トマトブロス
トマトブイヨンのレシピ：瓶詰めされた夏の宝物 庭で育ったトマトの新鮮な香りが好きでない人はいますか？このトマトブイヨンのレシピは、夏の味を保存する素晴らしい方法であるだけでなく、年間を通じて美味しい料理を楽しむ機会でもあります。トマトブイヨンは多用途の材料で、スープやソース、さまざまな主食を豊かにすることができます。それでは、一緒にこの料理の旅に出かけましょう！ 準備時間：30分 調理時間：1時間 合計：1時間30分 分量：500mlの瓶10個分 必要な材料： - 熟したトマト10kg - 粗塩5杯 - オリーブオイルまたはひまわり油100ml（オプション、風味を豊かにするため） トマトブイヨンの簡単な歴史 トマトブイヨンは長い歴史を持ち、さまざまな文化の料理の基盤として使用されてきました。トマトは腐りやすいため、保存する実用的な方法です。トマトを調理することで、風味が保持されるだけでなく、強化され、豊かで美味しい最終製品が生まれます。 材料の準備 1. トマト：色鮮やかでしっかりした食感の熟したトマトを選びます。異なる品種のトマトは、ブイヨンに興味深い複雑さを加えることができるので、異なる品種を試してみてください。 2. 塩：保存を助け、風味を強化するために、質の良い粗塩を使用します。 3. 油：必須ではありませんが、最後に加える油は、よりリッチな味わいと滑らかな食感を提供します。 ブイヨンの作り方 1. トマトの洗浄と切断： - トマトを冷水でよく洗い、汚れを取り除きます。 - トマトの白い部分（冠と茎）を取り除き、大きさに応じて半分または四分の一に切ります。 2. ジュースと果肉の分離： - 果肉分離機を使ってジュースを抽出します。これがブイヨンの基礎となります。このような機械がない場合は、細かいふるいを使うこともできますが、時間がかかります。 3. トマトジュースの煮込み： - 得られたジュースを厚手の鍋に入れ、好みに応じて塩を加えます。 - 中火にかけ、定期的にかき混ぜます。ブイヨンが鍋の底にくっつかないようにすることが重要です。 4. ブイヨンの濃縮： - ジュースが沸騰し始めたら、頻繁にかき混ぜ続けます。約30〜40分後、ブイヨンはクリームのような濃厚な状態になります。このタイミングで油を加えます。 5. 完成： - 油を加えてから5分後に火を止めます。 - 瓶の準備をしましょう！瓶が清潔で乾燥していることを確認してください。 6. 瓶詰め： - ブイヨンを瓶に注ぎ、上に約1杯分のスペースを空けます。 - 保存と酸化防止のために、上に1杯の油を追加します。 7. 密封： - 各瓶に蓋をしっかりと閉めます。 - 瓶を厚い毛布で包み、完全に冷却するまで48時間放置します。このステップは、瓶の内部に真空を作るために重要です。 8. 保存： - 完全に冷却されたら、瓶を涼しく暗い場所に保存できます。 完璧なブイヨンを作るための便利なヒント - 可能であれば、庭のトマトを使用してください。これらはより強い味わいがあります。 - さらに風味豊かなブイヨンを作りたい場合は、煮込み中にドライハーブ（バジルやオレガノなど）を加えることができます。 - 保存プロセス中にブイヨンが膨張するため、瓶をいっぱいにしないことが重要です。 可能なバリエーション - 甘ピーマンや玉ねぎを加えて、より複雑な風味を試すことができます。これらはトマトジュースと一緒に加えて、一緒に煮ることができます。 - スパイシーなソースが好きな場合は、ブイヨンにいくつかの唐辛子を加えて、より力強い味わいを楽しむことができます。 よくある質問 1. トマトブイヨンをどのように使えますか？ - スープやソースのベースとして、またはご飯や他の穀物を調理する際に使用できます。 2. トマトブイヨンはどのくらい保存できますか？ - 適切な条件で保存すれば、ブイヨンは最大1年持ちます。瓶が正しく密封されていることを確認してください。 3. ブイヨンが十分に濃くならない場合はどうすればよいですか？ - ブイヨンが希望の濃度に達していない場合は、中火で煮続け、常にかき混ぜて濃縮してください。 トマトブイヨンは、料理を愛する人のキッチンに欠かせない材料です。季節のトマトの味を保存し、年間を通じて美味しい料理を作る完璧な方法です。だから、各瓶に夏を抱きしめ、このブイヨンの自然な風味を楽しんでください！
材料
- 10kgの熟したトマト、粗塩大さじ5、油
