プッタネスカパスタ
「Capunti alla puttanesca」パスタでおいしい料理を作るために、ニジェラ・ローソンのレシピの手順に従いますが、この料理体験を忘れられないものにするためにいくつかの詳細を追加することもできます。 まず、大きな鍋に水を満たし、大さじ1杯程度の塩を加えます。パスタのパッケージに記載された指示に従って水を沸騰させ、調理時間を確認します。水が沸騰したら、パスタを加え、アルデンテ、つまり噛んだときに少し固い状態になるまで茹で、互いにくっつかないように注意します。 その間に、他の材料を準備します。アンチョビのフィレを細かくスライスし、大きな塊が残らないようにして、ソースにうまく溶け込むようにします。重要な材料であるニンニクは皮をむき、洗って薄切りにします。より強い風味を好む場合は、つぶしたニンニクを選ぶと、より多くの香りが引き出されます。トマトは小さく切り、ソースに簡単に溶け込むようにします。オリーブは、好みに応じて細かく刻むか、単にスライスすることができます。 大きな中華鍋にオリーブオイルを加え、よく加熱します。オイルが熱くなったら、アンチョビのスライスを加え、約3分間、ほぼ溶けるまで炒めて、その豊かな香りを放ちます。次に、ニンニクとチリフレークを加え、ニンニクが焦げないように1分間絶えずかき混ぜます。 次のステップは、刻んだトマト、オリーブ、ケイパーを加えることです。この鮮やかな混合物を約10分間火にかけ、濃厚になり、風味が調和します。材料が中華鍋の底にくっつかないように、時々かき混ぜることが重要です。 ソースが濃くなったら、塩、コショウ、またはオレガノやバジルなどのハーブを加えて好みに応じて味を調えます。 パスタが準備できたら、注意深く水を切り、中華鍋のソースに加え、すべてのパスタが均等にコーティングされるようによく混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、パスタを茹でた水を少し加えて、希望の濃度に調整してください。 最後に、提供する前に刻んだパセリを振りかけ、フレッシュさと色を加えます。このシンプルで風味豊かな料理の一口一口を味わいながら、温かい状態で提供してください。これは家族やゲストを喜ばせる料理です。このレシピは、単純さだけでなく、イタリアの料理の豊かさも反映しており、あなたの味覚を甘やかしたいときに何度でも繰り返すことを勧めます。
材料
- オリーブオイル大さじ3
- 油を切ったアンチョビフィレ8枚
- 大きなニンニク2片
- チリフレーク1/2小さじまたはピクルスにした赤いハラペーニョ1〜2大さじ（私はチリフレークを使いました）
- ピクルスにした赤い唐辛子を使用する場合は、スライスまたはダイスします
- 500gのパスタ（私はカプンティを使用しましたが、伝統的にはスパゲッティが使われます）
- 400gのトマトとトマトジュース（缶詰）
- 150gの種なし黒オリーブ
- 洗って水を切ったケイパー大さじ2（小さなフランスのケイパー、nonpareilleを使用できます
- 小さくて大きいものよりも風味が強いです）
- 新鮮なパセリの葉大さじ2〜3（オプション）
- 細かく挽いた海塩
- 新鮮に挽いた胡椒
- オリーブオイル大さじ4
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