コーンカーネル、ピクルス
コーンのデリカテッセンを準備するには、まず重要なステップであるコーンの芯の掃除から始めることをお勧めします。外皮やひげを注意深く取り除き、使用するコーンは新鮮で風味豊かでなければなりません。理想的には、ミルク状態のコーンを選ぶべきです。つまり、粒がしっかりと詰まっていてジューシーであるべきです。これは重要なステップであり、材料の質が最終料理の味に大きく影響します。 コーンの芯を掃除したら、次のステップはその粒を取り除くことです。これは間違いなくレシピの中で最も手間のかかる部分ですが、少しの忍耐があれば結果はそれだけの価値があります。鋭いナイフを使って、芯の長さに沿って切る動作をしながら、片方の端から始めて反対側まで続けます。芯の長さに沿って約3列の粒を取り除きます。このステップを終えたら、親指を使って残りの粒を押し出し、芯の空いている側に向けます。こうすることで、短時間で大量の粒を得ることができます。 すべての粒を得たら、塩を大さじ1加えた沸騰したお湯で煮ます。数分間煮て、少し柔らかくなったら、ざるにあげます。すぐに冷水のボウルに入れて、調理プロセスを止め、粒のパリッとした食感を保つことが重要です。完全に冷却したら、再度注意深く水を切ります。 これで、これらの美味しい粒を瓶に詰める準備が整いました。粒がよく水を切ったことを確認し、次に清潔な瓶に注意深く配置し始めます。別の鍋で、水、酢、コショウの粒、クローブ、タラゴンの葉の溶液を煮ます。これにより、コーンに素晴らしい風味が加わります。溶液を煮た後、完全に冷却します。準備ができたら、冷やした溶液を瓶のコーン粒の上に注意深く注ぎ、完全に覆われていることを確認します。密閉蓋で瓶を閉じ、涼しく暗い場所に保管します。このコーンの準備は、あなたの味覚を喜ばせ、テーブルに新鮮さをもたらすでしょう。
材料
- とうもろこしのミルク煮2kg、粒
- 溶液：水100mlに対して、9度酢500ml
- 粗塩（ピクルス用）大さじ1
- 粒胡椒6～10粒
- クローブ2～4片
- 新鮮なタラゴンの葉（2～3本から
