シチリア風カポナータ
ゴードン・ラムゼイの本をめくっていると、カポナータのレシピを見つけました。これは野菜のシチューのように見えたので目を引きましたが、オリーブやケイパーのような、普段は使わない食材が含まれています。最初に試したのは土曜日で、時間があったので、それ以来、良いナスが見つかるたびに作っています。普通の野菜に、特有の風味を与えるいくつかの成分が加わっています。 クイック情報 総時間：約30分 準備時間：10分 調理時間：15〜20分 分量：4 難易度：簡単 レシピタイプ：イタリアの野菜シチュー（シチリアのカポナータ）、田舎パンと一緒に提供 材料 1個の大きなナス、角切り 4本のセロリ、スライス 1個の赤パプリカ、皮をむいて角切り 1個の緑パプリカ、角切り 1個の大きな玉ねぎ、みじん切り 5個の大きなトマト、角切り 3〜4片のニンニク、みじん切り 6大さじのオリーブオイル 150gの種なしグリーンオリーブ 50gの水切りケイパー 2大さじのバルサミコ酢（または赤ワインビネガー） 2大さじの砂糖 新鮮なバジル（オプション；時々用意できないことがあります） 塩と胡椒、適量 作り方 1. 大きな厚底のフライパンにオリーブオイルを熱します。ナス、玉ねぎ、セロリ、2つのパプリカを加えます。塩と胡椒を少々振りかけます。 2. 中火で野菜を5分間混ぜます。野菜が柔らかくなり、軽く色づくはずです。 3. 刻んだトマト、ニンニク、砂糖、酢、オリーブ、ケイパーを加えます。全体を混ぜます。 4. 中火でさらに8〜10分間加熱し、時々かき混ぜます。最後に、野菜は柔らかくなりますが、形を保つ必要があります。 5. フライパンを火から下ろし、カポナータを数分冷まします。 6. 新鮮なバジルがある場合は、刻んでカポナータの上に振りかけます。 7. 温かいまま、または室温で田舎パンのスライスと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 肉なしで満足感があり、あまり複雑でないものを食べたいときにカポナータを作るのが好きです。多くの材料が手に入りやすく、レシピはあまり監視を必要としません。特に夏には、野菜が新鮮であるため、非常に便利です。翌日も食べられます。 ヒントとバリエーション ヒント - ナスは粗めに切ると、シチューの中で消えてしまいます。 - ケイパーとオリーブは塩気が強い場合があるので、最初からあまり塩を加えないでください。 - 酢と砂糖が味を調和させます。省略するとカポナータが味気なくなります。 - トマトがあまり水分がない場合は、最後に2〜3大さじの水を加えることができます。 代替品 - バルサミコ酢は赤ワインビネガーに置き換えられます。 - グリーンオリーブがない場合は、黒オリーブでも構いませんが、味はより強くなります。 - バジルは必須ではありませんが、フレッシュ感を加えます。 バリエーション - 一部の人は、最後に少しレーズンを加えて甘さを加えます。 - よりクリーミーな食感を得るために、提供前に混合物の半分をフォークで潰すことができますが、これはクラシックなレシピではありません。 - 冷蔵庫にズッキーニがあれば、追加できますが、基本のレシピには含まれていません。 提供のアイデア - ラムゼイが推奨するように、田舎パンと一緒に。 - 魚や肉のグリルの付け合わせとしても良いです。 - 冷やして、食事の始まりにアンティパストとして。 よくある質問 1. 冷凍ナスを使えますか？ お勧めしません。新鮮なナスは質感を保ちます。冷凍すると水っぽくなります。 2. 前もって作れますか？ はい。数時間または一晩冷蔵庫に置くと、味がさらに深まります。 3. 缶詰のトマトを使えますか？ 新鮮なトマトがない場合は、缶詰のトマト（約400〜500g）を使用できますが、質感と味は少し異なります。 4. カポナータは温かいまま提供されますか、それとも冷たいままですか？ 温かいままでも、室温でも美味しいです。冷蔵庫で冷やして食べるのを好む人もいます。 5. どの種類のパンが適していますか？ 田舎パンは、厚い皮を持ち、ソースをよく吸収します。 栄養価 1食分は約220〜250カロリーです。 炭水化物：17〜20g 脂肪：12〜15g（油とオリーブから） タンパク質：3〜4g 食物繊維：5〜6g これらは上記の材料に基づく推定値であり、トマト、使用する油、追加するパンの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 カポナータは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。弱火で鍋で素早く加熱するか、電子レンジで加熱できます。味は1日後に強くなります。冷凍はお勧めしません、質感が柔らかくなります。
材料
- 材料：1個の大きなナス、切り分ける 4本のセロリの茎、刻む 1個の赤ピーマン、種を取り除いて角切り 1個の緑のピーマン 1個の大きな玉ねぎ、刻む 5個の大きなトマト、角切り 3
- 4片のニンニク、刻む 6杯のオリーブオイル 150gのグリーンオリーブ（できれば種なし） 50gの水切りしたケイパー 2杯のバルサミコ酢または赤ワインビネガー 2杯の砂糖 新鮮なバジル（持っていなかった）
