揚げ生地
夕方、市場で新鮮なスズキを見つけると、次に何をするかはすでに分かっています。私はそれを素早く洗い、すぐに揚げ始めます。複雑な手順は必要ありません。さまざまなスパイスを試しましたが、塩とオレガノだけで十分です。私が求めている味に合います。小麦粉は表面をカリッとさせるのに役立ち、最後に少しレモン汁を絞り、塩と混ぜます。このレシピには長い紹介は必要ありません。私は何年も同じように作っています。 合計時間：35分 ポーション：2-4 難易度：簡単 材料 - 大きなスズキ2尾（各約700-900g） - 3-4大さじの小麦粉（まぶす用） - 1-2小さじの塩 - 2小さじの乾燥オレガノ（お好みに応じて少なめでも可） - 100-150mlの油（揚げ用、ひまわり油または菜種油） - 中くらいのレモン1個の汁 - 塩（汁用） - 乾燥オレガノ（汁用） 作り方 1. スズキをしっかりと掃除します - 鱗、えら、内臓を取り除きます。腹部の皮が残っていると苦味が出るので、残さないようにします。冷水で洗います。清潔なタオルの上か、ザルの中に置き、できるだけ水を切ります。 2. 内側と皮の両方に塩とオレガノを振りかけます。魚が大きい場合は、塩を惜しまないでください。 3. 魚の各部分を小麦粉でまぶし、全体に均等に行き渡るようにします。余分な粉を振り落とし、厚い皮ができないようにします。 4. 中火で広いフライパンを熱し、油が鍋底をしっかり覆うようにしますが、魚が浸るほどではありません。魚を入れるとすぐにジュウジュウと音がするはずですが、油が跳ねないようにします。 5. 各魚を片面6-8分ずつ揚げ、または金色になり、尾の先端から骨が簡単に外れるまで揚げます。あまり早くひっくり返さないでください、そうしないと壊れます。 6. 魚を吸収紙の上に置きます。 7. 小さなボウルで、レモン汁と塩、少量のオレガノを混ぜます。味見をして、塩を調整し、酸味と塩味のバランスを取ります。 8. 魚を熱いうちに、レモン汁をかけて、または別に添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 時間があまりかからず、特別な材料も必要ありません。スズキは簡単に見つかり、安価で、揚げても乾燥しません。どんな付け合わせにも合い、翌日冷やしても美味しいです。割合も簡単に調整できます。 アドバイス - スズキに小さな骨が多い場合、厚い部分にいくつかの切れ目を入れて、しっかりと火が通るようにし、中が生になるのを防ぎます。 - 小麦粉を厚くまぶさないでください。薄い層がカリカリの皮を作り、余分な油を吸収しません。 - フライパンが小さい場合は、温度が下がらないように、魚を1尾ずつ揚げてください。 - 油は適切に加熱する必要があります：粉の先端を入れて、ジュウジュウと音がすれば準備完了です。 - 揚げている間は鍋を覆わないでください、そうしないと皮が柔らかくなります。 代替品 - オレガノは乾燥タイムやディルに置き換えられますが、味はかなり異なります。 - 通常の小麦粉はコーンミールに置き換えられます（より粗い食感のために）。 - レモンがない場合は、少量の白ワインビネガーを使用できます。 - 他の淡水魚、肉質がしっかりしたもの（コイ、フナ、バス）を使用することもできます。 バリエーション - レモン汁に刻んだニンニクを加えて、風味を増すことができます。 - スズキ全体を厚めのスライスに切ると、より早く揚げることができます。 - より厚い皮を作るには、小麦粉に少量のコーンミールを混ぜます。 提供アイデア - 温かいポリッジやゆでたジャガイモと一緒に。 - トマトと玉ねぎのサラダと一緒に。 - より強い風味を求めるなら、ガーリックソースと一緒に。 - 日曜日の食事には、レモンのスライスと新鮮なハーブを添えて盛り付けます。 よくある質問 スズキをどれくらいの時間揚げれば生でなくなりますか？ 魚の厚さによりますが、通常は中火で各面6-8分揚げれば十分です。非常に厚い場合は、もう少し時間がかかることがあります。肉は不透明になり、骨から簡単に外れます。 冷凍魚を使用できますか？ はい、完全に解凍し、粉をまぶす前にしっかりと拭いてください。そうしないと水分が出て、カリッとした皮ができません。 揚げているときに魚の皮が破れたらどうすればいいですか？ 通常は、魚が十分に水切りされていないか、早くひっくり返しすぎると起こります。大きなヘラを使ってひっくり返すことができます。 同じレシピでオーブンでスズキを作れますか？ オーブンでは同じ皮ができませんが、可能です。魚に油をかけて味付けし、180°Cで30-35分焼きます。 栄養成分 1ポーション（200gの揚げ魚、粉と吸収した油を含む）： - エネルギー：300-340 kcal - タンパク質：32g - 脂肪：17-19g（魚に残る油の量に依存） - 炭水化物：7-8g（小麦粉由来） - 食物繊維：無視できる - 小麦粉以外の追加の炭水化物はありません。 - 魚にはビタミンDとオメガ3が含まれていますが、海の魚ほど多くはありません。 保存と再加熱 残った場合は、冷蔵庫に保管し、蓋付きの容器に入れます。1-2日間は質感を失わずに保存できます。再加熱する場合は、魚を天板に置き、180°Cで10分間焼きます。蓋はしないでください。電子レンジでの加熱はお勧めしません - 外皮が柔らかくなります。魚は冷やしても美味しく、特にサラダやポリッジと一緒に食べると良いです。
材料
- 2つの大きなプラスチック片 小麦粉 油 塩、オレガノ レモン
