香り高いブロス
香り高いブイヨンのレシピ：瓶詰めの夏のデリカシー 自家製料理の素晴らしい世界へようこそ！今日は、どの家庭のキッチンにも欠かせない食材である香り高いブイヨンのレシピをご紹介します。新鮮なトマトの味と魅力的なハーブの香りを融合させたこのレシピは、あなたの味覚を喜ばせるだけでなく、毎年夏の一部を瓶に詰めて楽しむことができます。 ブイヨンの歴史 トマトブイヨンは長い歴史を持ち、さまざまな文化でスープやソースのベースとして、あるいは肉や野菜料理に風味を加えるために使用されてきました。このシンプルでありながら美味しいレシピは、自家栽培のトマトと夏の新鮮な香草を保存し、防腐剤なしの自然な調味料を提供します。 準備時間：1時間 煮込み時間：2時間 合計時間：3時間 ポーション数：約400mlの瓶10個 材料： - 10kgの熟したジューシーな自家栽培トマト - 漬物用粗塩大さじ3 - お好みで砂糖（酸味のあるトマト用） - 新鮮なバジル、数束 - セロリの葉、数束 - その他のハーブ（オプション）：パセリ、タラゴンなど。 完璧なブイヨンを作るステップ 1. トマトの準備： まず、冷水でトマトをよく洗います。皮が厚いトマトは、沸騰したお湯で1-2分ブランチングし、その後すぐに冷水に移して皮をむきやすくします。より滑らかなブイヨンが好みの場合は、トマトをふるいにかけるか、ミキサーで均一なペーストになるまで攪拌します。 2. ハーブを刻む： バジルとセロリの葉を洗います。ミンチ機またはフードプロセッサーを使用して細かく刻みます。これにより、エッセンシャルオイルと香りが放出され、ブイヨンに独特の味わいを与えます。 3. トマトを煮る： ペースト状にしたトマトを大きな鍋に入れ、中火で加熱します。粗塩を加え、必要に応じて砂糖を加えます。時折かき混ぜながら、体積が減少して濃厚なペースト状になるまで煮ます。このプロセスには30分から60分かかることがあります。 4. ハーブを加える： トマトが煮詰まったら、刻んだハーブを加えます。香りが完璧に融合するように、さらに10-15分煮込みます。 5. 瓶の消毒： ブイヨンが煮ている間、瓶に特に注意を払います。温水と洗剤でよく洗い、すすぎます。消毒の効果的な方法は、100°Cに予熱したオーブンに約15分間入れることです。蓋も消毒されていることを確認してください。 6. 瓶に詰める： ブイヨンができたら、熱い状態で消毒した瓶に注ぎ、約1cmの余白を残します。お好みで、各瓶にバジルの葉を1枚加えて香りを増すことができます。 7. 瓶を密封する： 消毒した蓋で各瓶を閉じ、しっかりと締めます。水浴で30-40分煮るか、100°Cのオーブンで約1時間焼いて、しっかりと密封されていることを確認します。 8. 冷却と保存： 瓶が密封されたら、温かい毛布で包み、翌日までゆっくり冷まします。その後、涼しく暗い場所にあるパントリーに保存します。 実用的なアドバイス： - 質の良いトマトを選ぶ：自家栽培のトマトがブイヨンに最適ですが、より濃厚な味を求める場合は「ローマ」トマトも使用できます。 - 香りを試す：他のハーブや好みのスパイスを加えて、あなたのブイヨンをカスタマイズしてください。たとえば、オレガノやタイムのひと吹きが風味を引き立てます。 - 保存：瓶に製造日をしっかりとラベル付けして、ブイヨンの保存期間を把握できるようにしてください。適切に保存すれば、通常は1年間保存できます。 - よくある質問： - *缶詰のトマトを使えますか？* 新鮮なトマトが望ましいですが、缶詰のトマトも使用できますが、食感や風味は異なります。 - *ブイヨンをどう使えばいいですか？* 汎用性があり、スープやパスタソースのベースとして、また肉料理に風味を加えるために使用できます。 美味しい組み合わせ： この香り高いブイヨンは、次の料理にぴったりです： - トマトソースの新鮮なパスタ - 新鮮な材料のピザ - シチューやオーブン料理 - フェタチーズとオリーブオイルの夏サラダ 栄養的な利点： トマトはビタミンと抗酸化物質の優れた供給源であり、特にビタミンCとリコペンは心臓の健康を維持し、特定の種類の癌のリスクを減少させるのに役立ちます。ブイヨンを摂取することで、これらのすべての利点を享受し、夏の美味しい香りを楽しむことができます。 このレシピを締めくくる思い：ブイヨンの作成は、すべての忍耐と献身に値する芸術であり、最終的な結果は満足感をもたらすだけでなく、キッチンで過ごした思い出をもたらします。したがって、このレシピにあなた自身の個性を加え、あなたのユニークな創作に変えてみてください！
材料
- 庭で育てたトマト10kg、漬物用の粗塩大さじ3、好みに応じた少量の砂糖、新鮮なバジル、セロリの葉、パセリやエストラゴンなどの他のハーブ。
