ナマズの小さな魚つくね

ナマズの小さな魚つくねはフライパンで揚げ焼きにすると、表面はこんがり、中は柔らかく仕上がります。ゆでてすりおろしたじゃがいも、玉ねぎ、ハーブ、卵、小麦粉を魚と混ぜ、両面に焼き色をつけます。私はフードプロセッサーにかける前に、ナマズを大きさがそろうように切ります。準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：60分。合計時間：104分。4人分。1人分あたり約590 kcal、たんぱく質52 g。

材料

ゆでたじゃがいも500 g
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
ナマズのフィレ1 kg
ディル15 g
パセリ15 g
にんにく5片
卵3個
小麦粉大さじ4
塩小さじ1
粗びきこしょう小さじ1/2
必要に応じて小麦粉またはパン粉大さじ1
揚げ油150 ml

準備

1. 20分でたねを準備します。ゆでたじゃがいもの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろします。玉ねぎはみじん切りにします。 2. ナマズの水気をキッチンペーパーで押さえ、切り分けてフードプロセッサーか мясひき器で細かくします。ディルとパセリを刻み、にんにくをつぶします。 3. すべてをボウルに入れます。卵3個、小麦粉大さじ4、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えて、よく混ぜます。たねが柔らかすぎる場合は、小麦粉かパン粉を大さじ1加えます。 4. フライパンに油150 mlを熱します。小さく形を整え、数回に分けて片面3分ずつ、合計約24分、焼き色がつくまで揚げ焼きにします。 5. キッチンペーパーに取り出し、そのあと冷蔵庫で60分冷やします。冷たいまま、マスタードかガーリックソースを添えてどうぞ。

メモ

新鮮なナマズは、においが控えめで身に弾力があるものを選べば大丈夫です。冷凍の魚を使う場合は、細かくする前に完全に解凍します。解凍後にフィレから水が出ていたら、しっかり水気を押さえます。そうしないと、たねが柔らかくなりすぎることがあります。フードプロセッサーにかけすぎないこと。魚が細かく刻まれたところで止め、ペースト状にしないようにします。つくねは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。私は冷たいまま、マスタードかガーリックソースを添えて食べます。グルテンフリーにする場合は、小麦粉大さじ4をグルテンフリーのパン粉大さじ4に替えます。卵を含み、通常の小麦粉にはグルテンが含まれます。