茹でた豆
豆のペーストを作るときは、通常早めに始めます。豆がしっかり煮るのに時間がかかるからです。最もよく、余裕のある日に作ります。その間にストレスなく揚げ物をすることができると分かっているからです。ニンニクは最後に加え、香りが失われないようにします。玉ねぎは焼き色がつくまで炒めますが、焦がさないようにし、いつもトマトソースを使って、少し酸味を加えます。 クイック情報 総時間：約2.5〜3時間（豆がどれだけ早く煮えるかによります） 準備時間：20分（豆を煮る時間は別） 調理時間：煮るのに2〜2.5時間、揚げるのに10〜15分 ポーション：6 難易度：中程度、主に煮る時間のため レシピの種類：ベジタリアンレシピ、主菜または前菜 材料 500gの乾燥豆 適度なサイズの玉ねぎ5個 青ねぎ2〜3本 お好みでニンニク（私は約3〜4片入れますが、各自の好みで） 200gのトマトジュースまたはトマトソース 塩または調味料、お好みで 数本の新鮮なパセリ 玉ねぎを炒めるための油（約2〜3大さじ） 作り方 1. 豆を洗い、冷水で煮ます。沸騰したら水を捨て、熱い水を豆に注ぎます。この作業を好みに応じて1〜2回繰り返します。何度も水を変えることで、より滑らかな食感になり、乾燥豆の強い味を取り除くことができます。 2. 豆が柔らかくなるまで弱火で煮ます。フォークでテストして、豆が簡単に潰れることを確認します。最初から塩を加えないでください。豆が硬くなるのを防ぎます。 3. その間に、玉ねぎを細かく切ります。中火で油で炒めるために、広めのフライパンに入れます。焦げないように頻繁にかき混ぜます。玉ねぎが黄金色になるまで炒めたら、トマトジュースまたはトマトソースと薄く切った青ねぎを加えます。 4. 炒め物をさらに5分間、中火で煮て、ソースが絡むまで煮ます。最後に、刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。火を止めます。 5. 豆がしっかり煮えたら、水を捨て、ぬるま湯で豆を洗います。これで剥がれた皮を取り除けます。泡立て器を使って取り除くこともできますし、そのままにしておくこともできます。 6. 豆をブレンダーの容器に入れるか、手動のマッシャーを使います。滑らかなペーストになるまで潰します。あまりにも濃い場合は、少し温水を加えて、希望の濃度に調整します。 7. 小さなボウルで、ニンニクを少量の塩と小さじ1杯の油で潰します。ニンニクペーストを豆のペーストに混ぜます。よく混ぜます。必要に応じて、塩や調味料で味を調えます。 8. 豆のペーストを皿やボウルに盛り、その上に玉ねぎの炒め物を広げます。提供する前に冷やします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 満腹感があり、安価で、漬物やトーストしたパンと完璧に合います。冷蔵庫で数日保存でき、前菜や主菜としても提供できます。肉は使っていませんが、依然としてボリュームがあります。 ヒントとバリエーション ヒント 豆の水は少なくとも1回または2回は必ず変えてください。 非常に滑らかなペーストが欲しい場合は、しっかりと混ぜるのに2分を投資してください。 最初から塩を入れず、最後にだけ加えてください。 豆を潰す前に少し冷やしてください。作業が楽になります。 代替品 青ねぎがなければ、乾燥玉ねぎだけを使用できます。 トマトジュースはトマトソースや薄めたトマトペーストに置き換えることができます。 バリエーション 時々、揚げ物に少しピーマンを加えます。 より強い味を求める場合は、ニンニクの量を増やしてください。 揚げ物を豆のピューレ全体に混ぜることができ、単に上に置くだけではありません。 提供アイデア 冷やして、漬物と一緒に食べます。 パンのスライスに塗ったり、他のベジタリアン料理の付け合わせとして提供できます。 サンドイッチにも良く、パンに直接塗ることができます。 よくある質問 豆は煮る前に浸けておく必要がありますか？ レシピには記載されていませんし、このバージョンでは浸けていませんが、煮る時間を短縮したい場合は、一晩浸けておくことができます。 揚げ物は必ず上に乗せるべきですか？ 必須ではなく、豆のペーストに直接混ぜることもできますが、通常は見た目のために上に置かれ、各自が好きなだけ取れるようにします。 豆の水を変えないとどうなりますか？ 水を変えないと、豆が強い味を持ち、消化が難しくなる可能性があります。少なくとも一度は水を変えることをお勧めします。 缶詰の豆を使えますか？ ここでは推奨されません。レシピは長時間の煮込みと洗浄を前提としているためです。缶詰の豆は異なる食感を持っていますが、必要に応じて試すことができます。ただし、よく洗い、液体の量を調整してください。 栄養価 6人分（1人分約250〜300 kcal、11gのタンパク質、45gの炭水化物、3gの脂肪）で、使用する油の量や調味料または塩の選択によって異なります。豆は食物繊維と植物性タンパク質が豊富です。揚げ物は少量の脂肪と玉ねぎからの炭水化物を追加します。 保存と再加熱 豆のペーストは、冷蔵庫で2〜3日保存できます。冷やして食べたり、室温で食べたりできます。温めたい場合は、非常に弱火または電子レンジで温めてください。ただし、冷たい方が味と食感が良いです。揚げ物は別々に保存し、提供の直前に豆の上に置くことができます。
材料
- 500gの豆、5つの中くらいの玉ねぎ、2
- 3本の青ねぎ、好みに応じたニンニク、200gのトマトジュース/ペースト、好みに応じた塩/delikat、いくつかの新鮮なパセリの枝、玉ねぎを炒めるための油。
