赤唐辛子ペースト
私たちはピーマンを洗い、肉厚で香り高いものを選び、種を取り除き、より大きな塊に切ります。そうすることで、風味が完全に引き出されることを確実にします。次に、フードプロセッサーを使って、ピーマンの塊を混ぜて滑らかなペーストを作ります。この鮮やかなペーストを弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、ピーマンから出た水分が完全に蒸発し、濃度が濃くなるまで煮続けます。 水分が減ったら、ひまわり油、味を強化するためのひとつまみの塩、そしてトマトペーストを加えます。これにより、料理に酸味のある風味と心地よい色合いが加わります。混合物が煮込まれるのを続け、油が表面に浮かび上がるまで煮ます。これは、ペーストが準備完了であり、風味が完璧に混ざったサインです。 ペーストがよく調理されたら、消毒した瓶に入れます（私は2つの瓶ができました）。上までしっかりと詰めますが、空気の膨張のために少しスペースを残します。蓋をしっかり閉め、逆さまにして、温かい毛布で覆い、料理が翌日までゆっくり冷えるようにします。この方法は真空を作り、香りと味をそのまま保つのに役立ちます。 冷えたら、瓶を涼しく暗い場所に置き、使用まで保管します。瓶の1つを開ける準備ができたら、特にすべてを消費できない場合は、冷蔵庫に保管することをお勧めします。とても美味しくて、パンに塗って楽しむことができ、私の意見ではザクスカよりも美味しいと思い始めました！ このピーマンペーストは、パンにぴったりの素晴らしい付け合わせであるだけでなく、スープや他の料理にも成功裏に加えることができ、色と独特の風味を与えます。この美味しさを寒い季節に保存したい場合は、瓶を適切に消毒する必要があります。ただし、このレシピはすぐに消費することを目的としているため、保存について心配する必要はありません。このシンプルで美味しいレシピを自信を持って試してみてください！
材料
- 1kgの赤ピーマン（カピアまたはゴゴサリ）70mlの油130mlのブロス塩
