ビーフサラダ
よくあることですが、特に急いで料理をしたり、大勢の人のために作ると、ビーフサラダに塩を入れすぎたり、逆に足りなかったりすることがあります。いくつかの試行錯誤の後、私はすべての塩を野菜や肉と一緒に煮ることに慣れました。こうするようになってからは、最後に塩を加える必要がなくなり、ちょうど良い味になります。さらに、事前にすべてを準備することで、味や食感を逃すこともありません。 簡単な情報 合計時間：約2時間 準備時間：30-40分 煮る時間：1時間 分量：12-16人前（盛り付ける量による） 難易度：中級 レシピタイプ：冷たい、特別な機会や祝宴に適している 材料 鶏胸肉または七面鳥肉 1kg 人参 1kg じゃがいも 1kg 適度なセロリの根 1本（中サイズ） パセリの根 500g 酢漬けのきゅうり 1瓶（約800g、好みに応じて調整） 卵 4個（またはマヨネーズ用にもっと必要な場合） マヨネーズ用の油（通常300-400ml） レモン 1個（汁） 粗塩 大さじ3杯 マスタード 小さじ1杯 胡椒 作り方 1. マヨネーズを最初に作ります。組み立てるまで冷やしておく必要があります。冷ましたゆで卵の黄身2個と生の黄身2個をボウルに入れます。塩をひとつまみ振りかけ、マスタードを加えます。よく混ぜてから、油を少しずつ注ぎながら、絶えず混ぜ続けて、濃いマヨネーズを作ります。最後に、好みに応じてレモン汁を加え、冷蔵庫に入れます。 2. 野菜（人参、じゃがいも、セロリ、パセリ）を洗って皮をむきます。鶏胸肉または七面鳥肉も洗い、そのまま置いておきます。 3. 大きな鍋に野菜と鶏胸肉を入れ、粗塩大さじ3杯と、すべてを覆うのに十分な水を加えます。中火で約1時間、ゆっくりと煮ます。 4. 水から野菜と肉を慎重に取り出し、完全に冷やしてから切ります。その間に、マヨネーズ用の卵を茹で（まだ茹でていない場合）、冷やします。 5. 茹でた野菜、鶏胸肉、卵白を細かく刻みます。すべてを小さなサイコロ状に切り、ビーフサラダ特有の食感を持たせます。 6. 酢漬けのきゅうりも小さなサイコロ状に切り、手またはふるいでよく水気を切ります。サラダに水分を残さないようにします。 7. 大きなボウルに、すべての野菜、鶏胸肉、きゅうり、刻んだ卵白を入れます。好みに応じて少し胡椒を振ります。通常、野菜と肉には十分な塩が含まれているため、塩は追加しなくて大丈夫です。 8. マヨネーズを加えますが、飾り用に数さじ分を残しておきます。材料をよく混ぜます。 9. サラダを皿または丸型の型に移します（ケーキ型のリングを使用できます）。平らにし、リングを取り外します。残したマヨネーズでサラダを覆い、お好みで飾ります。 10. サラダを提供する前に、少なくとも1時間冷蔵庫に置いて、風味をなじませます。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はこのビーフサラダを主に大きなイベントやゲストが来たときに作ります。大量に作るのが簡単で、冷蔵庫でよく持ち、前菜や祝宴のメインディッシュとしても適しています。さらに、最後に塩を調整する必要がないため、他のことに気を取られるときにとても助かります。 アドバイスとバリエーション アドバイス きゅうりはしっかりと水気を切ることが重要です。水分が残ると、サラダが薄くなり、うまくまとまりません。 切りやすくするために、できるだけすべての材料を同じ大きさに切ります。 野菜を冷やすのを急がないでください。熱いまま切ると、崩れやすくなり、水分が多く出てしまいます。 置き換え 鶏肉の代わりに七面鳥を使うことができ、同じように美味しく仕上がります。 酢漬けのきゅうりは、異なる風味を求めるなら、ピーマンの漬物に置き換えることができます。 家庭用マヨネーズは、生の黄身だけや、茹でた黄身だけで作ることができます。 バリエーション 時々、グリーンピースを加えることもありますが、このレシピのクラシックなスタイルでは必要ありません。 ダイエット向けのサラダを作りたい場合は、マヨネーズを減らし、濃いヨーグルトを加えますが、味は変わります。 提供のアイデア サラダは、ケーキ型のリングを使って丸く盛り付けることができます。残りは小さなボウルに入れます。 飾りは、残ったマヨネーズでシンプルに行うか、酢漬けのきゅうりのスライス、卵のスライス、人参やパセリの葉で飾ることができます。 よくある質問 煮るときにどのくらいの塩を加えるべきですか？ レシピの量に対して、粗塩大さじ3杯が十分です。すべてを混ぜた後、味見をして、さらに必要かどうか確認してください。 牛肉を使ってもいいですか？ 可能ですが、煮る時間が長くなり、味も異なります。このレシピでは、鶏胸肉または七面鳥肉のみを使用しました。 マヨネーズはどのくらい使いますか？ 通常、300-400mlの油がこの量のサラダには十分です。目分量で調整し、サラダの「まとまり具合」に応じて加えます。 野菜を絞る必要がありますか、それともきゅうりだけですか？ きゅうりだけです。きゅうりは最も水分を出します。冷やした野菜は絞る必要はありません。 前もってレシピを作ることができますか？ はい、サラダは冷蔵庫でよく持ち、24時間でも大丈夫で、時間が経つと風味がより良くなります。 栄養価 おおよそ、1人前（約150g）の栄養価： カロリー：220-250 kcal タンパク質：8-10 g 脂肪：15-18 g（使用するマヨネーズの量による） 炭水化物：16-18 g 値は、使用するマヨネーズ、肉、野菜の量によって変わる可能性があります。これは、マヨネーズのために脂肪分が多く含まれた、しっかりとしたサラダです。 保存と再加熱 ビーフサラダは、冷蔵庫で覆って2-3日間保存できます。テクスチャーが変わるため、冷凍はお勧めしません。再加熱はせず、冷たいままで提供します。残った場合は、提供前に軽く混ぜて、同じクリーミーさを保つようにします。
材料
- 1kgの鶏肉または七面鳥の胸肉、1kgの人参、1kgのジャガイモ、1本の中くらいのセロリ、500gのパセリの根、1瓶のピクルスきゅうり、4個以上の卵、マヨネーズ用の油、1個のレモン、塩、胡椒、1ティースプーンのマスタード
