トマトとマスタードソースのピーマン :)

ピーマンのブイヨンとマスタードソース - 野菜の風味と香辛料の魅力的な香りが完璧に融合したデリカテッセン。このレシピは、夏を瓶に保存する素晴らしい方法であるだけでなく、肉料理の理想的な付け合わせや前菜のスナックを豊かにする親しみやすさをもたらします。さあ、一緒にこの料理の旅に出かけましょう！

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：10瓶

材料

- 5kgピーマン（ヘタと種を取り除く）
- 8大さじ砂糖
- 4大さじ漬物用塩
- 1大さじ粒胡椒
- 5-6枚月桂葉
- 300ml 9%酢
- 2瓶マスタード（各270g）
- 300ml水
- 250ml油
- 800gトマトペースト

簡単な歴史

ピーマンは、そのパリッとした食感と甘い味で、何世代にもわたり多くの文化で料理に風味を加えるために使用されてきました。ソースでの保存は伝統となり、特に寒い季節には新鮮な野菜が見つけにくくなります。マスタードとブイヨンの組み合わせは、甘さと酸っぱさの完璧なバランスをもたらし、各瓶が風味の爆発になります。

ステップ

ステップ1：ピーマンの準備

1. 冷水でピーマンを洗い、汚れを取り除きます。
2. ヘタと種を取り、薄切りにします。スライスしたものをふるいまたは流しに置いて余分な水を切ります。

ステップ2：ソースの準備

1. 約10kgの大きな鍋に、次の材料を加えます：砂糖、塩、粒胡椒、月桂葉、酢、水、油、トマトペースト。
2. 材料を軽く混ぜて風味をブレンドし、中火で鍋を加熱します。
3. 混合物が沸騰し始めたら、スライスしたピーマンを加えます。木のヘラで優しく混ぜ、野菜を潰さないように注意します。

ステップ3：ピーマンの調理

1. 火を最小にし、ピーマンがソースを吸収できるように優しくかき混ぜ続けます。
2. ピーマンを約30-40分煮て、体積が約20%減少するまで。重要なのは、食感を保つために煮すぎないことです。

ステップ4：瓶詰め

1. 汚染を防ぐために消毒した瓶を準備します（沸騰させることで行えます）。
2. 瓶にピーマンを詰め、上に残りのソースを加えます。ピーマンがソースに完全に覆われていることを確認します。
3. 瓶を密封し、180°Cに予熱したオーブンに約20分置きます。これにより、瓶が密封されます。

ステップ5：冷却と保存

1. オーブンを止めますが、瓶は内部に置いて徐々に冷却させます。このステップは、新鮮さと風味を保つのに役立ちます。
2. 完全に冷却したら、涼しく暗い場所に保存します。ピーマンは1週間後に食べ頃になり、漬け込まれ、風味が強化されます。

シェフのヒント

ユニークな風味を加えるために、好みでソースにいくつかのスパイシーな唐辛子のスライスを加えることができます。また、ディジョンマスタードや全粒マスタードなど、さまざまな種類のマスタードを試して、興味深い食感を加えてください。

美味しい組み合わせ

ブイヨンとマスタードソースのピーマンは、豚肉や鶏肉のローストと完璧に合いますが、チーズや新鮮なパン、サンドイッチのフィリングとしても楽しめます。フルーツティーや軽い白ワインなど、爽やかな飲み物と一緒に楽しむことを忘れないでください。

栄養の利点

ピーマンはビタミンCが豊富で、免疫システムを強化するための優れた選択肢です。また、抗酸化物質を含んでおり、肌の健康を保ち、病気を予防するのに役立ちます。マスタードはその独特の風味に加えて、抗炎症特性を持ち、新陳代謝を促進することができます。

よくある質問

1. 他の種類の野菜を使えますか？
はい、ニンジンやキュウリを試して、好みに応じてソースを調整できます。

2. ピーマンはどれくらい持ちますか？
適切な条件で保存すれば、ピーマンは最大1年持ちます。

3. 冷凍できますか？
このレシピは保存用ですが、ピーマンは冷凍できますが、解凍時に食感が変わる可能性があります。

4. ソースの味をどう改善できますか？
スパイスで遊んでみてください！香辛料の粒やコリアンダーを追加して、ソースの風味を向上させてください。

必要な情報と明確なステップがすべて揃ったので、ブイヨンとマスタードソースのピーマンを作る準備が整いました。これを味わった人の顔に笑顔をもたらします！料理を楽しんで、良い食事を！