 水が沸騰したら、豆を鍋に加え、塩を入れます（最初から全部ではなく、少しだけ味を引き出します）、野菜のキューブを入れ、火を弱めます。蓋をしますが、密閉せず、泡が出ないように端を少し開けておきます。泡を急いで取り除かないでください、新鮮な豆ではほとんどできませんし、乾燥豆の場合はスプーンで軽くすくいます。 6. さて、もしあなたが怠け者（私のように時々）であれば、20〜30分放置します。もし気が向けば、時々かき混ぜ、あまりにも濃すぎる場合は少し水を追加します。新鮮な豆は約25〜35分煮え、乾燥豆は状態によって1時間かかることもあります。 7. その間に、トマトを準備します。私はトマトを1分間沸騰した水で湯むきし、皮を剥いてからおろします。面倒ですか？そのまま入れてもいいですが、私は皮を歯で感じるのが嫌です。缶詰の場合は、フォークで潰して入れます。 8. 豆が柔らかくなり、野菜が煮えたら、おろしたトマトを加えます。よく混ぜて、さらに7〜8分煮て色を出します。 9. ここで小麦粉の出番です。私は油で揚げた小麦粉の味が好きではないので（伝統的なルー）、小麦粉大さじ2を取り、熱いスープのスプーン2〜3杯と混ぜ、ダマにならないようにしてから鍋に戻し、常にかき混ぜます。5〜7分煮て、スープがまとまるまで煮ます。もし濃すぎる場合は、さらに水を加えます。もし薄すぎる場合は、蓋を外してさらに煮ます。 10. 最後に、好みに応じて酢を加えます。私は鍋に直接入れず、テーブルで酸っぱいのが好きな人もいれば、甘いのが好きな人もいるからです。私は一度、リンゴ酢を使ったことがありますが、良くありませんでした。シンプルなワイン酢やアルコール酢が最も安全です。 できました。火を消して、スープを10〜15分置いておいて、香りが落ち着くのを待ちます。私たちの家では、赤玉ねぎなしの豆のスープはありません - 玉ねぎを剥き、千切りにして、塩を振って完成です。 役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア 役立つヒント： - 乾燥豆は時間がかかります。時間を無駄にしたくないですか？茹でた豆をポーションごとに冷凍庫に入れておけば、いつでも使用できます。 - 塩を急いで入れないでください：最初に少し入れ、最後に味を調整します。塩を入れすぎると台無しになります。 - 小麦粉を入れすぎて粘り気が出たら、熱い水で薄めてください。 - 小麦粉を入れた後は、大火で煮ないでください、焦げてダマになってしまいます。 - 野菜にケチらないようにしてください - 2本の人参だけでは美味しいスープにはなりません。 材料の代替とアダプテーション： - 小麦粉を省略して、軽いまたはグルテンフリーのバージョンを作ることができます。同じようにはなりませんが、十分に美味しいです。 - 野菜のキューブがない場合は、塩と少しの胡椒、あればパプリカの一つまみを加えてください。 - トマトがない場合は、約大さじ2のトマトペーストで代用できます。 バリエーション： - 一部の人は、スモーク肉（ソーセージやベーコン）を加えますが、これではシンプルな豆のスープではありません。私は試したことがありませんが、良いと聞きました。 - より滑らかな食感が欲しい場合は、豆と野菜の一部を取り出して潰し、戻すと小麦粉なしでスープがまとまります。 - ベジタリアンの場合は、肉やスモーク肉のアイデアを省略します。 サービングアイデア： - テーブルに赤玉ねぎを千切りにして少しの塩を振りかけ、スープの横に置きます。非常に良い組み合わせです。 - 時々、私は辛いペッパーと一緒に食べます、そうすると生き生きとした気分になります。 - 新鮮なパンは必須です。誰かがポリッシュを持っていくこともありますが、私の家族ではまだ試していません（まだ）。 よくある質問 1. 新鮮な豆がない場合、缶詰だけを使ってもいいですか？ はい、缶詰の豆を安心して使えます。缶の液体をよく切り、豆を洗って、野菜が柔らかくなった後に加えます。すべてを少なくとも15分煮て、香りを混ぜます。 2. どれくらいの水を入れるべきですか？いつも濃すぎるか薄すぎる印象があります。 煮る時間によります。最初に約2リットルを入れ、減ってきたら追加します。最後にはスープがある程度の液体が必要ですが、スープではなく、もし小麦粉で濃くなりすぎた場合は、熱い水を追加します。 3. 小麦粉は他のもので代用できますか？グルテンを食べません。 はい、コーンスターチを使うことができます（大さじ1、同様に水または熱いスープで溶かします）。または、何も入れずに豆と野菜の一部を潰すこともできます。自然にスープがまとまります。 4. どうして時々豆が煮えないのか、どれだけ煮ても？ 簡単です。古い豆や十分に水に浸けていない豆は、何時間も煮ても煮えません。水の種類（硬水）が煮るのを遅くすることがあります - 小さじ1の重曹を加えると助けになりますが、味が変わるので注意してください。 5. トマトを最初に、他の野菜と一緒に入れてもいいですか？ あまりお勧めしません。トマト（または酸っぱいもの）は豆の煮るのを妨げます。まず豆を煮て、その後トマトを加えると、最も良い結果が得られます。 6. なぜ時々スープが分離したり、濁ったりするのか？ 小麦粉をスープに直接入れずに溶かさなかった場合、ダマになり、まとまらなくなります。また、小麦粉を入れた後に大火で煮るとそうなります。最善の方法は、スープを取って小麦粉と混ぜてから戻すことです。 栄養価（おおよその値） 豆のスープは、しっかり食べたいけれども、祝日のように食べ過ぎたくないときに最も良い選択肢の一つです。350mlのポーションで約160〜200 kcal、使用した油の量や小麦粉の有無によります。炭水化物は約30〜35g、その中に十分な食物繊維、タンパク質は約9〜10g（豆がここで優れています）、脂肪は約3〜5gです。多くのミネラルが含まれ、豆は鉄分、マグネシウム、B群ビタミンが豊富で、野菜を加えればベータカロテンやビタミンCなども摂取できます。満腹感があり、空腹を抑えますが、重たい料理のように胃を圧迫しません。 保存方法と再加熱 冷蔵庫では、問題なく3〜4日保存できます、鍋やしっかり閉じた容器に入れてください。少し分離します - 豆が底に沈み、スープが上に残るので、取り出すときは優しく混ぜてください。再加熱する際は、弱火で行い、夜の間に濃くなりすぎた場合は少し水を追加します。私は再加熱時に問題が起こったことはありません、最初に小麦粉をしっかり溶かしていればダマになりません。再加熱後に新鮮な酢を少し加えると、味が引き立ちます。もし1週間以上放置した場合は、豆が発酵するのでお勧めしません。 これで終わりです、難しいことはありません。ただ忍耐が必要で、豆を浸けることを忘れないようにしてください。残りは自動的に進みます。
材料
- 材料：
- 800gの新鮮な豆（冷凍庫に少しあります）
- 1個の玉ねぎ
- 1個のピーマン（半分カピア、半分甘いピーマンを使用）
- 2本の人参
- 1本のパセリの根
- 葉付きのセロリの茎
- 3個のトマト
- 大さじ2の小麦粉
- 小さじ1の酢
- 塩はお好みで
- 2個の野菜キューブ
- 油
